7天升級版家常菜

第1天
家常菜基礎(chǔ)篇
家常菜常用原料
畜肉保鮮方法
去除家畜內(nèi)臟異味竅門
畜肉食用禁忌
忌食畜肉三腺
忌食生肉或半生肉
忌常吃腌畜肉
忌食燒焦的畜肉
畜肉切制小訣竅
豬肉要斜切
牛肉要橫切
羊肉要剔筋膜
蔬菜烹調(diào)應(yīng)用
蔬菜可作為菜肴主料
蔬菜可作為菜肴的輔料
有些蔬菜為重要調(diào)味品
蔬菜可作為菜肴裝飾和點綴
部分蔬菜可代糧食用
蔬菜是食品雕刻重要原料
蔬菜生食和熟食
蔬菜的種類
葉菜
瓜果菜
根莖菜
孢子(菌類)
其他
家禽巧鑒別
健禽肉與死禽肉
塞胗家禽
灌水家禽
禽類主要部位及烹調(diào)特點
土雞蛋和雞場蛋
豆制品的選購
豆腐
豆腐干
豆腐皮
油豆腐
水產(chǎn)品的種類
鮮魚巧選購
保存活魚的竅門
除內(nèi)臟鹽水浸泡法
芥末保鮮法
熱水處理法
蒸氣處理法
烹魚方法巧選擇
水產(chǎn)品食用禁忌
大米的安全選購
特色大米的常識
夏季大米巧防蟲
常用面粉種類
米面雜糧巧搭配
選擇粗糙原料做米食
在米食里面加點豆
在米飯里面加點膠
在米飯里面加點醋
在米飯里面加點菜
家常菜基礎(chǔ)常識
常用鍋具
鐵鍋
湯鍋
砂鍋
常用菜板
常用廚刀
其他工具
焯水
方法一：冷水鍋焯水
方法二：沸水鍋焯水
焯水小竅門
掛糊
蛋黃糊調(diào)制
全蛋糊調(diào)制
蛋泡糊調(diào)制
上漿
雞蛋清粉漿處理
水粉漿處理
全蛋粉漿處理
油溫
低油溫
中油溫
高油溫
過油
方法一：滑油處理
方法二：炸油處理
走紅
方法一：水走紅
方法二：油走紅
方法三：糖走紅
第2天
家常菜入門篇
家常菜食材加工
畜肉清洗
豬肝處理
豬肚處理
畜肉切制
里脊肉切片
里脊肉切丁
里脊肉切絲
里脊肉切塊
蔬菜清洗
油菜處理
西藍花處理
金針蘑處理
竹筍處理
土豆處理
扁豆處理
禽肉加工
鴨腸清洗
雞腿去骨
禽肉切制
雞胸肉切絲
雞胗切花刀
雞胸肉剁蓉
水產(chǎn)品加工
烏魚蛋的處理
蛤蜊處理
黃魚處理
甲魚處理
生取蟹肉
扇貝的處理
家常菜常用技法
拌菜
雙椒拌海螺
熗菜
粉絲熗菠菜
鹵菜
鹵味金錢肚
醬菜
五香醬雞腿
炒菜
爆炒雞丁
炸菜
炸椒鹽肉條
煎菜
香煎牡蠣
燒菜
蔥燒大腸
蒸菜
三鮮蒸南瓜
煮菜
蘿卜煮蜇絲
燉菜
小雞燉蘑菇
第3天
營養(yǎng)畜肉篇
熘炒肉片
豆豉千層肉
紅燒小肉丸
酥香肉段
百花酒燜肉
清燉獅子頭
肉皮凍
翡翠腰花
銀芽腰絲
家常扒五花
南乳紅燒肉
金牌沙茶骨
肚片燒雙脆
臘八蒜燒豬手
蹄筋拌萵筍
酸菜五花肉
木須肉
如意蛋卷
熏香排骨
叉燒排骨
粉蒸牛肉
萵筍燒牛肉
芝麻牛排
枸杞燉牛鞭
糖醋小排
山藥燉羊肉
蔥油羊腰片
金針菇小肥羊
兔肉蘆筍絲
第4天
蔬菜菌藻篇
牛肉扒菜心
栗子扒油菜
蝦皮彩椒
椒油熗雙絲
莧菜海蜇頭
莧菜牛肉片
鮮蝦熗豇豆
香酥蘿卜丸
蒜薹拌豬舌
土豆賽鴿蛋
椒鹽藕片
一品香酥藕
彩椒山藥
家常素丸子
熗拌芥藍
蜜汁地瓜
醬燒茄子
燒汁茄夾
爽口冬瓜條
苦瓜釀肉
沙茶茄子煲
瓜干荷蘭豆
白菜土豆湯
口蘑熗菜心
香芹燒木耳
蘆筍燒竹蓀
鹵香猴頭菇
紫菜蔬菜卷
草菇什錦湯
第5天
禽蛋豆制品篇
特色香鹵雞
醉腌三黃雞
清蒸雞肉丸
芙蓉菜膽雞
荷葉粉蒸雞
龍井雞片湯
橙香雞卷
雞湯燴菜青
白果腐竹燉烏雞
黃油灌雞肉湯丸
米椒爆雞翅
醪糟腐乳翅
牛肉鴨蛋湯
紅棗花雕鴨
巧拌鴨胗
明珠扒菜心
腐皮鴨肉卷
椿芽煎蛋餅
錦繡蒸蛋
香熏鴿蛋
百葉結(jié)虎皮蛋
海鮮扒豆腐
白菜豆泡湯
芥菜扒素雞
豆皮鮮蝦
腐竹熗嫩芹
香干西芹
煙熏素鵝
酸菜皮蛋湯
第6天
美味水產(chǎn)篇
五香熏馬哈
干煎黃花魚
炭烤鱸魚
醬香鱖魚
糖醋瓦塊魚
豉汁盤龍鱔
油渣蒜黃蒸鱸魚
煎蒸銀鱈魚
五彩魚皮
芥末北極貝
辣汁三文魚
泡菜三文魚
香煎大蝦
江南盆盆蝦
鳳尾大蝦
鍋煎蝦餅
西瓜菠蘿蝦
油燜大蝦
醉基圍蝦
珧柱燉鮮蝦
韭香油爆蝦
鹵味螃蟹
酥炸海蟹
海鮮沙拉
鮮汁拌海鮮
紅燜海參
酸辣海參
烏龍吐珠
蠣黃煎蛋角
第7天
特色主食篇
雪梨青瓜粥
桂花糖藕粥
香辣臊子飯
彩椒牛肉飯
砂鍋雞粥
時蔬雞蛋炒飯
茶香炒飯
牛肉炒面
咖喱牛肉面
蘿卜絲餅
韭菜雞蛋包
水煎包
牛肉餡餅
韭香鍋貼
灌湯煎餃
蟹黃餃
茴香雞蛋盒
芹菜雞肉餃
煎餅春盒
翡翠蝦仁餃
翡翠撥魚
象生橘子
酥香糯米條
蓮蓉甘露酥
風(fēng)味蛋黃酥
馬蹄糕
香肉粽子
雙色菊花酥