營(yíng)養(yǎng)與膳食（第2版）

緒論
第一章 熱能與營(yíng)薺素
第一節(jié) 熱能
一、熱能單位與熱能系數(shù)
二、人體熱能消耗
三、膳食熱能來源與能量需要量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
二、膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
三、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良
四、膳食蛋白質(zhì)來源與參考攝入量
第三節(jié) 脂質(zhì)
一、脂質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
二、膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
三、脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良
四、膳食脂質(zhì)來源與參考攝人量
第四節(jié) 糖類
一、糖類的分類
二、糖類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
三、糖類營(yíng)養(yǎng)不良
四、膳食糖類來源與參考攝人量
第五節(jié) 膳食纖維
一、膳食纖維的分類
二、膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
三、膳食纖維營(yíng)養(yǎng)不良
四、膳食纖維的膳食來源與參考攝入量
第六節(jié) 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素B
五、維生素B
六、煙酸
七、維生素C
八、其他幾種常見維生素
第七節(jié) 礦物元素
一、概述
二、鈣
三、鐵
四、鋅
五、碘
六、硒
第八節(jié) 水
一、水的生理功能
二、水的需要量
三、水的來源
第二章 各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、食物的種類
二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及影響因素
三、評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法I
第二節(jié) 谷類及薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、種類
二、谷粒結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)素分布
三、谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五、加工、烹調(diào)及儲(chǔ)存對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第三節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、種類
二、畜肉、禽、魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五、加工、烹調(diào)對(duì)動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第四節(jié) 豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、種類
二、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、其他豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五、堅(jiān)果類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
六、加工、烹調(diào)對(duì)豆類及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第五節(jié) 蔬菜、水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、種類
二、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、加工、烹調(diào)對(duì)蔬菜及水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
四、野菜、野果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 純熱能食物
一、種類
二、純熱能食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 其他食品
一、強(qiáng)化食品
二、綠色食品
三、保健食品
四、轉(zhuǎn)基因食品
第三章 合理營(yíng)薺與膳食
第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)
一、合理營(yíng)養(yǎng)的概念
二、合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求
第二節(jié) 合理的膳食調(diào)配
一、膳食中產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的平衡
二、動(dòng)物性食物與植物性食物之間的平衡
三、成堿性和成酸性食物的平衡
第三節(jié) 合理的膳食制度
一、膳食制度的制定原則
二、膳食的合理安排
第四節(jié) 膳食指南及平衡膳食寶塔
一、中國(guó)居民膳食指南
二、中國(guó)居民平衡膳食寶塔
第四章 營(yíng)薺調(diào)查
第一節(jié) 膳食調(diào)查
一、膳食調(diào)查方法
二、膳食調(diào)查的注意事項(xiàng)
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查
一、人體測(cè)量
二、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥檢查
第三節(jié) 人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查
一、實(shí)驗(yàn)室檢查的內(nèi)容
二、實(shí)驗(yàn)室檢查的項(xiàng)目
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
一、膳食調(diào)查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
二、體格檢查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
三、實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
四、營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合評(píng)價(jià)
第五章 醫(yī)皖膳食
第一節(jié) 基本膳食
一、普通膳食
二、軟食
三、半流質(zhì)膳食
四、流質(zhì)膳食
第二節(jié) 治療膳食
一、治療膳食的基本原則
二、常見的治療膳食
第三節(jié) 試驗(yàn)膳食
一、潛血試驗(yàn)膳食
二、膽囊造影檢查膳食
三、內(nèi)生肌酐試驗(yàn)膳食
四、干膳食
五、纖維結(jié)腸鏡檢查膳食
六、葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食
七、鈣磷代謝試驗(yàn)膳食
第六章 膈內(nèi)營(yíng)薺與髓外營(yíng)薺
第一節(jié) 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)
……
第七章 營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病
思考與練習(xí)中選擇題參考答案
參考文獻(xiàn)