嬰幼兒這樣吃才對(duì)（全彩）

第 1 章 嬰幼兒的特殊營(yíng)養(yǎng)需求
一、熱量
1．基礎(chǔ)代謝 /12
2．體力活動(dòng) /12
3．生長(zhǎng)所需 /12
4．食物的特殊動(dòng)力作用 /13
5．排泄的損耗 /13
二、蛋白質(zhì)
1．嬰幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需求量高于
成人 /14
2．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)――α- 乳清蛋白 /14
3．嬰幼兒攝入蛋白質(zhì)應(yīng)適量 /14
4．嬰幼兒攝入的蛋白質(zhì)主要來自
乳制品 /15
三、脂肪
1．飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸 /16
2．必需脂肪酸對(duì)嬰幼兒健康的
作用 /16
3．嬰幼兒期膳食脂肪的主要來源 /17
四、碳水化合物
1．嬰幼兒對(duì)碳水化合物的需求
多于成人 /18
2．碳水化合物對(duì)嬰幼兒健康的
作用 /18
3．碳水化合物并非攝入越多越好 /18
4．碳水化合物的食物來源 /18
五、維生素
1．維生素對(duì)嬰幼兒健康的作用 /19
2．何時(shí)需要額外補(bǔ)充維生素 /20
3．科學(xué)補(bǔ)充維生素 /20
4．維生素的主要食物來源 /20
六、礦物質(zhì)
1．鐵 /21
2．鋅 /22
3．銅 /22
4．鎂 /23
5．錳 /23
6．硒 /23
七、水
1．水有多重要 /23
2．飲水也要保持平衡 /24
3．嬰幼兒每日飲水量 /24
4．吃奶的嬰幼兒也需要喝水 /25
5．適合嬰幼兒的健康水 /26
6．如何讓嬰幼兒愛上喝水 /27
7．嬰幼兒科學(xué)補(bǔ)水時(shí)間表 /28
第 2 章 嬰兒健康膳食
一、嬰兒期的時(shí)間劃分
二、嬰兒的生理特點(diǎn)
1．身高和體重快速增長(zhǎng) /32
2．腦與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速 /32
3．消化系統(tǒng)功能尚未成熟 /33
三、嬰兒期所需營(yíng)養(yǎng)
四、配方奶粉學(xué)問大
1．選購(gòu)配方奶粉的方法 /36
2．人工喂養(yǎng)必須知道的常識(shí) /37
3．食用配方奶粉的注意事項(xiàng) /38
五、輔食添加需謹(jǐn)慎
1．添加輔食的重要性 /38
2．如何給寶寶添加輔食 /39
3．沖調(diào)米粉需要注意的問題 /40
六、嬰兒喂養(yǎng)誤區(qū)
1．因噎廢食不喂奶粉 /40
2．不及時(shí)添加輔食 /41
3．頻繁更換奶粉品牌 /41
4．多加奶粉更有營(yíng)養(yǎng) /41
5．奶粉的味道越香濃越好 /41
6．含鈣高的奶粉對(duì)嬰兒好 /42
7．鮮牛奶比奶粉更有營(yíng)養(yǎng) /42
8．血紅素鐵的攝入過少 /42
9．嬰兒多吃雞蛋好 /42
10．食物的種類過于單調(diào) /43
11．多給嬰兒吃補(bǔ)品好 /43
七、嬰兒營(yíng)養(yǎng)配餐食譜推薦
1．4 個(gè)月嬰兒推薦食譜 /43
2．5 個(gè)月嬰兒推薦食譜 /44
3．5 個(gè)月嬰兒推薦食譜 /44
4．7 個(gè)月嬰兒推薦食譜 /44
