食品分析

1.1 食品分析學(xué)科性質(zhì)
1.2 食品分析內(nèi)容
1.2.1 營(yíng)養(yǎng)成分的分析
1.2.2 食品添加劑的分析
1.2.3 食品中有毒有害物質(zhì)的分析
1.3 食品標(biāo)準(zhǔn)
1.3.1 我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)
1.3.2 主要國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)
1.4 食品分析的方法
1.4.1 感官分析法
1.4.2 化學(xué)分析法
1.4.3 儀器分析法
1.4.4 微生物分析法
1.4.5 酶分析法
1.5 食品分析方法的選擇
1.5.1 分析的目的
1.5.2 方法本身的特征
1.5.3 食品組成與性質(zhì)
1.5.4 方法的有效性
小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章 采樣與樣品處理
2.1 樣品的采集
2.1.1 概述
2.1.2 樣品的分類
2.1.3 均相與多相總體
2.1.4 人工與連續(xù)采樣
2.1.5 采樣方法與理論
2.1.6 最小采樣數(shù)目及固體采樣量估計(jì)
2.1.7 采樣要求與注意事項(xiàng)
2.1.8 常規(guī)食品樣品的采樣
2.2 樣品的制備
2.2.1 固體樣品的制備
2.2.2 常規(guī)食品樣品的制備
2.2.3 測(cè)定農(nóng)藥殘留量時(shí)樣品的制備
2.3 樣品的預(yù)處理
2.3.1 預(yù)處理原則
2.3.2 預(yù)處理常用方法
2.4 樣品的保存
小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第3章 水分和水分活度測(cè)定
3.1 概述
3.1.1 水分的存在狀態(tài)
3.1.2 水分活度(water。aclivity，A。)
3.1.3 水分測(cè)定的意義
3.1.4 水分活度測(cè)定的意義
3.2 水分的測(cè)定
3.2.1 直接干燥法(direct drying method)
3.2.2 減壓干燥法(vacuum drying method)
3.2.3 蒸餾法(distillation method)
3.2.4 卡爾·費(fèi)休法
3.2.5 其他方法
3.3 水分活度的測(cè)定
3.3.1 水分活度測(cè)定儀法
3.3.2 康威微量擴(kuò)散法
3.3.3 溶劑萃取法
小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第4章 灰分的測(cè)定
4.1 概述
4.2 灰化條件與過(guò)程
4.3 灰分測(cè)定
4.3.1 總灰分的測(cè)定
……
第5章 食品中礦物質(zhì)元素測(cè)定
第6章 酸類物質(zhì)測(cè)定
第7章 脂類的測(cè)定
第8章 碳水化合物的測(cè)定
第9章 蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定
第10章 維生素的測(cè)定
第11章 食品添加劑的測(cè)定
第12章 食品中常見(jiàn)有害物質(zhì)的測(cè)定
第13章 食品中功能性成分的測(cè)定
第14章 數(shù)據(jù)處理與評(píng)價(jià)
附表1 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
附表2 鐵氰化鉀定量試樣法還原糖換算表(還原糖含量以麥芽糖計(jì))