餐飲服務(wù)技能（第二版）

定　價：￥24.00

作　者：	鄭燕萍著
出版社：	廈門大學(xué)出版社
叢編項：	高職高專旅游大類十二五規(guī)劃教材
標　簽：	大中專教材教輔高職高專教材

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ISBN：	9787561551899	出版時間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	187	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務(wù)技能（第二版）/高職高專旅游大類十二五規(guī)劃教材》實訓(xùn)教材的編寫力求體現(xiàn)職業(yè)教學(xué)改革的精神，以餐飲消費客人為中心，不僅要求學(xué)生掌握餐飲行業(yè)的相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識，更強調(diào)熟練掌握餐飲專業(yè)服務(wù)技能，以培養(yǎng)能勝任餐飲服務(wù)與基層管理的專業(yè)技能性人才為根本出發(fā)點。在教學(xué)過程中，引導(dǎo)學(xué)生以客人為中心，以餐飲服務(wù)流程為主線，結(jié)合中、高級餐廳服務(wù)員技能考核要求，采用實訓(xùn)情景模塊教學(xué)方式，從餐飲服務(wù)工作的實際需要出發(fā)，設(shè)計了七個實訓(xùn)情境模塊，共28個工作任務(wù)，每個工作任務(wù)由任務(wù)布置、知識準備、實操訓(xùn)練及任務(wù)小結(jié)四個部分組成，突出了餐飲服務(wù)人員的綜合素質(zhì)與技能的培養(yǎng)，體現(xiàn)了較強的實用性和可操作性。

作者簡介

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圖書目錄

實訓(xùn)情境一認識餐廳任務(wù)1認識餐廳類型及特點
實訓(xùn)情境二崗前培訓(xùn)任務(wù)1儀容、儀表、儀態(tài)任務(wù)2微笑、使用恰當?shù)氖謩菁岸Y貌用語任務(wù)3服務(wù)意識任務(wù)4安全的工作方法拓展訓(xùn)練
實訓(xùn)情境三電話訂餐任務(wù)1電話訂餐拓展訓(xùn)練
實訓(xùn)情境四餐前準備任務(wù)1班前會任務(wù)2托盤端托服務(wù)任務(wù)3餐巾折花任務(wù)4鋪臺布服務(wù)任務(wù)5中餐擺臺任務(wù)6西餐擺臺任務(wù)7餐廳主題餐臺設(shè)計任務(wù)8餐前檢查拓展訓(xùn)練
實訓(xùn)情境五開餐服務(wù)任務(wù)1候位服務(wù)任務(wù)2迎賓、引領(lǐng)服務(wù)及座位安排拓展訓(xùn)練
實訓(xùn)情境六就餐服務(wù)任務(wù)1點菜和點酒水服務(wù)任務(wù)2斟酒服務(wù)任務(wù)3上菜服務(wù)任務(wù)4分菜服務(wù)任務(wù)5茶水咖啡服務(wù)任務(wù)6撤換餐用具任務(wù)7巡視服務(wù)任務(wù)8特殊情況處理拓展訓(xùn)練
實訓(xùn)情境七餐后服務(wù)任務(wù)1結(jié)賬與收銀服務(wù)任務(wù)2送客與收尾服務(wù)任務(wù)3投訴處理任務(wù)4管理日志的填寫
附錄一國家職業(yè)技能標準：餐廳服務(wù)員（2009年修訂）附錄二 GBT14308—2010旅游飯店星級的劃分與評定——飯店運營質(zhì)量評價表（餐飲部分）參考文獻