餐飲服務理實一體化教程

前言
基礎(chǔ)篇
項目一 餐飲服務人員必須具備的從業(yè)素養(yǎng)
任務一 餐飲服務人員基本素質(zhì)
任務二 餐飲服務人員基本禮儀
項目二 餐飲安全與衛(wèi)生
任務一 廚房安全與衛(wèi)生
任務二 食品安全與衛(wèi)生
項目三 酒水知識
任務一 酒精飲料
任務二 非酒精飲料
項目四 菜肴知識
任務一 中式菜肴
任務二 西式菜肴
實踐篇
項目五 餐廳預訂、迎賓與席位安排
任務一 餐廳預訂
任務二 餐廳迎賓
任務三 餐廳席位安排
項目六 托盤
任務一 輕托
任務二 重托
項目七 餐巾折花
任務一 餐巾花的要求和基本折疊技法
任務二 杯花
任務三 盤花
項目八 鋪臺布
任務一 中式鋪臺布
任務二 西式鋪臺布
項目九 擺臺
任務一 中餐擺臺
任務二 西餐擺臺
項目十 點菜、上菜與分菜
任務一 點菜
任務二 上菜與分菜
項目十一 酒水服務
任務一 開瓶
任務二 斟酒
項目十二 結(jié)賬與送客
任務一 結(jié)賬與收銀
任務二 送客與收尾
提高篇
項目十三 菜單設(shè)計
任務一 菜單的作用與種類
任務二 菜單的設(shè)計與制作
項目十四 宴會設(shè)計
任務一 主題宴會設(shè)計
任務二 宴會組織與實施
項目十五 餐飲銷售服務
任務一 銷售策略
任務二 美食節(jié)策劃
項目十六 投訴與處理
任務一 處理客人投訴
任務二 餐飲突發(fā)事故處理
任務三 控制服務質(zhì)量
參考文獻