食品科學(xué)與質(zhì)量安全

第一章 生物化學(xué)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 糖類
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 蛋白質(zhì)
第五節(jié) 酶
第六節(jié) 核酸
第七節(jié) 維生素
第八節(jié) 代謝概論
第九節(jié) 糖代謝
第十節(jié) 脂代謝
第十一節(jié) 蛋白質(zhì)代謝
第十二節(jié) 核酸代謝
第十三節(jié) 細(xì)胞代謝調(diào)控
第十四節(jié) 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)
第二章 現(xiàn)代生物學(xué)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 生命的物質(zhì)基礎(chǔ)
第三節(jié) 細(xì)胞的顯微結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 細(xì)胞膜與細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成
第五節(jié) 細(xì)胞通訊
第六節(jié) 細(xì)胞增殖與分化
第七節(jié) 原核生物
第八節(jié) 植物
第九節(jié) 動(dòng)物
第十節(jié) 生物的遺傳
第十一節(jié) 生態(tài)學(xué)
第三章 食品微生物學(xué)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能
第三節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)
第四節(jié) 微生物的代謝
第五節(jié) 微生物遺傳與育種
第六節(jié) 微生物生態(tài)與生態(tài)工程
第七節(jié) 微生物與發(fā)酵食品
第八節(jié) 微生物與免疫
第九節(jié) 食品腐敗、食品保藏與食品的腐敗變質(zhì)
第十節(jié) 微生物與食品安全
第十一節(jié) 食品衛(wèi)生和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第四章 食品工程原理
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 流體流動(dòng)
第三節(jié) 流體輸送機(jī)械
第四節(jié) 粉碎與混合
第五節(jié) 沉降與過(guò)濾
第六節(jié) 傳熱
第七節(jié) 蒸發(fā)
第八節(jié) 氣體吸收
第九節(jié) 蒸餾
第十節(jié) 固體干燥
第十一節(jié) 其他單元操作
第十二節(jié) 實(shí)驗(yàn)部分
第五章 食品生化分離工程
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 發(fā)酵液的預(yù)處理和固液分離
第三節(jié) 萃取
第四節(jié) 膜分離
第五節(jié) 電泳
第六節(jié) 吸附與離子交換
第七節(jié) 色譜
第八節(jié) 離心
第九節(jié) 結(jié)晶
第十節(jié) 蒸發(fā)與干燥
第六章 現(xiàn)代食品分析技術(shù)
第一部分 儀器分析的基礎(chǔ)知諷
第一節(jié) 紫外一可見(jiàn)吸收光譜法
第二節(jié) 紅外吸收光譜法
第三節(jié) 熒光光譜法
第四節(jié) 色譜法引論
第五節(jié) 氣相色譜法
第六節(jié) 高效液相色譜
第七節(jié) 薄層色譜法
第八節(jié) 原子吸收光譜法
第九節(jié) 質(zhì)譜
第十節(jié) 核磁共振波譜
第二部分 食品分析方法
第一節(jié) 碳水化合物檢測(cè)
第二節(jié) 脂的檢測(cè)
第三節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸的檢測(cè)
第四節(jié) 酶活性檢測(cè)
第五節(jié) 維生素檢測(cè)
第六節(jié) 食品添加劑檢測(cè)
第七節(jié) 食品中微量元素檢測(cè)
第八節(jié) 食品農(nóng)藥和獸藥殘豳檢測(cè)
第九節(jié) 食用色素檢測(cè)
第七章 食品分析
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí)
第三節(jié) 比重法、折光法、旋光法
第四節(jié) 水分測(cè)定
第五節(jié) 灰分的測(cè)定
第六節(jié) 酸度的測(cè)定
第七節(jié) 脂類測(cè)定
第八節(jié) 碳水化合物的測(cè)定
第九節(jié) 多糖的測(cè)定
第十節(jié) 蛋白質(zhì)的測(cè)定
第十一節(jié) 食品添加劑的測(cè)定
第十二節(jié) 重金屬的測(cè)定
第十三節(jié) 食品分析實(shí)驗(yàn)
第八章 食品化學(xué)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 水分
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 脂質(zhì)
第五節(jié) 氨基酸、肽和蛋白質(zhì)
第六節(jié) 維生索和礦物質(zhì)
第七節(jié) 酶
第八節(jié) 色素
第九節(jié) 呈味物質(zhì)
第十節(jié) 呈香物質(zhì)
第十一節(jié) 食品添加劑概述
第十二節(jié) 實(shí)驗(yàn)
第九章 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)
第一部分 營(yíng)養(yǎng)學(xué)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與能量平衡
