從零開(kāi)始學(xué)烘焙

定　價(jià)：￥24.80

作　者：	瑞雅著
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	隨手查系列
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787518010981	出版時(shí)間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	312	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《隨手查系列：從零開(kāi)始學(xué)烘焙》配有精美的菜品圖片及步驟圖片，并詳盡地介紹了菜品材料、配料和烹調(diào)方法，另外，利用簡(jiǎn)單的小貼士來(lái)提示您在做菜時(shí)需要注意的事情，讓最時(shí)尚的烘焙也能變得簡(jiǎn)單易學(xué)，讓您感受美食帶給您的幸福！

作者簡(jiǎn)介

瑞雅，專(zhuān)業(yè)的圖書(shū)策劃和撰稿機(jī)構(gòu)。

圖書(shū)目錄

Part 1 烘焙基礎(chǔ)知識(shí)
烘焙所需材料
油脂類(lèi)
糖類(lèi)
面粉類(lèi)
酵母類(lèi)
其他材料
烘焙材料如何保存與應(yīng)用
面粉類(lèi)
黃油、起酥油、白油等固體油類(lèi)
淡奶油
奶油奶酪
馬蘇里拉芝士
巧克力
水果
各種材料如何打發(fā)
蛋白
全蛋
鮮奶油
黃油
了解你的烤箱
臺(tái)式烤箱與嵌入式烤箱如何選擇
芝麻薄片餅干
蔓越莓餅干
巧克力杏仁餅
果仁餅干
花生小圓餅
燕麥果干餅干
巧克力碎餅干
芝士薄片餅干
藍(lán)莓果醬餅干
蛋白瓜子酥
檸檬酥餅
奶酪酥餅
咖啡核桃酥餅
黃豆粉芝麻餅干
奶油擠花餅干

Part 2 餅干/體驗(yàn)酥香的真正意義
烤箱預(yù)熱需要多久
烤箱不分上火、下火怎么辦
蛋糕的頂部已經(jīng)煳了，底部顏色卻很淺是什么原因
一起烘烤的餅干，怎么有的煳了有的顏色還很淺
嚴(yán)格按照所示的時(shí)間與溫度，卻烤煳了
烘焙過(guò)程中所需工具
各類(lèi)模具
基本工具
咸酥脆餅
香蔥小甜餅
芝麻餅
奶油栗子餅干
海苔餅

Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的細(xì)滑
黑巧克力乳酪蛋糕
杏仁巧克力小西餅
海綿小西餅
古典巧克力蛋糕
檸檬乳酪蛋糕
戚風(fēng)蛋糕
黑棗杏仁蛋糕
小元寶蛋糕
酸奶戚風(fēng)蛋糕
布丁蛋糕
酸奶油芝士蛋糕
輕奶酪蛋糕
黃桃乳酪蛋糕
焦糖香蕉蛋糕
草莓鮮奶油蛋糕
雙旋蛋糕卷
巧克力乳酪蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
黑櫻桃海綿蛋糕卷
雙色毛巾蛋糕卷
經(jīng)典提拉米蘇
果醬三明治蛋糕
草莓果醬蛋糕卷
咖啡巧克力蛋糕卷
大理石芝士蛋糕
紅豆奶油卷
爾士蛋糕
白雪蛋糕
抹茶戚風(fēng)蛋糕
黑森林蛋糕
藍(lán)莓乳酪蛋糕
迷你蛋糕

Part 4 面包/享受甜香松軟，盡在此刻
奶黃面包
培根面包
火腿蛋香面包
玉米火腿沙拉包
高級(jí)奶香吐司
烤熱狗
牛奶布丁面包
……