餐飲管理（第二版）

定　價：￥42.00

作　者：	徐文燕著
出版社：	上海人民出版社
叢編項：	高等院校旅游學科21世紀規(guī)劃教材
標　簽：	旅游/地圖旅游理論與實務(wù)

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ISBN：	9787543223394	出版時間：	2014-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	356	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲管理（第二版）/高等院校旅游學科21世紀規(guī)劃教材》作為高等院校旅游管理和酒店管理專業(yè)課程的通用教材，編著者吸收了國內(nèi)外有關(guān)教材的優(yōu)點，參閱了豐富的文獻資料，依據(jù)管理學基本原理及餐飲管理及餐飲管理實踐組織教材內(nèi)容，試圖將最新的管理理論研究成果與餐飲經(jīng)營管理的實用方法融為一體?！恫惋嫻芾恚ǖ诙妫?高等院校旅游學科21世紀規(guī)劃教材》共九章，以餐飲管理基本內(nèi)容為線索，以實踐案例教學為導(dǎo)向，較全面系統(tǒng)地介紹了餐飲業(yè)的行業(yè)特性、餐飲管理基本原理、餐飲管理組織管理、餐飲營銷原理、餐飲定價與菜單設(shè)計、餐飲生產(chǎn)管理等內(nèi)容。《餐飲管理（第二版）/高等院校旅游學科21世紀規(guī)劃教材》在第一版的基礎(chǔ)上，更新了相關(guān)數(shù)據(jù)和三分之二的案例，使內(nèi)容更具時效性、系統(tǒng)性與實用性。

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圖書目錄

第一章餐飲業(yè)概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的行業(yè)特殊性
第二節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢第二章餐飲管理基本原理
第一節(jié) 餐飲管理的內(nèi)容與職能
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營方式
第三節(jié) 餐飲經(jīng)營戰(zhàn)略
第四節(jié) 餐飲經(jīng)營決策與計劃第三章餐飲組織管理
第一節(jié) 餐飲組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 餐飲崗位管理第四章餐飲營銷管理
第一節(jié) 餐飲經(jīng)營選址
第二節(jié) 餐飲消費者分析
第三節(jié) 餐飲市場營銷策略
第四節(jié) 餐飲品牌營銷第五章餐飲產(chǎn)品管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品策略
第二節(jié) 菜單設(shè)計
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品定價第六章餐飲生產(chǎn)管理
第一節(jié) 餐飲原料管理
第二節(jié) 廚房生產(chǎn)過程管理
第三節(jié) 餐飲設(shè)施及設(shè)備管理第七章餐飲服務(wù)管理
第一節(jié) 餐廳服務(wù)流程管理
第二節(jié) 酒水銷售服務(wù)管理
第三節(jié) 宴會經(jīng)營與管理第八章餐飲質(zhì)量管理
第一節(jié) 餐飲質(zhì)量控制
第二節(jié) 餐飲質(zhì)量保證第九章餐飲管理的創(chuàng)新趨勢
第一節(jié) 餐飲管理職能創(chuàng)新
第二節(jié) 餐飲管理組織創(chuàng)新
參考文獻
修訂后記