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餐飲經(jīng)營管理

餐飲經(jīng)營管理

定　價：￥39.80

作　者： 鮑富元 編
出版社： 華中科技大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 高職高專教材 教材 經(jīng)濟(jì)管理
ISBN： 9787560998299 出版時間： 2014-08-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 366 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　酒店管理專業(yè)是旅游管理學(xué)科的重要構(gòu)成之一，主要培養(yǎng)具有較強(qiáng)的實踐應(yīng)用能力的專業(yè)人才。餐飲經(jīng)營管理是酒店管理專業(yè)的主干課程，在人才培養(yǎng)過程中發(fā)揮著重要作用。《餐飲經(jīng)營管理》的編寫充分注重理論與實際相結(jié)合，分別安排了基礎(chǔ)理論、實踐操作和地方特色餐飲三大模塊。同時，堅持將餐飲經(jīng)營管理的基本理念、方法有效傳遞給讀者，并選取富有時代氣息的案例素材及知識拓展點對學(xué)生的課外學(xué)習(xí)給予延伸，使讀者能提升專業(yè)水準(zhǔn)、開闊視野，真正體現(xiàn)餐飲經(jīng)營管理的理論體系與實用價值。

作者簡介

　　海南大學(xué)三亞學(xué)院酒店管理系副教授。

圖書目錄

第一章 餐飲管理概述
第二章 菜單設(shè)計與定價應(yīng)用
第三章 餐飲原料采購與廚房管理
第四章 宴會策劃設(shè)計與服務(wù)
第五章 酒水服務(wù)與吧臺管理

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