食品生物化學(xué)（第2版）

第二版前言
第一版前言
緒論
第1篇 物質(zhì)篇
第1章 糖類物質(zhì)
1.1 單糖
1.1.1 單糖的分子結(jié)構(gòu)
1.1.2 單糖的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)
1.1.3 重要的單糖
1.1.4 單糖的重要衍生物
1.2 寡糖
1.2.1 糖
1.2.2 三糖
1.2.3 糊精
1.3 多糖
1.3.1 均多糖
1.3.2 雜多糖
1.3.3 糖復(fù)合物
復(fù)習(xí)題
第2章 脂類物質(zhì)
2.1 單純脂
2.1.1 脂酰甘油酯
2.1.2 蠟
2.2 復(fù)合脂
2.2.1 磷脂
2.2.2 糖脂
2.2.3 脂蛋白
2.3 非皂化脂
2.3.1 萜類
2.3.2 類固醇類
2.3.3 前列腺素
復(fù)習(xí)題
第3章 蛋白質(zhì)
3.1 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成與分類
3.1.1 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成
3.1.2 蛋白質(zhì)的分類
3.2 氨基酸
3.2.1 氨基酸的結(jié)構(gòu)
3.2.2 蛋白質(zhì)氨基酸的分類
3.2.3 氨基酸的理化性質(zhì)
3.3 肽
3.3.1 肽的結(jié)構(gòu)與命名
3.3.2 重要的肽
3.4 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
3.4.1 蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)
3.4.2 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)
3.4.3 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
3.5 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
3.5.1 蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量
3.5.2 蛋白質(zhì)的兩性解離及等電點(diǎn)
3.5.3 蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)
3.5.4 蛋白質(zhì)的沉淀作用
3.5.5 蛋白質(zhì)的滲透壓與透析
3.5.6 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
3.6 蛋白質(zhì)的分離純化t
3.6.1 蛋白質(zhì)分離純化的一般原則
3.6.2 蛋白質(zhì)分離純化的方法
復(fù)習(xí)題
第4章 核酸
4.1 核苷酸
4.1.1 核苷酸的組成
4.1.2 核苷酸的理化性質(zhì)
4.1.3 核苷酸的衍生物
4.2 脫氧核糖核酸（DNA）
4.2.1 DNA的堿基組成及一級(jí)結(jié)構(gòu)
……
第5章 酶
第2篇 代謝篇
第6章 生物氧化
第7章 糖類代謝
第8章 脂類代謝
第9章 氨基酸和核苷酸代謝
第10章 核酸及蛋白質(zhì)的生物合成
第11章 物質(zhì)代謝途徑的相互關(guān)系與調(diào)控
第3篇 專題篇
第12章 食品加工貯藏中的生物化學(xué)
第13章 風(fēng)味物質(zhì)形成的生物化學(xué)
第14章 食品與免疫
第4篇 技術(shù)篇
第15章 現(xiàn)代食品生物化學(xué)分離技術(shù)
第16章 現(xiàn)代食品生物化學(xué)分析技術(shù)