第三節(jié) 蛋白質(zhì)
第四節(jié) 脂類
第五節(jié) 碳水化合物與膳食纖維
第六節(jié) 礦物質(zhì)和水
第七節(jié) 維生素
第八節(jié) 特殊條件人群的營(yíng)養(yǎng)與合理膳食
第九節(jié) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)
第二部分 食品衛(wèi)生學(xué)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 食品污染
第三節(jié) 食物中毒
第四節(jié) 食品添加劑
第五節(jié) 各類食品的衛(wèi)生及其管理
第六節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
第三部分 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)
第十章 采后生物學(xué)與技術(shù)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 構(gòu)成品質(zhì)的化學(xué)成分
第三節(jié) 采后生理
第四節(jié) 采后病害
第五節(jié) 采后商品化處理
第六節(jié) 運(yùn)輸
第七節(jié) 貯藏
第八節(jié) 采后生物學(xué)與技術(shù)實(shí)驗(yàn)
第十一章 食品機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 輸送機(jī)械與設(shè)備
第三節(jié) 清洗、分選及分級(jí)機(jī)械與設(shè)備
第四節(jié) 分離機(jī)械
第五節(jié) 研磨和粉碎機(jī)械與設(shè)備
第六節(jié) 脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備
第七節(jié) 攪拌、混合及勻質(zhì)機(jī)械與設(shè)備
第八節(jié) 殺菌機(jī)械和設(shè)備
第九節(jié) 干燥機(jī)械與設(shè)備
第十節(jié) 食品冷凍機(jī)械與設(shè)備
第十一節(jié) 濃縮設(shè)備
第十二節(jié) 擠壓加工機(jī)械與設(shè)備
第十三節(jié) 發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備
第十四節(jié) 食品包裝機(jī)械
第十二章 食品生物技術(shù)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 發(fā)酵工程原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 酶工程原理及其在食品中的應(yīng)用
第四節(jié) 基因工程原理及其在食品中的應(yīng)用
第五節(jié) 細(xì)胞工程原理及其在食品中的應(yīng)用
第六節(jié) 生物技術(shù)與食品安全和品質(zhì)控制
第十三章 食品風(fēng)味化學(xué)
第一節(jié) 食品的顏色及其變化
第二節(jié) 食品的滋味及呈味物質(zhì)
第三節(jié) 食品中香味物質(zhì)
第十四章 食品酶學(xué)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 酶的生產(chǎn)和分離純化
第三節(jié) 酶反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)
第四節(jié) 固定化酶和固定化細(xì)胞
第五節(jié) 酶分子的改造和修飾
第六節(jié) 食品工業(yè)中應(yīng)用的酶
第七節(jié) 酶在糧油食品加工中的應(yīng)用
第八節(jié) 酶在果蔬加工中的應(yīng)用
第九節(jié) 酶在動(dòng)物性食品加工中的應(yīng)用
第十節(jié) 酶在貯藏保鮮中的應(yīng)用
第十一節(jié) 酶在發(fā)酵方面的應(yīng)用
第十二節(jié) 酶在食品分析中的應(yīng)用
第十三節(jié) 酶與食品衛(wèi)生及安全的關(guān)系
第十四節(jié) 酶在功能食品中的應(yīng)用
第十五章 食品質(zhì)量與評(píng)價(jià)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 食品質(zhì)量管理
第三節(jié) 食品質(zhì)量檢驗(yàn)
第四節(jié) 食品感官評(píng)定
第五節(jié) 食品質(zhì)量與評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)
第十六章 食品工藝學(xué)
第一節(jié) 干燥
第二節(jié) 熱處理和殺菌
第三節(jié) 食品冷凍
第四節(jié) 食品的輻射保藏
第十七章 食品添加劑
第一節(jié) 緒言
第二節(jié) 食品添加劑的安全問(wèn)題
第三節(jié) 防腐劑與殺菌劑
第四節(jié) 抗氧化劑
第五節(jié) 香料香精
第六節(jié) 乳化劑
第七節(jié) 食用色素
第八節(jié) 調(diào)味劑
第九節(jié) 增稠劑
第十節(jié) 凝固劑與被膜劑
第十一節(jié) 酶制劑
第十二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第十三節(jié) 品質(zhì)改良劑和膨松劑
第十四節(jié) 食品加工助劑
第十五節(jié) 食品添加劑實(shí)驗(yàn)
第十八章 食品包裝學(xué)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 收縮與拉伸包裝技術(shù)
第三節(jié) 防偽包裝技術(shù)
