家常小炒6000例

定　價：￥29.80

作　者：	陳志田編
出版社：	重慶出版社
叢編項：
標　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787229083199	出版時間：	2015-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	240	字數：

內容簡介

《家常小炒6000例》書稿以圖文結合的方式，精選了菜品、選材、調味、飲食搭配等知識，立體全面的展現(xiàn)了家常小炒的味覺誘惑魅力，并以最直觀清晰的方式向讀者呈現(xiàn)出來。書中首先介紹了烹飪的技巧、火候、油溫的掌控。其次按照食材類別，從素菜、肉類、水產、主食四大類，逐一介紹不同風味、不同搭配的家常小炒。每一章的開頭，都介紹了常見食材的預處理圖解，并附上相應的二維碼視頻鏈接，視頻、圖片、文字三者結合，既新穎又更具操作性，是一本非常適合居家烹飪的美食指南。
　　《家常小炒6000例》充分利用了時下最流行的“二維碼互動”元素。您只需掃描書中出現(xiàn)的二維碼，即可鏈接經典烹飪視頻，隨時隨地與大廚互動，零基礎學做美味佳肴。
　　您想為家人做一道營養(yǎng)美味、簡單家常的小炒嘛，那么請拿起《家常小炒6000例》，親自動手烹飪吧！

作者簡介

　　陳志田，中醫(yī)世家出身。現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會理事，首都保健美食學會特約理事，容獲建國60周年酒店職業(yè)經理人國際精英論壇精英新銳大獎，曾任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽組委會副秘書長、第二屆搜廚國際烹飪大賽評委、中國飯店協(xié)會采購專業(yè)委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚·大師篇》。擅長中國古代官府保健菜，師承唐朝藥王孫思邈第48代傳人孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經驗，將中醫(yī)、官府菜、家常菜三者有機結合，倡導以自然之道養(yǎng)自然之身的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

圖書目錄

第一章營養(yǎng)美味的炒菜訣竅
廚房烹飪妙招002
火候對菜肴的影響004
控制油溫經驗談006
留住營養(yǎng)有秘方008
常見食材預處理圖解011
第二章清爽素小炒
白菜 / 小白菜 / 包菜 / 空心菜020
熗炒白菜021
白菜頭炒芥藍021
酸辣白菜021
白菜香菇炒山藥021
白菜炒竹筍022
口蘑白菜葉022
白菜金針菇022
大白菜炒雙菇022
芝麻小白菜023
熗炒小白菜023
油渣小白菜023
滑子菇小白菜023
珊瑚包菜024
熗炒包菜024
清炒空心菜024
臘八豆炒空心菜梗024
油菜 / 菜心 / 芥藍 / 菠菜025
臘八豆油菜026
白果扒油菜026
生炒廣東菜心026
生炒菜心026
姜汁芥藍027
芥藍炒核桃 027
土豆燴芥藍027
香辣菠菜027
芹菜 / 西藍花 / 油麥菜 / 莧菜028
乳香芹菜脆藕029
腐竹花生熗芹菜029
豆干芹菜029
玉米筍炒芹菜029
黃豆炒芹菜030
芹菜炒香菇030
西芹炒涼薯030
板栗炒西芹030
西芹山藥炒木瓜031
芹菜炒粉條031
芹菜炒花生米031
芹菜香蔥炒香菇031
西藍花炒百合032
羅漢齋032
辣炒油麥菜032
蒜蓉莧菜032
土豆 / 胡蘿卜 / 洋蔥 / 竹筍033
多味土豆絲034
彩色土豆絲034
尖椒土豆絲034
蔥花土豆034
咖喱洋蔥炒土豆035
剁椒炒土豆絲035
雙椒炒土豆035
胡蘿卜燴木耳035
胡蘿卜炒茭白036
洋蔥炒蘆筍036
干煸冬筍036
瀏陽雞汁脆筍036
鄉(xiāng)味湘筍037
薺菜炒冬筍037
四季豆炒竹筍037
酸菜炒小筍037
萵筍 / 蒜薹 / 蓮藕 / 山藥038
萵筍炒木耳039
翡翠萵筍絲039
蒜薹玉米筍039
蒜薹炒青豆039
香辣藕條040
甜豆炒蓮藕040
回鍋蓮藕040
酸辣藕丁040
辣椒炒藕片041
玉米筍炒山藥041
桃炒山藥041
山藥炒甜椒041
番茄（西紅柿） / 苦瓜 / 南瓜 / 黃瓜042
蘑菇菜心炒小番茄043
番茄炒茭白043
嫩番茄炒辣椒043
番茄炒花菜043
大刀苦瓜044
指天椒煸苦瓜044
雪里蕻炒苦瓜044
干椒炒苦瓜044
雙椒炒嫩南瓜045
南瓜炒百合045
清炒南瓜絲045
豆豉炒南瓜045
黃瓜木耳炒百合046
川辣黃瓜046
青椒炒黃瓜046
川味黃瓜046
冬瓜 / 絲瓜 / 辣椒 / 茄子047
冬瓜雙豆048
小炒絲瓜048
雙菌燴絲瓜048
老油條炒絲瓜048
絲瓜毛豆049
虎皮尖椒049
豆豉辣椒炒空心菜049
三椒炒蘆薈049
辣椒黃豆050
青椒炒豆豉050
擂辣椒炒韭菜050
大蒜茄絲050
八寶茄子051
茄子炒豆角051
風味茄丁051
小炒茄子051
玉米 / 西葫蘆 / 芋頭 / 黃豆052
椒香玉米053
阿凡提小炒053
枸杞炒玉米053
玉米炒豌豆053
尖椒炒彩玉054
泡椒炒西葫蘆絲054
鴨油西葫蘆054
剁椒西葫蘆054
蝦皮西葫蘆055
蔥油炒芋頭055
家鄉(xiāng)炒芋頭055
菜心炒黃豆055
百合 / 荷蘭豆 / 四季豆 / 豆角056
百合蔬菜057
四季小炒皇057
……