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從零開(kāi)始學(xué)做靚湯

從零開(kāi)始學(xué)做靚湯

定　價(jià)：￥15.00

作　者： 甘智榮 著
出版社： 安徽科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)： 新手下廚系列
標(biāo)　簽： 家常菜譜 烹飪/美食 湯粥
ISBN： 9787533765279 出版時(shí)間： 2015-01-01 包裝： 平裝
開(kāi)本： 24開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 134 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《新手下廚系列：從零開(kāi)始學(xué)做靚湯》首先介紹了一些湯品的常識(shí)，同時(shí)還大致分析了不同人群合適的湯品類型，然后從素菜湯、畜肉湯、禽蛋湯、水產(chǎn)湯、甜品湯的角度，從不同食材出發(fā)，圖文并茂，介紹了常見(jiàn)湯品的制作步驟以及烹飪技巧，讓讀者快速學(xué)會(huì)制作各種湯品，享受舌尖上的美味。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮，中國(guó)烹飪大師、中式烹飪技師、高級(jí)燒臘技師、食品雕刻師、高級(jí)講師、公共營(yíng)養(yǎng)師、中式點(diǎn)心師、深圳名菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)；從事餐飲20余年，曾在多家酒店賓館擔(dān)任主廚，從事燒臘、熱菜烹調(diào)等工作，在餐飲行業(yè)當(dāng)中是較全面的技能講師，對(duì)粵菜、中式點(diǎn)心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先后多次參加全國(guó)、省市級(jí)烹飪比賽榮獲大獎(jiǎng)。出版專業(yè)書籍及教學(xué)光碟二十余套，獲得全國(guó)“雙師型”人才稱號(hào)。

圖書目錄

Part1 教你煲一碗好湯
喝湯的好處
幾種常見(jiàn)湯的煲煮方法
快速滾湯
文火燉湯
蒸湯
煲湯常用食材
豬肉
豬骨
豬蹄
牛肉
革肉
豬肺
雞肉
鴨肉
魚頭
白蘿卜
冬瓜
巧煲美味鮮湯的秘決
選料要得當(dāng)
炊具要選好
配水要合理
操作要精細(xì)
火候要適當(dāng)
冷水、熱水要區(qū)分

Part2 素材湯
注意調(diào)味料的投放順序
小兒喝湯要求高蛋白質(zhì)，忌只喝湯不吃肉
男性喝湯宜進(jìn)補(bǔ)
職業(yè)女性多喝甜湯
產(chǎn)婦喝肉湯有講究
老人適當(dāng)多喝點(diǎn)清湯
白菜
白菜冬瓜湯
白菜清湯
粉絲白菜湯
枸杞子白菜心湯
白菜海帶豆腐湯
西藍(lán)花
西藍(lán)花濃湯
南瓜
山藥南瓜湯
薏仁南瓜濃湯
冬瓜
雪菜冬瓜湯
上湯冬瓜
蓮藕
花生蓮藕綠豆湯
蓮藕解暑湯
蓮藕冬瓜紅豆湯
健體補(bǔ)血抗癌湯
南瓜百合蓮藕湯
玉米
玉米西紅柿奶湯
土豆玉米棒湯
香菇
香菇絲瓜湯
火腿香菇竹筍湯
香菇豆腐湯
奶油培根香菇湯
香菇湯
……
Part3 畜肉湯
Part4 禽蛋湯
Part5 水產(chǎn)湯
Part6 甜品湯

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