話說農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與食品安全

　　《新農(nóng)村科普書架系列叢書：話說農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與食品安全》針對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工中可能出現(xiàn)的各種危害物和控制措施，通過六個話題，即農(nóng)藥、獸藥、微生物、生物毒素、過敏源、食品及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理，介紹了當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品和食品安全領(lǐng)域最受關(guān)注的幾個問題。針對農(nóng)藥介紹了分類、用途、對環(huán)境和人體健康的影響以及農(nóng)藥的限量要求等。針對獸藥介紹了種類、用途、影響，尤其是耐藥性問題，以及世界對獸藥殘留的限量和控制措施等。在微生物方面，介紹了農(nóng)產(chǎn)品和食品中的致病菌和病毒種類、生物學(xué)特性、危害以及控制措施。針對生物毒素，則對農(nóng)產(chǎn)品中的動物毒素、植物毒素、真菌毒素、細(xì)菌毒素分門別類進行介紹，主要描述了各種毒素的來源、污染途徑、危害、限量等。對食物過敏問題，則從常見食物過敏源種類、致敏機理、控制措施、檢測診斷等方面進行闡述。最后介紹了目前全球幾種主要的農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全管理模式，包括當(dāng)前對農(nóng)產(chǎn)品和食品中安全因素的檢測技術(shù)。

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