5．8 個(gè)月嬰兒推薦食譜 /45
6．9 個(gè)月嬰兒推薦食譜 /45
7．10 個(gè)月嬰兒推薦食譜 /46
8．11 個(gè)月嬰兒推薦食譜 /46
9．12 個(gè)月嬰兒推薦食譜 /46
八、嬰兒營(yíng)養(yǎng)食譜推薦
1．主食 /48
牛奶粥／蛋黃粥／小米粥／青菜肉末
粥／豬肝泥粥／山藥粥／栗子粥／雞
肝胡蘿卜粥／碎果仁麥片粥／核桃仁
粥／南瓜山藥粥／蝦皮肉末青菜粥
2．菜品 /54
蔬菜汁／蔬菜蛋羹／紅薯芝麻糊／馬鈴薯泥／豆腐泥／藕汁蛋羹／蔬菜糊／雞
蛋蒸豆腐／魚蓉奶豆腐／鮮蝦肉泥／三文魚泥／牛奶香蕉糊
3．湯羹 /60
魚頭豆腐湯／胡蘿卜西紅柿湯／胡蘿卜馬鈴薯湯／什錦豬肉菜末湯／菠菜雞蛋湯
／鵪鶉蛋湯／雙色墨魚丸湯／紫菜西紅柿湯／疙瘩湯／雪梨紅糖水／番茄汁／豬
血青菜湯
第 3 章 幼兒健康膳食
一、幼兒期的時(shí)間劃分
二、幼兒期的生理特點(diǎn)
1．生長(zhǎng)發(fā)育速度較嬰兒期減緩 /68
2．大腦功能增強(qiáng) /68
3．消化系統(tǒng)仍處于發(fā)育階段 /69
三、幼兒期所需營(yíng)養(yǎng)
四、幼兒膳食構(gòu)成要素
五、幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐一月食譜推薦
1．第一周食譜推薦 /71
2．第二周食譜推薦 /72
3．第三周食譜推薦 /72
4．第四周食譜推薦 /73
六、幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜推薦
1．主食 /74
荷包蛋飯／玉米丸子／黃豆小米粥／莧菜小魚粥／魚香蒸蛋／
紅棗地瓜飯／果仁粥／花生魚肉粥／紅小豆粥／芋頭芝麻粥
2．菜品 /81
豌豆炒肉粒／滑蛋炒牛肉／白肉魚泥／鮮蝦豆腐／扒香菇鵪鶉蛋／青海苔拌馬鈴
薯／肉糜燒茄子／醋熘魚丁／魚肉煎蛋／山藥小米粥／酸菜牛柳絲／魚片蒸豆腐／
蘭花豆腐干
3．湯羹 /90
胡蘿卜紅糖水／南瓜紅棗排骨湯／紫菜蝦皮湯／豆芽雞絲湯／冬瓜肉丸湯／銀耳蓮
子湯／白菜豬肝湯／珍珠菜花湯／絲瓜豆腐湯／海蜇荸薺瘦肉湯／香菇油菜湯／冬
瓜鯉魚湯
第 4 章 學(xué)齡前兒童健康膳食
一、學(xué)齡前兒童期的時(shí)間劃分
二、學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)
1．身高和體重的發(fā)育速度變慢 /99
2．頭圍已接近成人 /99
3．乳牙已出齊 /99
4．注意力可以短時(shí)間集中 /99
三、學(xué)齡前兒童所需營(yíng)養(yǎng)
四、學(xué)齡前兒童的膳食結(jié)構(gòu)
1．食物多樣，谷類為主 /101
2．多吃新鮮蔬菜和水果 /101
3．經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、
瘦肉 /101
4．獲得充足的鐵 /102
5．滿足鋅和碘的需要 /102
6．飲奶，常吃大豆及其制品 /103
7．膳食應(yīng)清淡少鹽 /104
8．正確選擇零食 /105
9．食量與體力活動(dòng)平衡 /105
10．培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 /106
五、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)配餐
一月食譜推薦
1．第一周食譜推薦 /108
2．第二周食譜推薦 /108
