食品安全學

定　價：￥48.00

作　者：	侯紅漫編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等學校專業(yè)教材
標　簽：	教材文法類研究生/本科/專科教材

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ISBN：	9787501998814	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	432	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材共分三大部分：食品安全危害性因素、食品安全分析與檢測、食品安全管理與控制體系。介紹了食品安全問題產(chǎn)生的緣由，從原料、生產(chǎn)過程、儲運及后期加工四個方面闡述食品安全涵蓋的范圍，并由此引出危害因素的分類及評估方法，危害關(guān)鍵檢測技術(shù)的發(fā)展及應(yīng)用，食源性危害的識別、溯源、監(jiān)測和預(yù)警系統(tǒng)的研究設(shè)計，食品規(guī)范生產(chǎn)的標準及法規(guī)等具體內(nèi)容。

作者簡介

　　侯紅漫，教授，遼寧省食品安全委員會特聘食品安全專家，遼寧省食品科學技術(shù)學會理事，遼寧省營養(yǎng)學會理事，日本九州大學訪問學者，美國伊利諾厄本那香檳分校高級訪問學者。曾主編《食品微生物檢驗技術(shù)》等書。

圖書目錄

食品安全學
目錄

目錄

緒論
第一節(jié)食品安全學概述
第二節(jié)食品安全學的形成和發(fā)展
第三節(jié)食品安全現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

第一部分食品安全危害性因素

第一章食品中生物性污染對食品安全的影響
第一節(jié)微生物性污染對食品安全的影響
第二節(jié)天然有毒動植物對食品安全的影響
第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的安全性
第四節(jié)新資源食品的安全性
第五節(jié)寄生蟲及其他生物性污染對食品安全的影響

第二章食品中化學性污染對食品安全的影響
第一節(jié)食品原料的農(nóng)藥殘留
第二節(jié)食品原料的獸藥殘留
第三節(jié)食品原料的重金屬污染
第四節(jié)食品原料的其他化學物質(zhì)污染

第三章生產(chǎn)加工中的污染對食品安全的影響
第一節(jié)概述
第二節(jié)食品加工過程對食品安全的影響
第三節(jié)食品包裝材料對食品安全的影響

第二部分食品安全分析與檢測

第四章食品安全基礎(chǔ)檢測概論
第一節(jié)概述
第二節(jié)理化性質(zhì)檢驗
第三節(jié)微生物檢驗

第五章色譜及波譜技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用
第一節(jié)色譜技術(shù)概述
第二節(jié)色譜技術(shù)應(yīng)用
第三節(jié)波譜技術(shù)及其應(yīng)用

第六章免疫學技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用
第一節(jié)酶免疫技術(shù)及其應(yīng)用
第二節(jié)熒光免疫技術(shù)及其應(yīng)用
第三節(jié)放射免疫技術(shù)及其應(yīng)用
第四節(jié)免疫組織化學技術(shù)及其應(yīng)用

第七章分子生物學技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用
第一節(jié)PCR技術(shù)及其應(yīng)用
第二節(jié)基因芯片技術(shù)及其應(yīng)用
第三節(jié)生物傳感器檢測技術(shù)

第三部分食品安全管理與控制體系

第八章食品安全管理體系
第一節(jié)概述
第二節(jié)HACCP
第三節(jié)GMP和SSOP
第四節(jié)ISO 22000

第九章食品安全法規(guī)與標準體系
第一節(jié)概述
第二節(jié)食品安全法規(guī)體系
第三節(jié)食品安全標準體系

第十章食品安全性評價
第一節(jié)概述
第二節(jié)食品安全性毒理學評價的基本概念
第三節(jié)食品安全性評價的范圍
第四節(jié)毒理學安全性評價的程序
第五節(jié)食品安全風險分析

第十一章食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)
第一節(jié)概述
第二節(jié)食品安全溯源技術(shù)
第三節(jié)食品安全預(yù)警技術(shù)

參考文獻