7天升級(jí)版家常炒菜

第1天
家常炒菜基礎(chǔ)篇
家常炒菜常用食材
葉菜／瓜果菜／根莖菜
食用菌／畜肉／肝腰／禽肉／
禽蛋／魚 肉／豆 腐
家常炒菜常用工具
鍋具
鐵鍋／不銹鋼鍋／不粘鍋
菜板／廚刀／其他
家常炒菜基礎(chǔ)常識(shí)
焯水
冷水鍋焯水
掛糊
家常炒菜食材清洗
油菜處理／西藍(lán)花處理
萵筍處理／茭白處理／
苦瓜處理／土豆處理
大腸處理／豬肝處理／
豬腰處理／豬肚處理
蛤蜊處理／河蝦處理／
扇貝的處理
家常炒菜食材漲發(fā)
干貝漲發(fā)／油豆腐皮漲發(fā)
筍干漲發(fā)／蓮子漲發(fā)／
榛蘑漲發(fā)
家常炒菜辛香料處理
大蔥處理
老姜處理／大蒜處理／大蒜汁調(diào)制
家常炒菜加工竅門
菠菜翠綠竅門
豬腰去腥竅門／鮮肉保鮮竅門
草莓巧加工／草莓醬巧制作／
核桃巧去皮
第2天
家常炒菜入門篇
家常炒菜刀工處理
畜肉
里脊肉切塊／里脊肉切絲
里脊肉切片／里脊肉切丁／
豬肉剁餡
雙直刀豬腰花／斜直刀豬腰花／
蓑衣形豬腰花
蔬菜
滾刀塊／菱形塊／冬瓜制球／
蘿卜切絲
胡蘿卜切末／扁豆切小塊／
蘿卜如意?。}卜切段
魚鰓形茄片／蓮藕切塊／
茄子切條／蓮藕切片
禽肉
雞胸肉切絲／雞胸肉切片／
雞胸肉剁蓉
雞腿去骨切制／雞胗剞花刀／
雞腿剁塊
熟雞油加工／鮮鴨腸處理／
鵪鶉處理
水產(chǎn)
鯉魚取凈肉／魚肉切條／魚肉切絲
鱔魚去骨／菊花形魚肉／巧制魚蓉
鮮蝦切粒／牛蛙收拾／
鳳尾大蝦
家常炒菜基本步驟
食材選配
刀工處理／上漿入味／
滑制處理／翻炒成熟
家常炒菜常用技法
滑炒／滑炒兔肉絲
爆炒／爆炒腰絲
生炒／生炒苦瓜肉
熟炒／熟炒絲瓜蛋
清炒／清炒卷心菜
第3天
營(yíng)養(yǎng)畜肉篇
焦熘丸子
豬肝炒菠菜
木樨肉
什錦里脊片
香辣肉丁
肉絲炒蜇頭
雙瓜熘肉片
熟炒五花肉
杭椒牛柳
火爆腰花
蒜薹炒肉
魚香腰花
羊肝炒菠菜
菠蘿咕嚕肉
菠蘿生炒排骨
滑炒里脊
黑椒爆牛脊
熘炒肥腸
糖醋肉段
香辣肉絲
醬爆豬肝
排骨茼蒿梗
傳統(tǒng)熘肉段
苦瓜炒牛肉
椒香牛肉粒
麻辣豬肝
蔥爆羊肉片
芫爆羊肚絲
雙椒炒腰花
第4天
鮮嫩蔬菜篇
桂花土豆絲
韭菜炒鮮蝦
炒合菜
西芹炒螺片
嫩莧炒牛肉
薺菜炒肉絲
青椒土豆絲
臘味蘿卜干
絲瓜炒蚌肉
魚香脆茄子
酸辣土豆絲
清炒四角豆
豇豆炒牛肉
蘿卜干臘肉芹
糖醋素排骨
甜椒炒肉
山藥炒核桃
銀絲臘肉芹
什錦豌豆粒
蜜豆炒銀杏
姜汁蘆筍
蒜薹炒臘肉
土豆炒番茄
咸酥蓮藕
家常炒生菜
醬炒四季豆
煙筍炒肉絲
八寶炒醬瓜
酸菜炒肉絲
第5天
菌菇豆制品篇
干撈粉絲煲
豆芽炒芹菜
蝦仁豆腐絲
鮮貝凍豆腐
干絲炒韭黃
杭椒炒鮮蘑
腐乳素什錦
口蘑炒肉片
尖椒干豆腐
茶樹菇炒豬肝
香菇花生仁
番茄炒豆腐
滑菇小白菜
油吃鮮蘑
蝦油粉絲包菜
豆芽炒海貝
珧柱豆腐
草菇小炒
豆芽炒榨菜
豇豆炒豆干
香干炒肉皮
腐皮炒蟹肉
蔥香豆腐
素脆鱔絲
洋蔥木耳
豆干炒魷魚
豆芽炒雪菜
木耳炒山藥
金菇爆肥牛
第6天
禽肉禽蛋篇
桃仁雞片
宮保雞球
米椒辣翅根
雞蛋炒番茄
辣子炒仔雞
腰果雞丁
泡菜生炒雞
醬爆烤鴨塊
蒜香雞胗
香辣蒜味雞
小蔥炒笨蛋
草菇炒雞心
辣子雞翅
紅曲脆皮雞
豆豉荷包蛋
生炒雞絲
雞肉炒青菜
滑熘鴨肝
雙冬辣雞塊
火爆乳鴿
紙包鹽酥翅
雞蛋炒苦瓜
浮油雞片
蒜子陳皮雞
雞粒炒涼粉
孜然雞心
雞蛋炒蝦仁
回鍋雞
雞肝炒什錦
第7天
原味水產(chǎn)篇
香芹蝦餅
爆炒鱔片
甜瓜蝦仁
蔥姜炒飛蟹
豉椒爆黃鱔
辣炒蝦爬子
鍋包魚片
香辣海蟹
宮保魚丁
避風(fēng)塘帶魚
鮮蝦爆貝尖
河蟹烏冬面
椒爆魷魚丁
泡菜炒墨魚花
火爆魷魚
蔥椒鮮魚條
海腸雞蛋韭
椒鹽三文魚
清炒魷魚絲
香辣魚條
油爆河蝦
韭黃炒鱔魚
醬爆墨魚
茄汁蓑衣魚腸
水晶蝦球
熘炒蝦段
蔥姜大蝦
菠蘿荸薺蝦