蔬菜類美食制作

第一章 蔬菜休閑美食的經(jīng)濟意義
一、繼承傳統(tǒng)飲食文化
二、體現(xiàn)勞動創(chuàng)造時代需求
三、有利提高公民健康素質(zhì)
四、廣開城鄉(xiāng)就業(yè)新門路
五、產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景光明
第二章 蔬菜休閑美食的類型與制作方式
一、蔬菜休閑美食含義
二、蔬菜休閑美食類型
三、休閑美食制作方式
第三章 蔬菜休閑美食的制作要求
一、腌制加工設備
二、熟化加工及設備
三、烤制品加工設備
四、原料質(zhì)量安全要求
五、加工用水質(zhì)量標準
六、原料加工前處理
七、輔料與調(diào)味品
八、原材料安全貯藏
九、正確使用冰箱貯藏蔬菜
十、蔬菜冷藏條件與壽命
第四章 蔬菜休閑美食的制作方法
一、蔬菜果脯美食制作
(一)瓜類果脯
(二)茄類果脯
(三)其他果脯
(四)蔬菜脆片
二、蔬菜蜜餞美食制作
(一)瓜類蜜餞
(二)菇類蜜餞
(三)銀耳蜜餞
(四)茄類蜜餞
(五)其他蜜餞
三、蔬菜炸串美食制作
(一)葉菜類炸串
(二)瓜茄炸串
(三)豆芋類炸串
(四)菇菌類炸串
四、蔬菜泡制美食制作
(一)黃瓜泡菜
(二)萵筍泡菜
(三)蘿卜泡菜
(四)菜薹泡菜
(五)豆類泡菜
(六)菇菌泡菜
五、地域特色美食制作
(一)北京六必居醬八寶
(二)四川涪陵榨菜
(三)云南玫瑰大頭菜
(四)安徽蘭花蘿卜
(五)杭州黃瓜醬菜
(六)紫山甜味乳瓜
(七)韶關(guān)咸味苦瓜
(八)燕京甜醬黃瓜
(九)眉山香菜心
(十)無錫茭白腌制品
(十一)辣椒腌制品
(十二)客家蒜頭腌制品
六、不同風味醬腌美食制作
(一)糖醋蔬菜
(二)咸味醬腌菜
(三)甜酸醬腌菜
(四)辣味醬腌菜
(五)酸辣蔬菜
七、蔬菜糕點美食制作
(一)蔬菜餅類美食
(二)糕、包類美食
(三)沙拉小雜食類
八、蔬菜飲料制作
(一)菜汁飲料類
(二)沙司果凍類
(三)蔬菜水酒類
九、蔬菜燒制美食制作
十、蔬菜炒制美食制作
十一、蔬菜煸制美食制作
十二、蔬菜燜制美食制作
十三、蔬菜熘制美食制作
十四、蔬菜拌制美食制作
附：養(yǎng)生煲湯
主要參考文獻