酒店管理

上篇酒店籌建與開(kāi)業(yè)
第一章酒店概述
第一節(jié)酒店業(yè)的發(fā)展歷史
第二節(jié)酒店的類型
第三節(jié)酒店的等級(jí)
第四節(jié)酒店組織架構(gòu)
第二章酒店經(jīng)營(yíng)模式選擇
第一節(jié)酒店經(jīng)營(yíng)的基本模式
第二節(jié)酒店管理公司的選擇
第三節(jié)委托管理中的合作意向書
第四節(jié)酒店管理合同談判
第五節(jié)酒店委托管理中的采購(gòu)控制
第三章國(guó)際著名酒店管理集團(tuán)簡(jiǎn)介
第一節(jié)洲際酒店集團(tuán)
第二節(jié)溫德姆酒店集團(tuán)
第三節(jié)希爾頓集團(tuán)
第四節(jié)萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)
第五節(jié)雅高集團(tuán)
第六節(jié)精品國(guó)際酒店集團(tuán)
第七節(jié)貝斯特韋斯特國(guó)際集團(tuán)
第八節(jié)凱悅酒店集團(tuán)
第九節(jié)喜達(dá)屋酒店及度假村國(guó)際集團(tuán)
第十節(jié)香格里拉酒店集團(tuán)
第四章酒店籌建與開(kāi)業(yè)管理
第一節(jié)酒店設(shè)計(jì)
第二節(jié)酒店開(kāi)業(yè)籌備工作的主要內(nèi)容
第三節(jié)酒店開(kāi)業(yè)前的證照準(zhǔn)備
第四節(jié)酒店開(kāi)荒
第五節(jié)酒店開(kāi)業(yè)典禮
中篇酒店部門運(yùn)營(yíng)與管理
第五章酒店總經(jīng)理
第一節(jié)總經(jīng)理的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求
第二節(jié)總經(jīng)理的日常工作內(nèi)容
第三節(jié)總經(jīng)理必須讀懂重要的財(cái)務(wù)報(bào)表
第四節(jié)總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)理念與管理哲學(xué)
第五節(jié)總經(jīng)理的年終工作總結(jié)
第六章前廳運(yùn)營(yíng)與管理
第一節(jié)前廳部概述
第二節(jié)禮賓服務(wù)管理
第三節(jié)總臺(tái)接待與銷售管理
第四節(jié)收銀業(yè)務(wù)管理
第五節(jié)行政樓層管理
第七章客房運(yùn)營(yíng)與管理
第一節(jié)客房部概述
第二節(jié)客房部組織架構(gòu)
第三節(jié)客房部經(jīng)理
第四節(jié)客房服務(wù)質(zhì)量管理
第五節(jié)個(gè)性化服務(wù)與貼身管家
第六節(jié)客房衛(wèi)生管理
第七節(jié)客房成本控制
第八章餐飲運(yùn)營(yíng)與管理
第一節(jié)酒店餐飲管理的主要內(nèi)容和任務(wù)
第二節(jié)餐飲部組織架構(gòu)
第三節(jié)餐飲服務(wù)管理
第四節(jié)廚房設(shè)計(jì)與管理
第五節(jié)菜單設(shè)計(jì)與管理
第六節(jié)餐飲產(chǎn)品定價(jià)
第七節(jié)餐飲成本控制
第九章酒店工程管理
第一節(jié)酒店工程管理的主要任務(wù)
第二節(jié)工程部組織架構(gòu)
第三節(jié)酒店設(shè)備管理
第四節(jié)酒店能源管理
第十章酒店安全管理
第一節(jié)酒店主要安全問(wèn)題及其防范
第二節(jié)火災(zāi)的預(yù)防、通報(bào)及撲救
第三節(jié)顧客人身和財(cái)物安全的責(zé)任問(wèn)題及酒店的權(quán)利和義務(wù)
第十一章酒店賓客關(guān)系管理
第一節(jié)客歷檔案的建立
第二節(jié)大堂副理與賓客關(guān)系主任
第三節(jié)賓客溝通技巧
第四節(jié)客人投訴及其處理
第十二章酒店市場(chǎng)營(yíng)銷
第一節(jié)酒店市場(chǎng)銷售部組織架構(gòu)與職務(wù)說(shuō)明
第二節(jié)客房定價(jià)法與價(jià)格策略
第三節(jié)酒店銷售人員的銷售藝術(shù)
第四節(jié)預(yù)訂業(yè)務(wù)管理
第五節(jié)酒店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷
第六節(jié)酒店新媒體營(yíng)銷
第十三章酒店人力資源管理
第一節(jié)酒店定員
第二節(jié)酒店員工的素質(zhì)要求與服務(wù)意識(shí)
第三節(jié)新員工的入職指導(dǎo)
第四節(jié)員工培訓(xùn)
第五節(jié)員工激勵(lì)
第六節(jié)酒店員工的考核與工作評(píng)估
下篇酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
第十四章酒店收益管理
第一節(jié)收益管理
第二節(jié)收益管理在酒店的應(yīng)用
第三節(jié)收益管理經(jīng)理
第四節(jié)酒店收益管理發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望
第十五章酒店設(shè)計(jì)與裝修的發(fā)展趨勢(shì)
第一節(jié)酒店總體設(shè)計(jì)大趨勢(shì)
第二節(jié)客房設(shè)計(jì)與裝修的發(fā)展趨勢(shì)
第三節(jié)智能技術(shù)在酒店設(shè)計(jì)與裝修中的應(yīng)用
第十六章酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)展趨勢(shì)
第一節(jié)酒店服務(wù)的發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié)酒店經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)
第三節(jié)酒店管理的發(fā)展趨勢(shì)
第十七章酒店管理新理念
第一節(jié)員工第一
第二節(jié)客人不是 “上帝”
第三節(jié)為一線員工充分授權(quán)
附錄
參考文獻(xiàn)