一學(xué)就會(huì)：零忙亂輕松做大菜

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	甘智榮編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	一學(xué)就會(huì)
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787518400522	出版時(shí)間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《一學(xué)就會(huì)：零忙亂輕松做大菜》主打溫暖的感情牌，著重體現(xiàn)“一家人”和家宴的感覺(jué)。充滿愛(ài)意和溫情的食譜更能體現(xiàn)溫暖的氛圍。書(shū)內(nèi)涵蓋了貼心家宴、宴請(qǐng)賓朋、飯店必點(diǎn)經(jīng)典菜品等種類，簡(jiǎn)捷與技巧的輕松組合，滿足家庭成員和朋友的多樣化的口腹需求，讓你在家請(qǐng)客也有宴席的感覺(jué)。本書(shū)精選的菜例均是最常見(jiàn)、最受歡迎的家常菜，選料方便，做法簡(jiǎn)單、易學(xué)，適合全家人和朋友宴會(huì)食用。本書(shū)圖文并茂，內(nèi)容權(quán)威，是家庭必備菜譜書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

甘智榮，中國(guó)烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)，多次參與電視臺(tái)美食類節(jié)目，《頂級(jí)廚師》第二季深圳賽區(qū)評(píng)委，榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專家委員。
　　從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)。多年來(lái)，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。

圖書(shū)目錄

Part 1 健康飲食合理營(yíng)養(yǎng)
做菜不誤“選材”功
食材保鮮，讓美味多一點(diǎn)
學(xué)會(huì)焯水，讓你的菜更加美味
焯水的主要方法
巧妙上漿，口感好營(yíng)養(yǎng)更好
正確用調(diào)料，美味又營(yíng)養(yǎng)
妙用“調(diào)味四君子”
不是只有調(diào)料能讓你的菜更香
營(yíng)養(yǎng)配菜

Part 2為愛(ài)下廚貼心家宴
干煸土豆條
糖醋菠蘿藕丁
糖醋藕片
蒜泥蒸茄子
蒜香蒸南瓜
椒麻四季豆
油豆角燉土豆
豌豆炒玉米
姜汁芥藍(lán)燒豆腐
可樂(lè)豆腐
肉末苦瓜條
肉醬蒸茄子
干豆角燒肉
松仁豆腐
香干回鍋肉
豇豆燉豬肉
青椒豆豉煎肉
醬炒黃瓜白豆干
茶樹(shù)菇炒臘肉
蘿卜干炒臘腸
瓦罐蓮藕湯
豆瓣排骨
雙椒排骨
四季豆燉排骨
酸豆角炒豬耳
紅燒豬尾
小炒肝尖
彩椒牛肉絲
黑椒蘋(píng)果牛肉粒
紅燒牛肉
蘿卜燉牛肉
雙椒孜然爆牛肉
土豆燉牛腩
番茄土豆燉牛肉
小炒牛肉絲
香辣牛腩煲
麻辣干炒雞
老干媽醬爆雞軟骨
滑嫩蒸雞翅
苦瓜燜雞翅
香辣雞翅
爽脆雞胗
滑炒鴨絲
蒜薹炒鴨胗
圓椒炒雞蛋
牛肉炒雞蛋
美味蛋皮卷
咸蛋肉碎蒸娃娃菜
三色蛋
雙椒淋汁魚(yú)
蔥油鯽魚(yú)
蒸魚(yú)片
紫蘇燒鯉魚(yú)
醋椒黃花魚(yú)
豆瓣醬燒帶魚(yú)
芝麻帶魚(yú)
紅燒武昌魚(yú)
香酥燒汁魚(yú)
干燒鱔段
鲇魚(yú)燉豆腐
青椒魷魚(yú)絲
椒油魷魚(yú)卷
茼蒿香菇炒蝦
炒蝦肝
清炒時(shí)蔬鮮蝦
西芹炒蝦仁
蝦菇油菜心
蝦仁四季豆
蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)

Part 3宴請(qǐng)賓朋拿手大菜
雜醬萵筍絲
蜂蜜蒸老南瓜
南瓜雜菌盅
五寶蔬菜
紅燒雙菇
鮮蘑扒油菜
花浪香菇
龍須四素
多彩豆腐
山楂豆腐
紅酒雪梨
肉末蒸絲瓜
豉汁肉末蒸菜心
清蒸茄盒
螞蟻上樹(shù)
荷包豆腐
辣子肉丁
水煮肉片千張
生爆鹽煎肉
金針菇培根卷
豆皮香腸卷
培根蘆筍卷
培根豆腐卷
山楂豬排
怪味排骨
干煸麻辣排骨
可樂(lè)排骨
香菇燉豬蹄
可樂(lè)豬蹄
黃豆?fàn)F豬蹄
干煸肥腸
水煮豬肝
干煸牛肉絲
山楂菠蘿炒牛肉
西藍(lán)花炒牛肉
川辣紅燒牛肉
蔥韭牛肉
牛筋腐竹煲
牛肉煲芋頭
三油西芹雞片
歌樂(lè)山辣子雞
炸雞排
蒜子陳皮雞
枸杞百合蒸雞
雞脆骨炒西藍(lán)花
香辣雞脆骨
青梅汶鴨
粉蒸魚(yú)塊
醋燜鯽魚(yú)
麻辣豆腐魚(yú)
繡球鱸魚(yú)
清蒸開(kāi)屏鱸魚(yú)
酸菜小黃魚(yú)
蒜燒黃魚(yú)
碧綠生魚(yú)卷
美味魚(yú)餅
清蒸開(kāi)屏武昌魚(yú)
茄汁鱖魚(yú)
酸菜燉鲇魚(yú)
咸魚(yú)紅燒肉
白玉百花脯
吉利香蕉蝦棗
生汁炒蝦球
玉子蝦仁
百財(cái)福袋
干燜大蝦
蒜香大蝦
紅酒茄汁蝦
鮮蝦燒鮑魚(yú)
姜蔥生蠔
豉香花甲
雞心炒花甲
碧綠花枝片
田螺燒肉
麻醬雞絲海蜇

Part 4 飯店必點(diǎn) 經(jīng)典菜品
基本款
地三鮮
口味茄子煲
鐵板菜花
香辣鐵板豆腐
蒜泥白肉
客家釀豆腐
京醬肉絲
粉蒸肉
湖南夫子肉
咕嚕肉
魚(yú)香肉絲
泡椒爆豬肝
麻婆豆腐
水煮牛肉
夫妻肺片
棒棒雞
宮保雞丁
干煸麻辣雞絲
辣子雞
重慶芋兒雞
檸香雞翅
三杯鴨
鐵板日本豆腐
銀絲煎餅
剁椒魚(yú)頭
醋香鱖魚(yú)
水煮魚(yú)
沸騰蝦
白灼基圍蝦
口味螺肉
升級(jí)款
冰糖糯米藕
東坡豆腐
金城寶塔
東坡肉
揚(yáng)州獅子頭
環(huán)玉獅子頭
毛血旺
毛家紅燒肉
木須肉
梅菜扣肉
招財(cái)豬手
無(wú)錫肉骨頭
醬燒豬蹄
蜀香雞
重慶燒雞公
重慶口水雞
紅蔥頭雞
東安子雞
藤椒雞
紅扒秋鴨
啤酒鴨
永州血鴨
熗鍋魚(yú)
豆花魚(yú)火鍋
麻辣香水魚(yú)
洞庭金龜
如意豆皮金錢(qián)袋
荔枝鳳尾蝦
全家福