西點生產工藝

模塊一 曲奇的制作
項目一 松酥性曲奇
項目二 脆硬性曲奇
項目三 酥硬性曲奇
項目四 軟性曲奇
項目五 蛋白類曲奇
項目六 曲奇的生產工藝
項目七 曲奇原材料的選用
拓展知識西點的概念
模塊一自我測驗題
模塊二 派和撻的制作
項目一 歐式捌
項目二 單皮派
項目三 雙皮派
項目四 派的生產工藝
項目五 派原材料的選用
拓展知識西點的發(fā)展歷史
模塊二自我測驗題
模塊三 松餅的制作
項目一 角酥和風車酥
項目二 蝴蝶酥和拿破侖酥
項目三 水果盅
項目四 葡式蛋撻
項目五 中式蛋撻
項目六 松餅的生產工藝
項目七 松餅原材料的選用
拓展知識現代西點的發(fā)展趨勢
模塊三自我測驗題
模塊四 泡芙的制作
項目一 圓形泡芙（高成分泡芙）
項目二 天鵝泡芙（離成分泡芙）
項目三 中成分泡莢和低成分泡莢
項目四 泡莢的生產工藝
項目五 泡莢原材料的選用
拓展知識西點的分類
摸塊四自我測驗題
參考文獻