食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全管理

第一章 概述
第一節(jié) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學研究的內(nèi)容
第二節(jié) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學的發(fā)展概況
第三節(jié) 本書的主要內(nèi)容及學習的重要性
第二章 人體構成及食物的消化吸收
第一節(jié) 人體構成
第二節(jié) 食物的消化與吸收
第三章 營養(yǎng)素與能量
第一節(jié) 碳水化合物
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水和膳食纖維
第四章 各類食品的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 植物性食品的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 其他食品的營養(yǎng)價值
第五章 膳食結構與膳食指南
第一節(jié) 膳食結構概述
第二節(jié) 中國居民膳食結構
第三節(jié) 膳食指南
第六章 餐飲管理中的營養(yǎng)學應用
第一節(jié) 營養(yǎng)配餐
第二節(jié) 營養(yǎng)食譜設計
第三節(jié) 科學烹飪
第四節(jié) 特殊就餐賓客的營養(yǎng)與膳食
第七章 食品衛(wèi)生
第一節(jié) 食品污染及其預防
第二節(jié) 食品添加劑及其管理
第三節(jié) 各類食品的衛(wèi)生要求
第四節(jié) 食品新技術及其衛(wèi)生問題
第八章 食源性疾病及其預防
第一節(jié) 食源性疾病概述
第二節(jié) 細菌性食物中毒及其預防
第三節(jié) 有毒動植物食物中毒及其預防
第四節(jié) 化學性食物中毒及其預防
第五節(jié) 真菌毒素食物中毒及其預防
第九章 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全管理
第一節(jié) 餐飲服務食品安全管理機構與人員配置
第二節(jié) 餐飲原料采購與儲存衛(wèi)生安全管理
第三節(jié) 餐飲食品加工場所衛(wèi)生管理
第四節(jié) 餐飲具衛(wèi)生管理
第五節(jié) 餐廳服務基本衛(wèi)生管理
第六節(jié) 餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生管理
第十章 食品安全體系標準
第一節(jié) 食品安全概述
第二節(jié) 食品標準與食品標簽
第三節(jié) 食品質(zhì)量安全(QS)市場準入制度
第四節(jié) 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
第五節(jié) 危害分析與關鍵控制點體系(HACCP)
參考文獻
后記