餐飲服務(wù)技能（第二版）

實(shí)訓(xùn)情境一 認(rèn)識(shí)餐廳任務(wù)1認(rèn)識(shí)餐廳類型及特點(diǎn)
實(shí)訓(xùn)情境二 崗前培訓(xùn)任務(wù)1儀容、儀表、儀態(tài)任務(wù)2微笑、使用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)及禮貌用語(yǔ)任務(wù)3服務(wù)意識(shí)任務(wù)4安全的工作方法拓展訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)情境三 電話訂餐任務(wù)1電話訂餐拓展訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)情境四 餐前準(zhǔn)備任務(wù)1班前會(huì)任務(wù)2托盤端托服務(wù)任務(wù)3餐巾折花任務(wù)4鋪臺(tái)布服務(wù)任務(wù)5中餐擺臺(tái)任務(wù)6西餐擺臺(tái)任務(wù)7餐廳主題餐臺(tái)設(shè)計(jì)任務(wù)8餐前檢查拓展訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)情境五 開餐服務(wù)任務(wù)1候位服務(wù)任務(wù)2迎賓、引領(lǐng)服務(wù)及座位安排拓展訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)情境六 就餐服務(wù)任務(wù)1點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水服務(wù)任務(wù)2斟酒服務(wù)任務(wù)3上菜服務(wù)任務(wù)4分菜服務(wù)任務(wù)5茶水咖啡服務(wù)任務(wù)6撤換餐用具任務(wù)7巡視服務(wù)任務(wù)8特殊情況處理拓展訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)情境七 餐后服務(wù)任務(wù)1結(jié)賬與收銀服務(wù)任務(wù)2送客與收尾服務(wù)任務(wù)3投訴處理任務(wù)4管理日志的填寫
附錄一 國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)：餐廳服務(wù)員（2009年修訂）附錄二 GBT14308—2010旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定——飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量評(píng)價(jià)表（餐飲部分）參考文獻(xiàn)