食品分析綜合實(shí)訓(xùn)

定　價：￥35.00

作　者：	劉勇龍，路冠茹編
出版社：	中國人民大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	教材輕工中職教材

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ISBN：	9787300193533	出版時間：	2014-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	308	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書編寫的特點(diǎn)是按照糧油食品、乳制品企業(yè)或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的實(shí)際檢驗(yàn)工作過程編寫。為適應(yīng)基本教學(xué)和綜合實(shí)訓(xùn)的要求，本書分為基礎(chǔ)項(xiàng)目訓(xùn)練篇和綜合項(xiàng)目訓(xùn)練篇。基礎(chǔ)篇中，將食品檢驗(yàn)項(xiàng)目劃分為八個學(xué)習(xí)情境，涉及食品感官指標(biāo)檢驗(yàn)、物理指標(biāo)檢驗(yàn)、營養(yǎng)指標(biāo)檢驗(yàn)、品質(zhì)指標(biāo)檢驗(yàn)、添加劑檢驗(yàn)和食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)。隨著訓(xùn)練情境的展開，學(xué)生檢驗(yàn)技能得到逐步提升和鞏固。綜合篇中，按照糧油、焙烤食品、乳及乳制品檢驗(yàn)工作過程編寫，訓(xùn)練學(xué)生對一類食品的全面檢驗(yàn)和綜合評價能力，同時聯(lián)系食品生產(chǎn)許可細(xì)則與國家標(biāo)準(zhǔn)，訓(xùn)練學(xué)生從資訊到?jīng)Q策、計劃、實(shí)施、檢查、評價的完全行動能力。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)教學(xué)用書，也可作為食品檢驗(yàn)工中級培訓(xùn)教材及技能鑒定培訓(xùn)教材。

作者簡介

　　劉勇龍，天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校示范校建設(shè)指導(dǎo)辦主任，食品生物工藝高級講師，曾主編《糧食檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》，發(fā)表論文《糧油儲運(yùn)與檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)模式改革的探討》，承擔(dān)《天津市中等職業(yè)學(xué)校生物技術(shù)應(yīng)用專業(yè)領(lǐng)域教學(xué)指導(dǎo)方案》制定任務(wù)。

圖書目錄

第一篇基礎(chǔ)項(xiàng)目訓(xùn)練篇

學(xué)習(xí)情境一食品檢驗(yàn)基本知識與技能
項(xiàng)目一分析天平使用鞏固
項(xiàng)目二實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理
項(xiàng)目三標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化
項(xiàng)目四計量知識

學(xué)習(xí)情境二食品感官指標(biāo)檢驗(yàn)
項(xiàng)目一基本味覺訓(xùn)練
項(xiàng)目二基本嗅覺訓(xùn)練
項(xiàng)目三風(fēng)味感覺訓(xùn)練
項(xiàng)目四基本味覺的味閾值試驗(yàn)
項(xiàng)目五差別檢驗(yàn)試驗(yàn)
項(xiàng)目六啤酒的感官檢驗(yàn)

學(xué)習(xí)情境三食品物理指標(biāo)檢驗(yàn)
項(xiàng)目一比重瓶測定液體食品相對密度
項(xiàng)目二密度計測定液體食品組成
項(xiàng)目三軟飲料中可溶性固形物含量的測定——折光計法
項(xiàng)目四啤酒色度的測定

學(xué)習(xí)情境四食品營養(yǎng)指標(biāo)檢驗(yàn)
項(xiàng)目一面包中水分的測定
項(xiàng)目二餅干中灰分含量的測定
項(xiàng)目三餅干中粗脂肪的測定
項(xiàng)目四飲料總酸度的測定
項(xiàng)目五硬糖中還原糖的測定
項(xiàng)目六蛋糕中總糖的測定
項(xiàng)目七豆粉中蛋白質(zhì)的測定
項(xiàng)目八新鮮水果中維生素C含量的測定
項(xiàng)目九牛奶中鈣的測定
項(xiàng)目十方便面中氯化鈉含量的測定

學(xué)習(xí)情境五食品品質(zhì)指標(biāo)檢

項(xiàng)目一旋光法測定味精純度和淀粉含量
項(xiàng)目二醬油中氨基酸態(tài)氮的測定
項(xiàng)目三白酒中總酯的測定
項(xiàng)目四啤酒中雙乙酰含量的測定

學(xué)習(xí)情境六食品添加劑檢測
項(xiàng)目一火腿中亞硝酸鹽的測定
項(xiàng)目二飲料中糖精鈉含量的測定

學(xué)習(xí)情境七食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)
項(xiàng)目一全脂乳粉菌落總數(shù)的測定
項(xiàng)目二發(fā)酵乳中霉菌、酵母菌計數(shù)
項(xiàng)目三生乳中大腸菌群的測定
項(xiàng)目四大豆油酸價的測定
項(xiàng)目五葡萄酒中游離二氧化硫含量的測定
項(xiàng)目六白酒中甲醇的測定
第二篇綜合項(xiàng)目訓(xùn)練篇

學(xué)習(xí)情境八糧食檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一小麥粉檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二大米檢驗(yàn)

學(xué)習(xí)情境九食用油脂檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一食用植物油檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二食用動物油檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三食用油脂制品檢驗(yàn)

學(xué)習(xí)情境十焙烤食品檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一烘烤糕點(diǎn)及面包檢驗(yàn)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二餅干類食品檢驗(yàn)

學(xué)習(xí)情境十一乳及乳制品檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目乳制品檢驗(yàn)

附錄

附錄一實(shí)驗(yàn)室常用溶液的配制

附錄二兩點(diǎn)差異檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表

附錄三常用溫度對照表

附錄四MPN檢索表

附錄五實(shí)驗(yàn)室常用儀器使用

參考文獻(xiàn)