3．第三周食譜推薦 /109
4．第四周食譜推薦 /109
六、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)食譜推薦
1．主食 /110
家常雞腿粥／核桃瘦肉紫米粥／蝦仁蛋炒飯／綠汁牛肉羹／蓮
蓬豌豆羹／小白菜蘿卜粥／桂花魚糯米粥／甜椒燜兔肉飯／蘑
菇番茄雞肉面／三鮮水餃／木瓜紅豆炒飯／番茄魚片面
2．菜品 /119
雙耳木須肉／四喜丸子／豆腐蒸蛋／什錦熗豬肝／素?zé)?br />元／雙菇燒鴿蛋／猴頭菇煨兔肉／菠蘿豆腐／熘雙色魚絲／
香菇魚塊／粉蒸排骨／萵筍鳳凰片
3．湯羹 /127
里脊三片湯／海帶茄子湯／蓮藕雙圓湯／豌豆泥腸湯／黑芝麻豬肉湯／金針豆
腐湯／羅漢素湯／肉末茄條湯／魚片香湯／山藥胡蘿卜雞湯／蛋黃燉豆腐／清
燉排骨湯
第 5 章 常見疾病飲食調(diào)理
一、偏食與厭食
1．為什么會(huì)出現(xiàn)偏食與厭食 /136
2．糾正偏食與厭食的方法 /137
3．糾正偏食與厭食營(yíng)養(yǎng)食譜推薦 /141
主食 /141
白雙紅珠熘玉筍／香香炒米飯／五彩飯
團(tuán)／鮮香菠蘿飯／金魚蒸餃／三明治
菜品 /144
蔬菜小雜炒／腰果蝦仁／五彩疙瘩
湯／三丁炒玉米／橙汁山藥／胡蘿
卜色拉
湯羹 /147
茄子湯／蓮藕薏米排骨湯／米團(tuán)湯／
絲瓜香菇湯／五彩腐皮湯／魚味蛋餅
二、佝僂病與缺鈣
1．患上佝僂病的原因 /151
2．防治佝僂病食物推薦 /151
3．防治佝僂病營(yíng)養(yǎng)食譜推薦 /152
主食 /152
蔬菜魚肉粥／蝦仁黃瓜水餃／魚菜米糊
／香骨湯面／萵筍蝦丸粥
菜品 /155
西紅柿魚糊／蛋黃豌豆糊／雞茸豆腐
／蔬菜豆腐泥／蝦仁蒸豆腐／蛋花蝦
皮豆腐
湯羹 /158
豬血豆腐菠菜湯／胡蘿卜排骨湯／
芝麻核桃湯／黃豆紅棗排骨湯／海鮮
豆腐湯
三、貧血與缺鐵
1．缺鐵性貧血發(fā)生的原因 /162
2．防治缺鐵性貧血食物推薦 /163
3．防治缺鐵性貧血營(yíng)養(yǎng)食譜推薦 /165
主食 /165
芝麻奶香粥／肉蛋豆腐粥／豬肝南瓜
粥／黑米紅棗粥／牛肉菠菜粥／紅棗
桂圓粥
菜品 /177
海帶黃豆湯／清蒸牛肉條／海帶燉肉／
黑木耳炒豬肝／紅白豆腐／豬肝黃豆煲
湯羹 /174
黑木耳烏雞湯／白玉肝膏湯／泥鰍豆
腐湯／肝泥蛋羹／番茄豬肝湯／羊肝
火腿湯
四、便秘
1．哪些情況下容易發(fā)生便秘 /178
2．防治便秘食物推薦 /180
3．防治便秘營(yíng)養(yǎng)食譜推薦 /181
主食 /181
紅薯粥／玉米火腿粥／胡蘿卜菠菜
粥／香蕉奶味粥／蘋果蘿卜牛奶粥
菜品 /185
蘋果泥／梨泥／熗炒土豆絲／山藥泥／
香蕉蘋果沙拉
湯羹 /187
蘋果湯／菠蘿蘋果芹菜汁／西紅柿雞
蛋湯／蘿卜油菜汁／土豆香濃湯
五、營(yíng)養(yǎng)不良
1．哪些因素容易引起營(yíng)養(yǎng)不良 /191
2．防治營(yíng)養(yǎng)不良食物推薦 /192
3．防治營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)食譜推薦 /193
主食 /193
茄汁燴肉飯／蛋黃碎牛肉粥／魚片蒸
蛋飯／木瓜排骨拌飯／栗子膏／枸杞
山藥瘦肉粥／蝦球炒面／番茄蝦仁餃
菜品 /198
回鍋蛋／金針燉牛肉／營(yíng)養(yǎng)菜／炒雞
腿蘑／奶汁蝦仁／花菇鳳柳／美味羊
柳／燴三色魚丸
湯羹 /203
芥菜咸蛋肉片湯／排骨豆腐湯／蛋蓉
玉米羹／花生紅棗土雞湯／番茄黃豆
牛腩湯／豆腐丸子湯／西湖魚肚羹