大眾宴客菜1001例

定　價：￥29.80

作　者：	甘智榮編
出版社：	重慶出版社
叢編項：	廚之道1001例系列叢書
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787229091729	出版時間：	2015-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	256	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《廚之道1001例系列叢書：大眾宴客菜1001例》精選多道適合用于宴客的菜肴，參照一般宴席的上菜流程，按前菜、湯品、主菜、主食來分類，最后還參照宴客人數(shù)的多少，推薦了不同的宴客菜套餐。要讓自己與周圍的人都能擁有更健康的體魄，宣揚節(jié)儉，體驗生活，就不妨跟著本書一起動手做起來。
　　本書與掌廚視頻相結(jié)合，部分菜品會配上二維碼，通過掃描二維碼，點擊播放，就可以看到每道菜的詳細(xì)做法，實現(xiàn)圖書與視頻的巧妙結(jié)合，使宴客更為方便快捷。

作者簡介

　甘智榮，國家考評員，中國烹飪大師，名菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，頂級廚師第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神·國際挑戰(zhàn)賽銀獎。
　　甘智榮專業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝。多年培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)。

圖書目錄

PART1 底蘊深厚的中國“宴客菜”文化
什么是“宴客菜”
如何做好一桌“宴客菜”
宴席的分類有哪些
中式宴席菜品分類及上菜順序的介紹
“四大菜系”和“八大菜系”
南北菜系的差異
宴客時的四個點菜技巧
“滿漢全席”都有哪些菜式
五種著名的民間“宴客菜”
PART2 前菜
鍋塌豆腐
肉末蒸絲瓜
清蒸茄盒
白灼菜心
老陜灰灰菜
蔥油三鮮
蜜汁藕片
吉祥蘿卜絲
陽春白雪
金錢馬鈴薯
翡翠竹蓀
金錢豆腐
酸辣青木瓜絲
五香花生
三鮮豆皮
雪地藏春
金玉良緣
如意拼盤
豬皮凍
水晶肘子
西湖牛肉卷
本味牛肉
白切羊肉
橘香羊肉
白云鳳爪
精武鴨脖
春江水暖
吉祥醬鴨
一品糯香鴨
蛋里藏珍
鹵味拼盤
迎春蛋餃
迎賓皮蛋
脆皮咸蛋卷
錦繡海鮮盞
富貴節(jié)節(jié)高
海蜇豆芽拌韭菜
黑木耳拌海蜇絲
蒜蓉粉絲蒸蟶子
PART3 湯品
三絲蘿卜羹
枸杞黨參銀耳湯
人參銀耳湯
紫薯百合銀耳湯
冬瓜干貝湯
玉米香菇湯
蘆筍菠菜奶油湯
西湖莼菜湯
芙蓉竹蓀湯
銀絲竹蓀湯
美味鮮菇湯
海帶黃豆豬蹄湯
猴頭菇煲雞湯
銀耳鴨湯
菌菇鴿子湯
苦瓜釀肉湯
山藥排骨湯
蓮藕排骨湯
木瓜排骨湯
黃豆排骨湯
羅宋湯
砂鍋羊肉
香菇土雞湯
蒜頭雞湯
紅棗參須湯
苦瓜雞湯
黃花鮮雞湯
黃豆糙米雞湯
老鴨豬肚湯
淡菜蘿卜豆腐湯
鯽魚苦瓜湯
黃花菜鯽魚湯
富貴白頭
紅燒鰻魚羹
佛跳墻
泰式煲仔翅
西藍花蟹肉羹
PART4 主菜
杏鮑菇扣西藍花
香菇扒茼蒿
胡蘿卜炒木耳
椒鹽脆皮小土豆
西紅柿肉末蒸豆腐
草菇燴蘆筍
萵筍炒百合
蒜香蒸南瓜
蝦米韭菜炒香干
荷蘭豆炒豆芽
菊花燴素
雪菜豆瓣酥
用心良苦
粉絲蒸大白菜
蒜末粉絲娃娃菜
爆炒包菜
芙蓉云耳
一品豆腐
京醬菠菜
拔絲紅薯蓮子
兔肉蘿卜煲
順風(fēng)順?biāo)?br>靈芝豬舌
鄉(xiāng)村臘肉
蒜香白切肉
梅干菜鹵肉
五花肉蒸咸魚
東坡肉
蓮花醬肉絲
醬汁獅子頭
洋蔥排骨煲
椒鹽排骨
醬燒豬蹄
招財豬手
韭菜炒牛肉
土豆燉牛腩
西芹牛肉卷
蒜香牛小排
牛肝菌菜心炒肉片
香辣羊棒骨
脆皮羊肉卷
紅酒燉羊排
醬雞爪
醬爆雞丁
醬汁雞翅
金雞報曉
雞米花
白芝麻鴨肝
三杯鴨
泡椒炒鴨肉
粉蒸魚塊
山藥蒸鯽魚
紅燒臘魚
黑蒜啤酒燒魚塊
清蒸開屏鱸魚
蘆筍魚片卷蒸滑蛋
野山椒末蒸秋刀魚
吉祥桂花魚
香煎鱈魚
雪菜蒸黃魚
沸騰魚片
剁椒青香鯽魚
泰汁九肚魚
豉汁燒白鱔
雪菜熘帶魚
鐵板串燒蝦
蒜香大蝦
鮮蝦燒鮑魚
龍井蝦仁
一帆風(fēng)順
美味醬爆蟹
香辣醬炒花蟹
山水八珍
PART5 主食
狀元及第粥
雙米銀耳粥
牛奶吉士麥片粥
西式炒飯
玫瑰八寶飯
揚州炒飯
石鍋拌飯
十里長壽面
韓式冷面
墨魚蒸餃
冬筍鮮肉煎餃
雙色餛飩
三鮮小餛飩
生煎蔥花包
南翔小籠包
水晶叉燒包
豆沙雙色饅頭
燕麥饅頭
黃金火腿卷
羊肉泡饃
黃金元寶
香酥潤餅
吳山酥油餅
黃橋燒餅
雞蛋蔥花飛餅
富貴黃金大餅
玉米粑粑
水果飛餅
七彩銀針粉
叉燒腸粉
小欖粉果
小小刺猬酥
宮廷鮑魚酥
金玉桃酥
喜慶雙麻酥
開口金粒酥
洋蔥雞丁酥
飄香榴蓮酥
泰國榴蓮酥
特色蘿卜酥
蜜汁叉燒酥
黑糯米糕
香甜菊花酥
姜汁糕
清香綠茶糕
迷你桂花糕
椰蓉南瓜糕
香麻軟煎餅
香煎黑米餅
紅豆酥餅
孔雀綠仁餅
巧克力餅干
豆沙餅
芝麻芋蓉卷
花生餅干
椰汁西米布丁
如意菠蘿包
雪衣豆沙
珍珠金沙果
金黃酥皮蛋撻
酥皮燕窩蛋撻
心心相印
笑口常開
PART6 推薦套餐
吉祥如意宴席
財福雙至宴席
百福迎春宴席
錦繡富貴宴席
鴻圖展翅宴席
如意好景宴席