調酒與服務（第二版）

定　價：￥46.00

作　者：	李戰(zhàn)生著；李戰(zhàn)生編
出版社：	中國鐵道出版社
叢編項：	中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787113176129	出版時間：	2014-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	244	字數(shù)：

內容簡介

　　本書依據(jù)《職業(yè)教育教材設計》、《職業(yè)分析手冊》等有關職業(yè)教育的理論，結合酒吧實際工作內容，對酒吧工作進行了具體的分析和歸類，依據(jù)其工作內容，制定出酒吧工作人員的能力圖表。在教材的編寫中，我們設置上下兩篇，分別講述含酒精的雞尾酒和無酒精的雞尾酒的調制方法。每個單元下又包括多個任務，分別從調酒的方法和所用材料的差異上設置每一個任務的內容，每一個任務所選用的對象以常見的雞尾酒為準。書后附有精選的酒水知識、酒吧名詞中英文對照和常用英語。

作者簡介

暫缺《調酒與服務（第二版）》作者簡介

圖書目錄

目錄CONTENTS
單元一
單元二
單元三
第一篇含酒精酒水調制與服務
純飲類酒水調制與服務
任務一純飲類單份供應酒水——
“白蘭地”的調制與服務.............4
任務二純飲類整瓶供應酒水——
“紅葡萄酒”的調制與服務..........22
兌和法（Build ）調制雞尾酒
任務一兌和法調制雞尾酒——
“金湯力”的調制與服務............44
任務二兌和法調制雞尾酒（飄浮——
“彩虹酒”的調制與服務........56
調和法（Stirring ）調制雞尾酒
任務一調和法制作雞尾酒（不濾冰）——
“血瑪麗（Bloody Mary）”
的調制與服務.......................66
任務二用調和與濾冰法制作雞尾酒——
“馬天尼”的調制與服務.........75
MIXOLOGY 1
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搖和法（Shake ）調制雞尾酒
任務一搖和法調制雞尾酒
（單手搖法）——
“曼哈頓”的調制與服務.......88
任務二搖和法調制雞尾酒
（單手搖法、加奶類）——
“青草蜢”的調制與服務.......97
任務三搖和法調制雞尾酒
（雙手搖法、加蛋類）——
“紅粉佳人”的調制與服務....107
單元四
單元六雞尾酒調制的幾種特殊方法
任務一雞尾酒的特殊調制方法
（燃焰）——“B-52 轟炸機”
的調制與服務.....................134
任務二雞尾酒的特殊調制方法（劈）
——“特吉拉炸彈的”
調制與服務.........................143
單元五攪和法制作雞尾酒
任務攪和法（果汁機攪拌）制作
雞尾酒——“香蕉德其利”的
調制與服務.........................120
目錄CONTENTS
2 MIXOLOGY
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目錄CONTENTS
單元七花式調酒
任務一花式調酒（一）...................156
任務二花式調酒（二）...................169
單元八
附錄
糖漿類雞尾酒的調制
任務糖漿類——草莓冰沙的制作....184
附錄A 酒水知識.............................196
附錄B 酒吧常用詞語中英文對照.......218