餐飲服務(wù)與管理實務(wù)

模塊一 行業(yè)認(rèn)知
項目一 餐飲業(yè)發(fā)展概述
任務(wù) 餐飲業(yè)的發(fā)展歷程
項目二 我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
任務(wù)一 餐飲企業(yè)的經(jīng)營類型
任務(wù)二 餐飲企業(yè)的生產(chǎn)特點及任務(wù)
項目三 餐飲企業(yè)人力資源管理
任務(wù)一 餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)與崗位職責(zé)
任務(wù)二 餐飲企業(yè)的人員編制
任務(wù)三 餐飲企業(yè)員工的班次安排
任務(wù)四 餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)
任務(wù)五 餐飲企業(yè)員工的日常管理
模塊二 服務(wù)規(guī)范
項目四 操作技能
任務(wù)一 托盤與斟酒
任務(wù)二 餐巾折花
任務(wù)三 中餐擺臺
任務(wù)四 西餐擺臺
任務(wù)五 點菜、上菜、分菜
任務(wù)六 結(jié)賬服務(wù)
項目五 服務(wù)流程
任務(wù)一 中餐零點服務(wù)
任務(wù)二 西餐零點服務(wù)
任務(wù)三 宴會預(yù)訂受理
任務(wù)四 中餐宴會服務(wù)
任務(wù)五 西餐宴會服務(wù)
任務(wù)六 自助餐服務(wù)
任務(wù)七 廳房服務(wù)
任務(wù)八 茶樓服務(wù)
任務(wù)九 酒吧服務(wù)
模塊三 前期運作管理
項目六 餐飲企業(yè)的選址
任務(wù)一 消費主體調(diào)查
任務(wù)二 競爭對手調(diào)查
任務(wù)三 消費市場的確定
任務(wù)四 餐廳選址的策劃
項目七 餐廳設(shè)計
任務(wù)一 餐廳布局設(shè)計
任務(wù)二 廚房布局設(shè)計
任務(wù)三 宴會環(huán)境設(shè)計
項目八 菜單設(shè)計
任務(wù)一 菜品選擇
任務(wù)二 菜單制作
模塊四 生產(chǎn)運作管理
項目九 生產(chǎn)管理
任務(wù)一 生產(chǎn)計劃的制訂
任務(wù)二 原材料的采購、驗收和庫存管理
任務(wù)三 生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化
任務(wù)四 生產(chǎn)的成本控制
項目十 服務(wù)管理
任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量分析
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)三 顧客投訴處理
項目十一 銷售管理
任務(wù)一 餐飲產(chǎn)品價格策略
任務(wù)二 餐飲企業(yè)促銷策略
任務(wù)三 菜單分析
主要參考文獻
后記