最受歡迎的川菜

定　價：￥24.80

作　者：	瑞雅著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	隨手查系列
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787518011322	出版時間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	306	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

麻辣是川菜給人們帶來的最大的美食誘惑，它為喜歡麻辣的人們帶來舌尖和唇齒間的誘惑，川菜歷史悠遠(yuǎn)，被人們所廣泛喜愛，火紅的辣椒、香濃的紅湯是它的特色。
　　《隨手查系列：最受歡迎的川菜》介紹了川菜最經(jīng)典、最地道、最大眾的菜品與人們分享。地道菜肴、小吃，特色涼菜、熱菜、火鍋、干鍋一一道來，讓你輕松學(xué)會制作川菜美食，不到四川也能吃到川菜。

作者簡介

瑞雅，專業(yè)的生活圖書策劃撰稿機(jī)構(gòu)

圖書目錄

壹癮川菜之麻辣誘惑
享川菜，從懂調(diào)味開始
必不可少的川味調(diào)料
學(xué)會調(diào)制經(jīng)典調(diào)味汁
百菜百味的秘密——川菜味型
麻味
辣味
香味
酸味
甜味
川菜名稱的來源
以菜的發(fā)源地及創(chuàng)造者命名
以菜的主輔料命名
以烹飪方法命名
以味型命名
以盛菜的器皿命名
以官品命名
美味川菜的制作秘訣
好材是基礎(chǔ)
好刀是關(guān)鍵
手藝是秘訣
巧吃川菜不上火
搭配合理
減少麻辣
按序進(jìn)餐
巧吃麻辣火鍋

貳非吃不可的經(jīng)典川菜
夫妻肺片
蒜泥白肉
怪味花生
棒棒雞
咸燒白
缽缽雞
麻辣牛肉
川味椒麻雞
怪味手撕雞
豆蓉扣肉
剁椒魚頭
宮保雞丁
剁椒羊肉
芥菜白肉片
回鍋肉
雞米芽菜
開水白菜
口水雞
麻婆豆腐
鹽水乳鴿
美味手抓排
毛血旺
啤酒鴨
泡椒爆肥腸
蔥油雞
魚香肉絲
外婆壇子肉
水煮鵝腸
剁椒爽口蝦
花椒三黃雞
川式小炒肉
水煮花蟹
香辣雞塊
泡椒毛肚
酸菜魚

叁美味誘人的家常川菜
肆麻辣火熱的干鍋、火鍋
伍吃了上癮的特色小吃
陸暖人身心的湯煲