食品安全與質(zhì)量控制實(shí)訓(xùn)

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	蘇來(lái)金，任國(guó)平編
出版社：	北京師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	"十二五"職業(yè)教育規(guī)劃教材·京師職教食品專(zhuān)業(yè)
標(biāo)　簽：	高職高專(zhuān)教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787303176427	出版時(shí)間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	231	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品安全與質(zhì)量控制實(shí)訓(xùn)/“十二五”職業(yè)教育規(guī)劃教材·京師職教食品專(zhuān)業(yè)》作為國(guó)內(nèi)高職食品安全管理類(lèi)教材，以訓(xùn)練高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的食品質(zhì)量控制管理能力為目標(biāo)，通過(guò)“模塊-項(xiàng)目-任務(wù)”的模式開(kāi)展實(shí)訓(xùn)。全書(shū)包括“食品安全基礎(chǔ)、加工食品安全與質(zhì)量控制、食品儲(chǔ)運(yùn)安全與追溯體系”三個(gè)模塊的訓(xùn)練，全面提升學(xué)生對(duì)食品安全控制的理解和應(yīng)用能力，其中重點(diǎn)針對(duì)“加工食品安全與質(zhì)量控制”模塊的GMP、SSOP、HACCP、IS022000、QS、5S等先進(jìn)管理方法和體系進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，同時(shí)融合了食品安全管理體系內(nèi)部審核員審核訓(xùn)練，在提高技能的同時(shí)促進(jìn)課證有機(jī)融合。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品安全與質(zhì)量控制實(shí)訓(xùn)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

模塊一食品安全基礎(chǔ)
項(xiàng)目一食品中的危害因素
任務(wù)1 食品中物理性、化學(xué)性、生物性危害的區(qū)別與討論
任務(wù)2 校園周邊食品中的危害調(diào)查與分析
任務(wù)3 食品添加劑與非法食品添加物的調(diào)研和分析
項(xiàng)目二食品安全監(jiān)管體系
任務(wù)1 我國(guó)食品安全監(jiān)管部門(mén)調(diào)查
項(xiàng)目三食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)體系
任務(wù)1 識(shí)別收集某食品企業(yè)涉及的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)2 模擬制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目四食品質(zhì)量檢驗(yàn)體系
任務(wù)1 我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)組成調(diào)研
項(xiàng)目五食品認(rèn)證認(rèn)可體系
任務(wù)1 食品的認(rèn)證類(lèi)型和認(rèn)證機(jī)構(gòu)調(diào)研
模塊二加工食品安全與質(zhì)量控制
項(xiàng)目一良好操作規(guī)范(GMP)
任務(wù)1 按照GMP的要求，規(guī)劃某食品廠車(chē)間布局
任務(wù)2 模擬開(kāi)展食品現(xiàn)場(chǎng)GMP執(zhí)行情況的檢查
項(xiàng)目二衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
任務(wù)1 模擬企業(yè)制定SSOP
任務(wù)2 模擬開(kāi)展食品現(xiàn)場(chǎng)SSOP執(zhí)行情況的檢查
項(xiàng)目三危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)
任務(wù)1 模擬企業(yè)制訂HACCP計(jì)劃書(shū)
任務(wù)2 模擬HACCP現(xiàn)場(chǎng)審核
項(xiàng)目四食品質(zhì)量與安全管理體系
任務(wù)1 常見(jiàn)食品質(zhì)量管理體系調(diào)研
任務(wù)2 常見(jiàn)食品質(zhì)量管理體系的區(qū)別與聯(lián)系
任務(wù)3 模擬企業(yè)編制食品安全管理體系(IS022000)文件
任務(wù)4 模擬開(kāi)展食品安全管理體系(IS022000)內(nèi)部審核
項(xiàng)目五食品生產(chǎn)許可(QS)認(rèn)證
任務(wù)1 模擬開(kāi)展食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)與輔助審核
項(xiàng)目六食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理
任務(wù)1 食品企業(yè)紅牌作戰(zhàn)計(jì)劃
模塊三食品儲(chǔ)運(yùn)安全與追溯體系
項(xiàng)目一食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸安全
任務(wù)1 食品的儲(chǔ)藏隱患與實(shí)例分析
任務(wù)2 食品運(yùn)輸與物流安全調(diào)研
項(xiàng)目二食品安全追溯體系
任務(wù)1 食品安全追溯體系調(diào)研與案例分析
任務(wù)2 全程追溯體系策略——二維碼食品追溯的設(shè)計(jì)
附錄
附錄1 實(shí)訓(xùn)課程立體評(píng)價(jià)體系
附錄2 食品安全監(jiān)管相關(guān)網(wǎng)站地址
附錄3 《食品安全法》全文
附錄4 食品安全管理體系——食品鏈中各類(lèi)組織的要求
附錄5 食品安全管理體系(IS022000)內(nèi)部審核員考試模擬試題
附錄6 食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)
附錄7 食品生產(chǎn)許可(QS)審查記錄表