糧油食品加工技術

定　價：￥24.00

作　者：	楊玉紅編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術院校食品類專業(yè)教材
標　簽：	工業(yè)技術教材職業(yè)技術培訓教材

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ISBN：	9787516709788	出版時間：	2014-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	193	字數(shù)：

內容簡介

　　《國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術院校食品類專業(yè)教材：糧油食品加工技術》為國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部職業(yè)能力建設司推薦。教材共分為7個項目，主要內容包括面包生產、蛋糕生產、餅干生產、月餅生產、糕點生產、膨化食品生產、速凍面米制品生產等。每個項目包含了若干個典型的工作任務?！秶壹壜殬I(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術院校食品類專業(yè)教材：糧油食品加工技術》可作為高等職業(yè)技術院校食品類專業(yè)教材，也可作為從事糧油食品加工行業(yè)技術人員和管理人員參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

前導知識
項目一面包生產
項目基礎知識
任務1 快速發(fā)酵法面包生產
任務2 一次發(fā)酵法面包生產
任務3 二次發(fā)酵法面包生產
任務4 三次發(fā)酵法面包生產
任務5 冷凍面團法面包生產
項目二蛋糕生產
項目基礎知識
任務1 清蛋糕生產
任務2 戚風蛋糕生產
任務3 油脂蛋糕生產
任務4 裱花蛋糕生產
項目三餅干生產
項目基礎知識
任務1 酥性餅干生產
任務2 韌性餅干生產
任務3 發(fā)酵餅干生產
項目四月餅生產
項目基礎知識
任務1 廣式月餅生產
任務2 蘇式月餅生產
任務3 其他月餅生產
項目五糕點生產
項目基礎知識
任務1 酥類糕點生產
任務2 酥皮類糕點生產
任務3 清酥類糕點生產
任務4 混酥類糕點生產
項目六膨化食品生產
項目基礎知識
任務1 油炸膨化食品生產
任務2 擠壓膨化食品生產
任務3 微波膨化食品生產
項目七速凍面米制品生產
項目基礎知識
任務1 速凍湯圓生產
任務2 速凍水餃生產
任務3 速凍粽子生產