營(yíng)養(yǎng)與膳食

緒論第一篇 公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 能量第二節(jié) 蛋白質(zhì)第三節(jié) 脂類第四節(jié) 糖類第五節(jié) 維生素第六節(jié) 礦物質(zhì)第七節(jié) 水精彩書摘第八節(jié) 膳食纖維第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述第二節(jié) 植物性食物第三節(jié) 動(dòng)物性食物第四節(jié) 調(diào)味品和飲料類第三章 食品安全與衛(wèi)生管理第一節(jié) 食品污染及其預(yù)防第二節(jié) 食物中毒及其預(yù)防第三節(jié) 常見食品質(zhì)量的感官鑒別第四節(jié) 無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品第五節(jié) 保健食品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品第七節(jié) 食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀第四章 臺(tái)理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食第一節(jié) 飲食行為第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量及其應(yīng)用第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)第四節(jié) 《中國(guó)居民膳食指南》及平衡膳食寶塔第五章 特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食第一節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)第三節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)第四節(jié) 兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)第五節(jié) 中老年人的營(yíng)養(yǎng)第六章 營(yíng)養(yǎng)食譜的編制與烹飪第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)食譜的編制第二節(jié) 烹飪與營(yíng)養(yǎng)第三節(jié) 醫(yī)藥營(yíng)養(yǎng)軟件在營(yíng)養(yǎng)食譜編制中的應(yīng)用第七章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)教育第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育第三節(jié) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
第二篇 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)第八章 臨床營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)第二節(jié) 醫(yī)院膳食第三節(jié) 腸內(nèi)、腸外營(yíng)養(yǎng)第九章 常見營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病第二節(jié) 消化系統(tǒng)疾病第三節(jié) 循環(huán)系統(tǒng)疾病第四節(jié) 代謝性疾病第五節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病第六節(jié) 感染性疾病第七節(jié) 外科疾病第八節(jié) 惡性腫瘤
第三篇 實(shí)踐教學(xué)實(shí)習(xí)一 食物中毒調(diào)查處理討論實(shí)習(xí)二 特殊人群的食譜編制實(shí)習(xí)三 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)四 糖尿瞞患者食譜編制
附錄A 中國(guó)居民膳食能量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量表附錄B 常見食物成分表附錄C 常見食物血糖生成指數(shù)（GI）