面包制作技法

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	犀文圖書編
出版社：	天津科技翻譯出版有限公司
叢編項(xiàng)：	零基礎(chǔ)學(xué)烘焙
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787543333314	出版時(shí)間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	121	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《零基礎(chǔ)學(xué)烘焙》是專門為學(xué)習(xí)家庭烘焙的讀者精心策劃和編寫的，包括餅干、蛋糕、面包、撻派、比薩等常見(jiàn)烘焙食品，品種齊全，內(nèi)容詳細(xì)，編排合理, 期望給即將學(xué)習(xí)烘焙的您帶來(lái)便利，并讓您更好地體驗(yàn)家庭烘焙的溫馨和歡樂(lè)。

作者簡(jiǎn)介

廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經(jīng)濟(jì)”類圖書為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作和銷售于一體的成長(zhǎng)型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，90%員工為大專以上學(xué)歷，核心團(tuán)隊(duì)皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計(jì)師。公司成立10年來(lái)，已與國(guó)內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書500余種，年版權(quán)交易150余種。

犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發(fā)、養(yǎng)生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實(shí)用性、體例的科學(xué)性、內(nèi)容的豐富性，一流的裝幀設(shè)計(jì)和版式設(shè)計(jì)已在生活經(jīng)濟(jì)圖書領(lǐng)域頗有影響。犀文圖書策劃制作的圖書貼近市場(chǎng)，設(shè)計(jì)水準(zhǔn)上乘，在出版業(yè)界中獨(dú)樹(shù)一幟，品牌已見(jiàn)雛形。

犀文圖書根植于厚重的華夏文化，置身于現(xiàn)代圖書市場(chǎng)文化產(chǎn)業(yè)之林，志存高遠(yuǎn)，弘思遠(yuǎn)益。犀文圖書以傳播知識(shí)，實(shí)用民生為己任，實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度，嚴(yán)格管理，高效經(jīng)營(yíng)，憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識(shí)和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文圖書開(kāi)拓前進(jìn)，定會(huì)在中國(guó)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅(jiān)則無(wú)事不達(dá)，用心誠(chéng)則無(wú)事不至。

圖書目錄

第一章面包基礎(chǔ)知識(shí)
2/ 面包制作的基本材料
5/ 面包制作常用的工具、模具、設(shè)備
8/ 烤箱選購(gòu)及使用指南
12/ 面包制作的基本流程
16/ 烘焙面包整形的基本手法
17/ 面包烘焙常見(jiàn)問(wèn)題
22/ 面包保質(zhì)期和保存方法詳解
23/ 面包的品質(zhì)鑒定

第二章主食面包
27/ 主食面包小課堂
28/ 脆皮型面包
29/ 法式面包
30/ 芝麻法包
31/ 燕麥法包
32/ 地中海面包
33/ 短法包
34/ 燕麥核桃小法包
35/ 蒜香法式面包
36/ 軟質(zhì)型面包
37/ 紅豆吐司
38/ 金磚吐司
39/ 椰皇吐司
40/ 牛奶吐司
41/ 香芋吐司
42/ 三明治
43/ 肉松吐司
44/ 提子方包
45/ QQ 小饅頭
46/ 硬質(zhì)型面包
47/ 菲律賓紅豆面包
48/ 奶酥面包
49/ 菲律賓面包
50/ 培根法包
51/ 奶油燕麥法包
52/ 招牌面包
53/ 金牛角
54/ 瓜子面包
55/ 腰果仁面包
56/ 開(kāi)心果仁面包

第三章點(diǎn)心面包
59/ 點(diǎn)心面包小課堂
60/ 夾餡面包
61/ 奶黃包
63/ 芝士紅豆條
64/ 紅豆菠蘿包
65/ 毛毛蟲(chóng)面包
66/ 提子墨西哥包
67/ 椰蓉奶油包
68/ 豆沙卷
69/ 腸仔包
70/ 奶香菠蘿包
71/ 大紅豆卷
72/ 提子奶酥
73/ 紅豆相思
74/ 半邊月面包
75/ 香蔥牛肉包
76/ 風(fēng)味水果包
77/ 藍(lán)莓包
78/ 芒果布丁包
79/ 葡萄小枕
80/ 叉燒包
81/ 水果條
82/ 東京薯泥
83/ 藍(lán)莓巧克力辮包
84/ 果醬巧克力包
85/ 荷花包
86/ 嵌油面包
87/ 菠蘿丹麥包
88/ 丹麥果香
89/ 丹麥奶酥
90/ 丹麥牛角包
91/ 香菇六婆
92/ 絕對(duì)芋泥
93/ 黃桃丹麥
94/ 其他類
95/ 雜糧餐包
96/ 香蔥芝士面包
97/ 麻薯波波
98/ 芝麻條
99/ 椰絲條
100/ 火腿肉松
101/ 黃金條
102/ 手指包
103/ 提子小圓包
104/ 手撕包
105/ 香甜小餐包
106/ 純?nèi)馑砂?br>107/ 甜甜圈包
108/ 藍(lán)莓排包
109/ 椰香奶條
110/ 全麥方包
111/ 燕麥小餐包
112/ 胡蘿卜餐包
113/ 芥菜餐包
114/ 提子肉松包
115/ 黑麥雜糧面包
116/ 咖啡面包
117/ 牛奶餐包
118/ 香蔥肉松包
119/ 北歐面包
120/ 海苔卷
121/ 香蔥沙拉包