烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

緒論
  任務(wù)1  營養(yǎng)學的基本概念
  任務(wù)2  營養(yǎng)與健康的關(guān)系
  任務(wù)3  營養(yǎng)學發(fā)展史
  任務(wù)4  衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品安全
  任務(wù)5  烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生學的研究內(nèi)容
項目1  營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識
  任務(wù)1  蛋白質(zhì)
  任務(wù)2  脂類
  任務(wù)3  碳水化合物
  任務(wù)4  能量
  任務(wù)5  礦物質(zhì)
  任務(wù)6  維生素
  任務(wù)7  水
項目2  食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
  任務(wù)1  微生物基礎(chǔ)知識
  任務(wù)2  食品腐敗變質(zhì)
  任務(wù)3  食品污染的相關(guān)知識
項目3  食品安全知識
  任務(wù)1  我國的食品安全問題
  任務(wù)2  食物中毒及其預(yù)防
  任務(wù)3  食品、餐具、個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生知識
項目4  烹飪原料的營養(yǎng)價值與衛(wèi)生
  任務(wù)1  畜肉及其制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務(wù)2  禽肉營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務(wù)3  蛋類營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務(wù)4  奶類及其制品與衛(wèi)生
  任務(wù)5  水產(chǎn)類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務(wù)6  谷類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務(wù)7  豆類及其制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務(wù)8  蔬菜水果類的營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務(wù)9  油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務(wù)10  飲料類的營養(yǎng)與衛(wèi)生
項目5  平衡膳食
  任務(wù)1  平衡膳食概述
  任務(wù)2  各類型居民膳食結(jié)構(gòu)
  任務(wù)3  平衡膳食的工作方法
項目6  科學烹飪
  任務(wù)1  營養(yǎng)素在烹飪過程中理化性質(zhì)的改變
  任務(wù)2  烹飪方法對原料營養(yǎng)價值的影響
  任務(wù)3  合理烹飪的方法和加工措施
項目7  不同人群的營養(yǎng)與膳食
  任務(wù)1  特殊生理條件下人群的營養(yǎng)與膳食
  任務(wù)2  特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)與膳食
  任務(wù)3  特殊病理條件下人群的營養(yǎng)與膳食
項目8  營養(yǎng)食譜的編制
  任務(wù)1  市場調(diào)查
  任務(wù)2  能量攝取量和營養(yǎng)素供給計算
  任務(wù)3  主、副食品種和數(shù)量的確定
  任務(wù)4  食譜的調(diào)整與確定
項目9  相關(guān)法律法規(guī)
  任務(wù)1  食品安全法的相關(guān)知識
  任務(wù)2  消費者權(quán)益保護法的相關(guān)知識
  任務(wù)3  環(huán)境保護法的相關(guān)知識
  任務(wù)4  野生動物保護法的相關(guān)知識
附錄
參考文獻