食品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)

定　價(jià)：￥17.50

作　者：	鄭永華，寇莉萍編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育農(nóng)業(yè)部"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109186163	出版時(shí)間：	2014-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	132	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)/普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材》共分為5部分，內(nèi)容包括食品貯運(yùn)常用理化指標(biāo)測定、食品貯運(yùn)常用生理生化指標(biāo)測定、果蔬和糧油食品貯運(yùn)實(shí)驗(yàn)、畜禽和水產(chǎn)食品貯運(yùn)實(shí)驗(yàn)以及食品貯運(yùn)實(shí)習(xí)與參觀。編寫中借鑒了國內(nèi)外同類教材之長，吸收了眾多的最新科研成果，并融入編者多年來的研究成果和專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)?！妒称焚A運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)/普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材》內(nèi)容翔實(shí)，注重理論聯(lián)系實(shí)際，既可作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、園藝等本科專業(yè)的教材，也對在食品貯藏保鮮領(lǐng)域從事科研、管理、營銷的工作者有一定的應(yīng)用和參考價(jià)值。

作者簡介

暫缺《食品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)》作者簡介

圖書目錄

前言
第一部分食品貯運(yùn)常用理化指標(biāo)測定
實(shí)驗(yàn)1 質(zhì)構(gòu)測定
實(shí)驗(yàn)2 顏色測定
實(shí)驗(yàn)3 含水量的測定
實(shí)驗(yàn)4 可溶性固形物含量的測定
實(shí)驗(yàn)5 還原糖、總糖含量的測定
實(shí)驗(yàn)6 pH和可滴定酸含量的測定
實(shí)驗(yàn)7 維生素C含量的測定
實(shí)驗(yàn)8 微量乙醇、乙醛的測定
實(shí)驗(yàn)9 谷物雜質(zhì)、不完善粒的檢驗(yàn)測定
實(shí)驗(yàn)10 谷物出糙率和容重的測定
實(shí)驗(yàn)11 谷物散落性與自動(dòng)分級測定
實(shí)驗(yàn)12 谷物陳化度的測定
實(shí)驗(yàn)13 食用油過氧化值的測定
實(shí)驗(yàn)14 揮發(fā)性鹽基氮的測定方法——半微量定氮法
實(shí)驗(yàn)15 魚類鮮度（K值）的測定
實(shí)驗(yàn)16 水產(chǎn)品中組胺的測定
實(shí)驗(yàn)17 貯運(yùn)環(huán)境溫度、濕度的測定
實(shí)驗(yàn)18 貯運(yùn)環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測定
第二部分食品貯運(yùn)常用生理生化指標(biāo)測定
實(shí)驗(yàn)1 呼吸強(qiáng)度的測定
實(shí)驗(yàn)2 乙烯釋放量的測定
實(shí)驗(yàn)3 細(xì)胞膜透性的測定
實(shí)驗(yàn)4 丙二醛含量的測定
實(shí)驗(yàn)5 果膠酶活性的測定
實(shí)驗(yàn)6 纖維素酶活性的測定
實(shí)驗(yàn)7 過氧化物酶活性的測定
實(shí)驗(yàn)8 多酚氧化酶活性的漉定
實(shí)驗(yàn)9 脂氧合酶活性的測定
實(shí)驗(yàn)10 超氧化物歧化酶活性的測定
實(shí)驗(yàn)11 過氧化氫酶活性的測定
實(shí)驗(yàn)12 苯丙氨酸解氨酶活性的測定
實(shí)驗(yàn)13 幾丁質(zhì)酶活性的測定
實(shí)驗(yàn)14 β-1，3-葡聚糖酶活性的測定
實(shí)驗(yàn)15 蛋白質(zhì)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳
實(shí)驗(yàn)16 同工酶和可溶性蛋白質(zhì)凝膠電泳
第三部分果蔬和糧油食品貯運(yùn)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)1 香蕉催熟實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)2 柿子脫澀實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)3 蘋果氣調(diào)貯藏實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)4 柑橘貯藏實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)5 葡萄貯藏實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)6 花椰菜冷藏實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)7 蒜薹貯藏實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)8 芹菜貯藏實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)9 番茄貯藏實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)10 果蔬常見貯藏病害癥狀鑒別
實(shí)驗(yàn)11 大米真空包裝貯藏實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)12 小麥粉貯藏實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)13 面包、餅干貯藏實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)14 食用油脂貯藏實(shí)驗(yàn)（研究性實(shí)驗(yàn)）
第四部分畜禽和水產(chǎn)食品貯運(yùn)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)1 豬肉冷藏保鮮實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)2 牛肉氣調(diào)包裝保鮮實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)3 鯧冰溫貯藏實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)4 魚糜制品保鮮實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)5 雞蛋保鮮實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)6 皮蛋制品保鮮實(shí)驗(yàn)
第五部分食品貯運(yùn)實(shí)習(xí)與參觀
實(shí)習(xí)1 常溫貯藏庫參觀實(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)2 機(jī)械冷庫參觀實(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)3 機(jī)械冷庫熱負(fù)荷計(jì)算
實(shí)習(xí)4 氣調(diào)保鮮庫參觀實(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)5 糧庫參觀實(shí)習(xí)
主要參考文獻(xiàn)