跟外婆學做醬鹵燒烤臘

定　價：￥15.00

作　者：	甘智榮著
出版社：	安徽科學技術出版社
叢編項：	特色美食系列
標　簽：	家常菜譜醬腌菜烹飪/美食

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ISBN：	9787533765293	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	134	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《特色美食系列：跟外婆學做醬鹵燒烤臘》首先介紹了一些醬鹵燒烤臘菜的常識，然后從濃香醬菜、飄香鹵菜、焦香燒烤、醇香臘味四部分，從不同食材出發(fā)，圖文并茂，介紹了常見醬鹵燒烤臘菜的制作步驟以及技巧，讓讀者快速學會制作各種醬鹵燒烤臘菜品，享受舌尖上的美味。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養(yǎng)師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20余年，曾在多家酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調(diào)等工作，在餐飲行業(yè)當中是較全面的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先后多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大獎。出版專業(yè)書籍及教學光碟二十余套，獲得全國“雙師型”人才稱號。

圖書目錄

Part1 聽外婆說醬鹵燒烤臘
聽外婆說醬鹵燒烤臘
外婆說“醬”
關于醬
醬制食品的特點
醬制食品的制作過程
外婆說“鹵”
鹵和鹵味菜
鹵汁介紹
如何制作鹵味
外婆說“燒烤”
關于燒烤
燒烤的常用烤爐
燒烤的兩種操作方法
外婆說“臘”
關于臘
各式臘味
臘味的制作工序

Part2 跟外婆學做濃香醬菜
跟外婆學做濃香醬菜
香辣萵筍條
開胃小黃瓜
醬佛手瓜
寶塔醬蘿卜
秘制醬蘿卜
開胃洋姜
香醬榨菜
甜辣酸菜
辣醬鮮榨菜
辣醬大芥菜
酸辣蘿卜絲
辣醬蘿卜丁
醬水蘿卜
酸甜蘿卜塊
醬蘿卜干
醬紅白蘿卜片
韓式白蘿卜醬菜
蘿卜塊醬菜
蔥結(jié)辣蘿卜
醬白菜
麻辣醬菜
辣醬春筍
功夫黃瓜
醬黃瓜
酸醬海白菜
醬牛肉
川味醬肉
醬豬腳
陜北醬骨頭
醬肘花
五香肘花
醬豬心
醬豬尾
醬羊肉
五香醬鴨
吉祥醬鴨
醬鴨胗

Part3 跟外婆學做飄香鹵菜
鹵花生
豉油杭椒
酒鹵黃豆
鹵水藕片
鹵水豆腐
鹵豆干
鹵東坡肉
鹵五花肉
鹵豬蹄
川味鹵排骨
蒜蓉鹵肘子
水晶肘子
鹵蹄磅
陜北肘子
香辣霸王蹄
醉肚尖
鹵豬肚
香糟麻花肚尖
香辣鹵牛肉
鹵水牛肉
鹵汁牛肉
本味牛肉
麻辣牛肉
川湘鹵牛肉
辣鹵牛蹄筋
香辣牛蹄筋
醬香牛筋
鹵牛腩
鹵牛腱
五香牛腱
鹵水拼盤
鹵味拼盤
鹵水金錢肚
白切羊肉
風味鹵羊肉
港式油雞
梅菜鹵雞
香辣雞翅
香鹵雞翅
鹵雞翅
五香鳳爪
鹵味鳳爪
鹵雞腿
金蛋鴨卷
鹽水鹵鴨
鹵鴨腿
鹵鴨翼
鹵胗肝
香辣鴨下巴
美板鴨下巴
鹵鵝片拼盤
揚州鹵水鵝
五香茶葉蛋
鹵味鵪鶉蛋
靈芝鹵雞蛋

Part4 跟外婆學做焦香燒烤
Part5 跟外婆學做醇香臘味