餐飲經(jīng)營與管理

第一章 餐飲概述
第一節(jié) 中餐概述
第二節(jié) 西餐概述
第三節(jié) 酒水概述
第四節(jié) 中西餐飲的差異
第二章 餐飲業(yè)概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的概念及組成
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn)
第三節(jié) 餐廳的分類
第四節(jié) 餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)
第五節(jié) 我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
第三章 餐飲原料與生產(chǎn)管理
第一節(jié) 原料采購與驗(yàn)收管理
第二節(jié) 原料儲(chǔ)存與發(fā)放管理
第三節(jié) 廚房組織管理
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)管理
第四章 餐飲企業(yè)經(jīng)營
第一節(jié) 餐飲經(jīng)營概述
第二節(jié) 菜單設(shè)計(jì)
第三節(jié) 餐廳、廳房、菜品的命名
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品開發(fā)
第五節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營與管理
第六節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新
第五章 餐飲營銷管理
第一節(jié) 餐飲營銷概述
第二節(jié) 餐飲營銷策略
第三節(jié) 美食節(jié)的策劃與組織
第六章 餐飲服務(wù)管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)概述
第二節(jié) 餐飲服務(wù)程序
第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
第四節(jié) 餐飲服務(wù)禮儀
第五節(jié) 宴會(huì)的組織管理
第七章 餐飲產(chǎn)品成本管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本構(gòu)成
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本控制
第八章 餐飲營養(yǎng)與安全管理
第一節(jié) 餐飲營養(yǎng)與科學(xué)
第二節(jié) 餐飲安全管理
參考文獻(xiàn)