餐飲服務(wù)與管理（第2版）

　　《餐飲服務(wù)與管理（第2版）/中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)規(guī)劃教材》在貫徹教育部提出的“以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位”的教育教學(xué)指導(dǎo)思想的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前我國旅游酒店餐廳崗位和旅游中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實際需求，同時吸收國內(nèi)外酒店服務(wù)與管理的先進(jìn)教學(xué)理念而編寫。全書共分三篇，第一篇是宴會服務(wù)，以中餐宴會服務(wù)為主線；第二篇是餐廳服務(wù)，以中餐餐廳服務(wù)為主線；第三篇是其他服務(wù)，以客房送餐服務(wù)、會議服務(wù)為主。每一篇均以一次完整的接待服務(wù)過程為實例，將教學(xué)內(nèi)容分成若干單元，每個單元又分成若干任務(wù)來完成。每個任務(wù)通過情景描述、情景分析、任務(wù)實現(xiàn)引出完成任務(wù)需要掌握或了解的相關(guān)知識、相關(guān)技能并提供技能訓(xùn)練的方法、要求，做到每個單元有綜合能力評價?！恫惋嫹?wù)與管理（第2版）/中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)規(guī)劃教材》在編寫過程中力求緊密結(jié)合行業(yè)和崗位的實際情況，突出餐飲服務(wù)的崗位技能和能力要求，做到由淺入深、循序漸進(jìn)。本書廣泛征求并聽取了全國中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教師的意見，融合了教師們多年來的教學(xué)實踐經(jīng)驗，同時也融合了本行業(yè)對餐廳服務(wù)崗位人才以及教育部目前餐飲服務(wù)技能大賽中的要求，具有實用性、科學(xué)性、系統(tǒng)性和指導(dǎo)性等特點。《餐飲服務(wù)與管理（第2版）/中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)規(guī)劃教材》適合作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教材，也可作為旅游中專、技工學(xué)校相關(guān)專業(yè)及在職人員的培訓(xùn)和自學(xué)用書。

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