第四節(jié) 活性包裝技術(shù)
第五節(jié) 無(wú)菌包裝技術(shù)
第六節(jié) 納米包裝技術(shù)
第七節(jié) 可食性包裝技術(shù)
第八節(jié) 綠色包裝技術(shù)
第九節(jié) 真空包裝技術(shù)
第十節(jié) 氣調(diào)包裝技術(shù)
第十一節(jié) 食品包裝實(shí)驗(yàn)
第十九章 食品發(fā)酵工程
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 發(fā)酵調(diào)味品
第三節(jié) 發(fā)酵乳制品
第四節(jié) 檸檬酸
第五節(jié) 味精
第二十章 功能性食品學(xué)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 生物活性成分化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)
第三節(jié) 植物提取物及其生物活性
第四節(jié) 美容功能性食品的開(kāi)發(fā)
第五節(jié) 女性功能性食品的開(kāi)發(fā)
第六節(jié) 兒童功能性食品的開(kāi)發(fā)
第七節(jié) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā)
第八節(jié) 中老年功能性食品的開(kāi)發(fā)
第九節(jié) 改善胃腸道功能性食品的開(kāi)發(fā)
第十節(jié) 男性功能性食品的開(kāi)發(fā)
第十一節(jié) 改善不良環(huán)境功能性食品的開(kāi)發(fā)
第十二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑和低能量食品的開(kāi)發(fā)
第十三節(jié) 功能性食品的評(píng)價(jià)
第十四節(jié) 功能性食品的制造工程和良好生產(chǎn)規(guī)范
第二十一章 農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 糧食加工
第三節(jié) 大豆加工
第四節(jié) 蔬菜加工
第五節(jié) 肉類加工
第六節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工工藝實(shí)驗(yàn)
第二十二章 水產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 水產(chǎn)原料的營(yíng)養(yǎng)成分
第三節(jié) 水產(chǎn)原料中的生物活性物質(zhì)
第四節(jié) 水產(chǎn)品在保鮮過(guò)程中的變化
第五節(jié) 鮮度的檢測(cè)方法和指標(biāo)
第六節(jié) 低溫保鮮技術(shù)
第七節(jié) 高壓和氣調(diào)保鮮
第八節(jié) 化學(xué)保鮮
第九節(jié) 脫水與干燥保鮮
第十節(jié) 輻照殺菌保鮮
第十一節(jié) 鮮度對(duì)加工制品的影響
第十二節(jié) 魚(yú)貝類保鮮的方法
第十三節(jié) 水產(chǎn)品安全
第十四節(jié) 水產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)
第二十三章 畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 肉及肉制品
第三節(jié) 乳及乳制品
第四節(jié) 蛋及蛋制品
第二十四章 軟飲料工藝學(xué)
第一節(jié) 軟飲料工業(yè)用原輔材料
第二節(jié) 果蔬汁飲料
第三節(jié) 蛋白質(zhì)飲料
第四節(jié) 碳酸飲料
第五節(jié) 其他飲料
第六節(jié) 包裝材料與容器
第二十五章 釀酒工藝學(xué)
第一節(jié) 啤酒工藝學(xué)緒論
第二節(jié) 啤酒原料和麥芽制備
第三節(jié) 啤酒的生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 啤酒工廠三廢治理和副產(chǎn)物利用
第五節(jié) 葡萄酒工藝學(xué)概述
第六節(jié) 葡萄酒的生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 葡萄酒的貯存管理
第八節(jié) 黃酒生產(chǎn)工藝概述
第九節(jié) 黃酒的生產(chǎn)工藝
第十節(jié) 清酒
第二十六章 食品安全檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 食品安全檢測(cè)基礎(chǔ)
第三節(jié) 食品中殘留危害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)
第四節(jié) 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)
第五節(jié) 食品中天然毒素物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)
第六節(jié) 食品中有害微生物的像速檢測(cè)
第七節(jié) 食品中有害元素與有害加工產(chǎn)物的檢測(cè)
第八節(jié) 食品摻偽檢測(cè)技術(shù)
第二十七章 食品毒理學(xué)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 毒理學(xué)基本概念
第三節(jié) 外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)
第四節(jié) 化學(xué)毒物的生物轉(zhuǎn)化
第五節(jié) 毒作用機(jī)制
第六節(jié) 影響毒性作用的因素
第七節(jié) 化學(xué)毒物的一般毒性作用
第八節(jié) 化學(xué)毒物的生殖毒性
