蛋糕生產(chǎn)工藝

定　價(jià)：￥43.00

作　者：	陳明瞭著
出版社：	暨南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	食品生物工藝專(zhuān)業(yè)改革創(chuàng)新教材系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566811356	出版時(shí)間：	2014-09-15	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	180	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品生物工藝專(zhuān)業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：蛋糕生產(chǎn)工藝》既注重理論指導(dǎo)實(shí)踐，也強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)的實(shí)用性。在編寫(xiě)的時(shí)候，既考慮到必要性，又考慮到實(shí)用性，同時(shí)為了使讀者容易明白，盡量配圖說(shuō)明。這是《食品生物工藝專(zhuān)業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：蛋糕生產(chǎn)工藝》區(qū)別于市場(chǎng)上其他烘焙書(shū)籍的一大特點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《蛋糕生產(chǎn)工藝》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

開(kāi)講之前認(rèn)識(shí)烘焙行業(yè)
項(xiàng)目一烘焙從業(yè)人員崗前須知
項(xiàng)目二蛋糕生產(chǎn)設(shè)備工具與蛋糕分類(lèi)
項(xiàng)目三如何學(xué)好烘焙課程
模塊一面糊類(lèi)蛋糕
項(xiàng)目一重奶油蛋糕
項(xiàng)目二魔鬼蛋糕
項(xiàng)目三輕奶油蛋糕
項(xiàng)目四糖油拌合法和粉油拌合法
項(xiàng)目五面糊類(lèi)蛋糕面糊比重與測(cè)定
項(xiàng)目六面糊類(lèi)蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇蛋糕原料的選用（一）
烘焙大視野面糊類(lèi)蛋糕
知識(shí)拓展面糊類(lèi)蛋糕的配方平衡
模塊一自我測(cè)試題
模塊二乳沫類(lèi)蛋糕
項(xiàng)目一海綿蛋糕卷（瑞士卷）
項(xiàng)目二巧克力綿蛋糕底
項(xiàng)目三橄欖蛋糕
項(xiàng)目四蔥花肉松咸蛋卷
項(xiàng)目五千層蛋糕
項(xiàng)目六黃金蛋糕
項(xiàng)目七天使蛋糕
項(xiàng)目八海綿類(lèi)蛋糕的攪拌方法
項(xiàng)目九海綿類(lèi)蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇蛋糕原料的選用（二）
烘焙大視野蛋糕原料的分類(lèi)
知識(shí)拓展海綿蛋糕的配方平衡
模塊二自我測(cè)試題
模塊三戚風(fēng)類(lèi)蛋糕
項(xiàng)目一戚風(fēng)蛋糕卷
項(xiàng)目二戚風(fēng)蛋糕底
項(xiàng)目三香枕戚風(fēng)蛋糕
項(xiàng)目四巧克力戚風(fēng)蛋糕
項(xiàng)目五輕芝士蛋糕
項(xiàng)目六蛋白和蛋黃分開(kāi)拌合法
項(xiàng)目七戚風(fēng)類(lèi)蛋糕蛋白糊的比重與測(cè)定
項(xiàng)目八戚風(fēng)類(lèi)蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇蛋糕原料的選用（三）
烘焙大視野戚風(fēng)類(lèi)蛋糕的由來(lái)與歷史
知識(shí)拓展戚風(fēng)類(lèi)蛋糕的配方平衡
模塊三自我測(cè)試題
模塊四水果蛋糕和果仁蛋糕
項(xiàng)目一葡萄干蛋糕
項(xiàng)目二核桃杏仁蛋糕
項(xiàng)目三香蕉蛋糕
項(xiàng)目四枸杞桂圓蛋糕
項(xiàng)目五紅棗蛋糕
項(xiàng)目六水果、果脯和果仁的前處理
項(xiàng)目七水果蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇蛋糕原料的選用（三）
烘焙大視野蛋糕之作中使用糖的種類(lèi)
知識(shí)拓展蛋糕常用的果仁、果干
模塊四自我測(cè)試題
模塊五其他各類(lèi)蛋糕
項(xiàng)目一虎皮蛋糕卷
項(xiàng)目二黃金皮蛋糕卷
項(xiàng)目三椰黃蛋糕卷
項(xiàng)目四木紋蛋糕卷
項(xiàng)目五蜂巢蛋糕
項(xiàng)目六全麥胡蘿卜麥芬
蛋糕大講壇蛋糕原料的選用（三）
烘焙大視野食用香精在烘焙食品中的應(yīng)用
知識(shí)拓展蛋糕常用的香料和色素
模塊五自我測(cè)試題
參考文獻(xiàn)