職業(yè)技能培訓(xùn)教材

第一單元  食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
第二單元  食品安全法律法規(guī)
模塊一《食品安全法》基本知識(shí)
模塊二餐飲服務(wù)許可證管理
模塊三餐飲服務(wù)食品安全制度管理
第三單元  餐飲服務(wù)從業(yè)人員職業(yè)道德
第四單元  餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制
模塊一食品安全的生物性危害及預(yù)防
模塊二食品安全的化學(xué)性危害及預(yù)防
模塊三食品安全的物理性危害及預(yù)防
模塊四食物中毒
第五單元  餐飲服務(wù)食品安全管理
模塊一餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生管理
模塊二餐飲服務(wù)工作場(chǎng)所管理
模塊三食品原料的采購(gòu)
模塊四食品原料的貯存
模塊五食品原料的處理
模塊六食品制作的安全控制
模塊七備餐和配送
模塊八食品添加劑及其管理
模塊九消毒劑、洗滌劑與蟲鼠藥的管理
模塊十餐飲食品安全管理模式
第六單元  餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置
模塊一食品安全事故應(yīng)急處理要點(diǎn)
模塊二餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查
模塊三食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定
第七單元  餐飲服務(wù)消防安全常識(shí)
模塊一常用安全器具的使用方法
模塊二日?；馂?zāi)防范管理
餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核題