第九節(jié) 化學(xué)毒物的致突變作用
第二十八章 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)化與食品標(biāo)準(zhǔn)的制定
第三節(jié) 中國(guó)的食品法律法規(guī)體系
第四節(jié) 食品質(zhì)量與安全管理
第五節(jié) 食品許可證與市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
第六節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
第七節(jié) 食品召回及追溯
第八節(jié) 食品認(rèn)證
第二十九章 食品安全學(xué)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響
第三節(jié) 生物性污染對(duì)食品安全的影響
第四節(jié) 化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性
第五節(jié) 動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)
第六節(jié) 包裝材料和容器的安全性
第七節(jié) 非熱力殺菌食品及其安全性
第八節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品及其安全性
第九節(jié) 食品安全管理體系
第三十章 食品免疫學(xué)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 免疫系統(tǒng)
第三節(jié) 抗原
第四節(jié) 抗體與補(bǔ)體
第三十一章 食源性疾病學(xué)
第一節(jié) 緒言
第二節(jié) 疾病概論
第三節(jié) 傳染病學(xué)和流行病學(xué)
第四節(jié) 各種食源性疾病
第三十二章 食品工廠設(shè)計(jì)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 工廠建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的組成
第三節(jié) 廠址選擇及總平面圖設(shè)計(jì)
第四節(jié) 食品工廠設(shè)計(jì)工藝
第五節(jié) 輔助部門(mén)
第六節(jié) 工廠衛(wèi)生安全及全廠性的生活設(shè)施
第七節(jié) 公用系統(tǒng)
第八節(jié) 環(huán)境工程
第九節(jié) 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析
第十節(jié) 食品機(jī)械與工廠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)
第三十三章 食品新資源開(kāi)發(fā)利用
第一節(jié) 糧食作物的開(kāi)發(fā)利用
第二節(jié) 油料副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 水果蔬菜的開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 植物的開(kāi)發(fā)利用
第五節(jié) 動(dòng)物資源的開(kāi)發(fā)利用
第六節(jié) 海洋生物資源的開(kāi)發(fā)利用
第七節(jié) 微生物資源的開(kāi)發(fā)利用
第三十四章 食品感官評(píng)定
第一節(jié) 緒言
第二節(jié) 食品感官屬性
第三節(jié) 食品感官生物學(xué)
第四節(jié) 感官標(biāo)度
第五節(jié) 感覺(jué)閾的演化
第六節(jié) 差別型檢驗(yàn)
第七節(jié) 描述型分析
第八節(jié) 偏好型試驗(yàn)
第九節(jié) 屬性感知?jiǎng)恿W(xué)
第十節(jié) 品評(píng)分辨力
第十一節(jié) 智能感官原理
第三十五章 民族特色食品
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 滿族食品
第三節(jié) 蒙古族食品
第四節(jié) 朝鮮族食品
第五節(jié) 藏族食品
第六節(jié) 回族食品
第七節(jié) 傣族食品
第八節(jié) 西南少數(shù)民族食品
應(yīng)用篇
第三十六章 食品實(shí)驗(yàn)英文指導(dǎo)書(shū)
第一節(jié) 食品微生物實(shí)驗(yàn)
第二節(jié) 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)
第三節(jié) 食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)
第四節(jié) 采后生物學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)
第五節(jié) 食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
第三十七章 食品課程簡(jiǎn)介
食品分析
食品化學(xué)
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
食品發(fā)酵工程
畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)
民族特色食品
食品安全檢測(cè)技術(shù)
食品安全學(xué)
食品包裝學(xué)
食品毒理學(xué)
食品風(fēng)昧化學(xué)
食品免疫學(xué)
食源性疾病學(xué)
食品感官評(píng)定
第三十八章 科學(xué)文章 寫(xiě)作指導(dǎo)
第三十九章 食品類SCI期刊影響因子
參考文獻(xiàn)