營(yíng)養(yǎng)配餐與膳食設(shè)計(jì)

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	齊翠華著
出版社：	山東科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787533175825	出版時(shí)間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	250	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《營(yíng)養(yǎng)配餐與膳食設(shè)計(jì)》作者既有在高校多年從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐及膳食設(shè)計(jì)教學(xué)及科研的教師，也有在醫(yī)院、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等單位多年從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐、人群飲食指導(dǎo)與飲食設(shè)計(jì)實(shí)踐工作的專業(yè)人員。因此，《營(yíng)養(yǎng)配餐與膳食設(shè)計(jì)》理論與實(shí)踐兼顧，既具有系統(tǒng)的膳食設(shè)計(jì)與營(yíng)養(yǎng)配餐的理論知識(shí)，又有著豐富的實(shí)踐運(yùn)用內(nèi)容，可操作性強(qiáng)，可為不同人群的膳食提供指導(dǎo)及配餐參考，既可作為大專院校師生學(xué)習(xí)使用，也可為餐飲、醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、老年公寓、單位食堂等餐飲及營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員進(jìn)行膳食設(shè)計(jì)及營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)的參考材料，同時(shí)一般百姓也能參考使用各類人群的飲食指導(dǎo)及營(yíng)養(yǎng)食譜等內(nèi)容，對(duì)合理飲食有著積極的促進(jìn)意義。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

第一篇營(yíng)養(yǎng)配餐及膳食設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)
第一章營(yíng)養(yǎng)配餐及膳食設(shè)計(jì)考量的因素
第一節(jié) 供應(yīng)對(duì)象的相關(guān)信息
第二節(jié) 影響營(yíng)養(yǎng)餐食制備的因素
第三節(jié) 食物的特性
第二章營(yíng)養(yǎng)配餐與膳食設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素
第三節(jié) 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三章營(yíng)養(yǎng)配餐與膳食設(shè)計(jì)的基本計(jì)算與理論依據(jù)
第一節(jié) 人體能量需要量的計(jì)算
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)
第二篇營(yíng)養(yǎng)配餐方法
第一章計(jì)算法
第一節(jié) 計(jì)算法原理和步驟
第二節(jié) 計(jì)算法設(shè)計(jì)食譜
第三節(jié) 精確計(jì)算法
第二章食品交換份法
第一節(jié) 食品交換份法原理和步驟
第二節(jié) 用食品交換份法設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)餐的方法
第三節(jié) 用食品交換份法為群體編制食譜
第三章食物代換法編制食譜
第一節(jié) 食物代換法原理
第二節(jié) 食物代換法設(shè)計(jì)食譜
第四章其他膳食設(shè)計(jì)方法
第一節(jié) 平衡膳食寶塔法編制食譜
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐軟件方法編制食譜
第三篇膳食設(shè)計(jì)
第一章菜單設(shè)計(jì)
第一節(jié) 認(rèn)識(shí)菜單
第二節(jié) 菜單種類
第二章團(tuán)體膳食設(shè)計(jì)
第一節(jié) 團(tuán)體膳食的定義與種類
第二節(jié) 團(tuán)體膳食的特點(diǎn)
第三節(jié) 團(tuán)體膳食的顧客形態(tài)
第四節(jié) 膳食供應(yīng)形態(tài)
第五節(jié) 團(tuán)體膳食菜單設(shè)計(jì)
第六節(jié) 團(tuán)體膳食設(shè)計(jì)舉例
第七節(jié) 不同地域飲食特色
第八節(jié) 食補(bǔ)養(yǎng)生基本知識(shí)
第九節(jié) 食物的采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存和撥發(fā)
第十節(jié) 膳食衛(wèi)生管理
第三章宴會(huì)設(shè)計(jì)
第一節(jié) 宴會(huì)概述
第二節(jié) 傳統(tǒng)中式宴會(huì)膳食需要改進(jìn)的方面
第三節(jié) 宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)原則及舉例
第四節(jié) 宴會(huì)營(yíng)養(yǎng)菜單設(shè)計(jì)
參考書(shū)文獻(xiàn)