食品及食品污染溯源技術(shù)與應用

定　價：￥45.00

作　者：	潘家榮朱誠著
出版社：	中國質(zhì)檢出版社
叢編項：	食品安全保障體系系列叢書
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787502638917	出版時間：	2014-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	193	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品安全保障體系系列叢書：食品及食品污染溯源技術(shù)與應用》以食品全程溯源與產(chǎn)地溯源以及食品污染溯源為主題，介紹了食品安全溯源系統(tǒng)的建立過程、技術(shù)和實施范例。全書共五章分為兩篇：第一篇認識與法律篇，主要介紹食品溯源的定義、發(fā)展歷史、目的、意義、進展和國內(nèi)外法律依據(jù)；第二篇技術(shù)與實施篇，詳細介紹了食品全程溯源系統(tǒng)的構(gòu)架、設計和建立步驟，扼要介紹了食品產(chǎn)地溯源技術(shù)的建立過程，提出了食品污染（微生物污染和化學污染）溯源技術(shù)的建立思路，并用一定的范例進行說明。《食品安全保障體系系列叢書：食品及食品污染溯源技術(shù)與應用》內(nèi)容系統(tǒng)全面，可為食品安全監(jiān)督管理部門和食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品溯源體系、完善食品追溯機制提供咨詢和指導，也可作為高等院校食品科學、食品（農(nóng)產(chǎn)品）加工與貯藏、食品（農(nóng)產(chǎn)品）質(zhì)量與安全等專業(yè)師生的教材，亦可供相關科研單位和技術(shù)人員參考。

作者簡介

　　潘家榮，男，博士，研究員，博士生導師，中國計量學院食品科學系主任，兼任國家標準化委員會委員，中國原子熊農(nóng)學會常務理事，核農(nóng)學報編委會副主任。參與了國家“十五”重大科技專項“食品安全關鍵技術(shù)”課題“食品安全關鍵技術(shù)信息平臺建設”和“十五”國家重大科技專項“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設備研究開發(fā)”課題“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量快速檢測技術(shù)及設備研究和開發(fā)”，主持了863目標導向課題“農(nóng)藥多殘留免疫檢測技術(shù)與產(chǎn)品研制”、國際原子能機構(gòu)技術(shù)合作項目“食品溯源及農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)能力建設”、國家自然科學基金項目“牛肉溯源同位素新技術(shù)及機理研究”等，參加或承擔國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫檢驗總局、北京市自然科學基金委員會等機構(gòu)多項課題、獲農(nóng)業(yè)部科學技術(shù)進步二等獎1項，河北省科學技術(shù)一等獎1項，獲得授權(quán)發(fā)明專利多項，編寫著作3部，發(fā)表學術(shù)論文100余篇，現(xiàn)主要研究方向為食品安全檢測技術(shù)、食品安全溯源技術(shù)、食品安全風險評估等。朱誠，男，博士，教授，博士生導師，中國計量學院生命科學學院院長。兼任浙江省植物生理學會副理事長，中國植物生理與植物分子生物學學會理事，植物修復生物學專業(yè)委員會委員。承擔和參與了國家“十五”重大科技專項課題、“十一五”國家科技支撐計劃項目、國家自然科學基金項目、國家973計劃課題、國家轉(zhuǎn)基因?qū)ｍ椀榷囗椦芯?。承擔了國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫檢驗總局、浙江省科技廳、浙江省自然科學基金委員會等機構(gòu)多項課題？獲浙江省科學技術(shù)進步二等獎1項，獲得授權(quán)發(fā)明專利多項，編寫著作2部，發(fā)表學術(shù)論文100余篇?，F(xiàn)主要研究方向為植物生理學、轉(zhuǎn)基因植物、食品生物學技術(shù)及食品安全控制技術(shù)。

圖書目錄

第1章食品溯源的定義、意義與進展
1.1 食品溯源的定義
1.2 食品溯源的意義
1.3 食品溯源技術(shù)國內(nèi)外應用狀況及其研究進展
1.3.1 我國食品溯源技術(shù)應用狀況及其研究進展
1.3.2 國外食品溯源技術(shù)應用狀況及其研究進展
參考文獻
第2章國內(nèi)外食品溯源的法律依據(jù)
2.1 國內(nèi)法律
2.2 國外法律
2.2.1 食品法典和國際標準化組織
2.2.2 歐盟法令
2.2.3 美國和加拿大法律
2.2.4 澳新法律
參考文獻
第二篇技術(shù)與實施篇
第3章食品全程溯源系統(tǒng)的建立及其應用
3.1 食品全程溯源系統(tǒng)的特點
3.2 建立食品全程溯源系統(tǒng)的一般流程
3.2.1 食品全程溯源信息系統(tǒng)構(gòu)架設計
3.2.1.1 食品全程溯源信息系統(tǒng)總體構(gòu)架
3.2.1.2 食品全程溯源信息系統(tǒng)操作層構(gòu)架
3.2.1.3 信息流設計
3.2.1.4 食品溯源體系框架舉例
3.2.2 食品鏈各環(huán)節(jié)的確定及可記錄單元設計
3.2.3 食品全程溯源信息系統(tǒng)的溯源信息篩選
3.2.3.1 油脂及產(chǎn)品全程溯源信息篩選
3.2.3.2 肉類及制品全程溯源信息篩選
3.2.3.3 茶葉全程溯源信息篩選
3.2.3.4 酒類食品溯源信息篩選
3.2.3.5 蔬菜全程溯源信息篩選
3.2.3.6 鮮果及制品全程溯源信息篩選
3.2.3.7 糧食全程溯源信息篩選
3.2.4 編碼設計
3.2.4.1 編碼種類
3.2.4.2 食品溯源編碼設計
3.2.5 數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)設計（數(shù)據(jù)表及字段設計）
3.2.5.1 數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)
3.2.5.2 數(shù)據(jù)庫之間關系
3.2.6 食品全程溯源系統(tǒng)外部追溯的實現(xiàn)
3.2.7 食品全程溯源系統(tǒng)的內(nèi)部追溯
3.3 不同種類食品全程溯源系統(tǒng)的建立
3.3.1 生鮮食品全程溯源系統(tǒng)
3.3.1.1 生鮮食品全程溯源系統(tǒng)的特點及編碼思路
3.3.1.2 生鮮食品的生產(chǎn)流程及可記錄單元
3.3.1.3 生鮮食品溯源系統(tǒng)編碼設計
3.3.1.4 新鮮蔬果全程溯源系統(tǒng)案例
3.3.1.5 生鮮動物食品全程溯源系統(tǒng)建立
3.3.2 加工食品全程溯源系統(tǒng)的建立及應用
……