發(fā)酵食品加工技術

定　價：￥28.00

作　者：	王振偉，王振強編
出版社：	鄭州大學出版社
叢編項：	高職高專食品生物類專業(yè)規(guī)化教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564518158	出版時間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	175	字數(shù)：

內容簡介

　　《發(fā)酵食品加工技術/高職高專食品生物類專業(yè)規(guī)化教材》對傳統(tǒng)發(fā)酵食品和新型發(fā)酵產品進行梳理，結合生產實際和教學需求，廣泛吸取同行建議，將發(fā)酵食品加工的理論知識和必要的工程技術進行有機結合，豐富生產開發(fā)實例。全書的編寫側重于實用性和實踐性，按照職業(yè)崗位的要求，突出對發(fā)酵技能的培養(yǎng)，積極反映國內外較為成熟的發(fā)酵食品加工新工藝、新技術。全書包括發(fā)酵食品基礎、白酒、啤酒、葡萄酒、發(fā)酵乳制品、醬油、味精和檸檬酸等學習項目，拓展新型發(fā)酵產品單細胞蛋白和黃原膠等學習項目。每個項目均明確了需要掌握的知識目標、能力目標和素質目標，又設置了項目小結和復習思考題，方便了解和掌握學習內容中的知識點和能力點。同時本書還突出了實訓部分，以豐富發(fā)酵實訓操作內容，加強實踐動手能力的強化培訓，可供相關學校根據(jù)專業(yè)方向和實訓條件選用。

作者簡介

暫缺《發(fā)酵食品加工技術》作者簡介

圖書目錄

項目1 發(fā)酵食品基礎
任務1.1 認識發(fā)酵食品
任務1.2 了解發(fā)酵食品的現(xiàn)狀及發(fā)展
項目2 白酒
任務2.1 認識白酒
任務2.2 酒曲的生產
任務2.3 白酒的生產
任務2.4 白酒生產質量控制
項目3 啤酒
任務3.1 原輔料及處理
任務3.2 麥芽制備與麥芽汁制備
任務3.3 啤酒發(fā)酵
任務3.4 啤酒生產質量控制
項目4 葡萄酒
任務4.1 葡萄酒概述
任務4.2 葡萄酒發(fā)酵準備
任務4.3 葡萄酒發(fā)酵
任務4.4 葡萄酒生產質量控制
項目5 發(fā)酵乳制品
任務5.1 認識發(fā)酵乳制品
任務5.2 酸乳發(fā)酵劑制備
任務5.3 酸乳及酸乳飲料加工
項目6 味精
任務6.1 谷氨酸發(fā)酵
任務6.2 谷氨酸提取
任務6.3 谷氨酸制造味精
項目7 醬油
任務7.1 種曲制造及制曲
任務7.2 醬油發(fā)酵
任務7.3 成品醬油質量控制及檢測
項目8 檸檬酸
任務8.1 檸檬酸發(fā)酵原料及微生物
任務8.2 檸檬酸發(fā)酵
任務8.3 檸檬酸提取
項目9 單細胞蛋白
任務9.1 認識單細胞蛋白
任務9.2 單細胞蛋白生產
項目10 黃原膠
任務10.1 認識黃原膠
任務10.2 黃原膠生產
任務10.3 黃原膠在食品中的應用
項目11 發(fā)酵實訓
實訓11.1 菌種選育
實訓11.2 甜米酒加工
實訓11.3 啤酒生產
實訓11.4 葡萄酒加工
實訓11.5 蘋果醋飲加工
實訓11.6 發(fā)酵乳加工
參考文獻