一學就會：零忙亂輕松做大菜

定　價：￥29.80

作　者：	甘智榮編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	一學就會
標　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787518400522	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《一學就會：零忙亂輕松做大菜》主打溫暖的感情牌，著重體現(xiàn)“一家人”和家宴的感覺。充滿愛意和溫情的食譜更能體現(xiàn)溫暖的氛圍。書內(nèi)涵蓋了貼心家宴、宴請賓朋、飯店必點經(jīng)典菜品等種類，簡捷與技巧的輕松組合，滿足家庭成員和朋友的多樣化的口腹需求，讓你在家請客也有宴席的感覺。本書精選的菜例均是最常見、最受歡迎的家常菜，選料方便，做法簡單、易學，適合全家人和朋友宴會食用。本書圖文并茂，內(nèi)容權(quán)威，是家庭必備菜譜書。

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，《頂級廚師》第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。
　　從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

圖書目錄

Part 1 健康飲食合理營養(yǎng)
做菜不誤“選材”功
食材保鮮，讓美味多一點
學會焯水，讓你的菜更加美味
焯水的主要方法
巧妙上漿，口感好營養(yǎng)更好
正確用調(diào)料，美味又營養(yǎng)
妙用“調(diào)味四君子”
不是只有調(diào)料能讓你的菜更香
營養(yǎng)配菜

Part 2為愛下廚貼心家宴
干煸土豆條
糖醋菠蘿藕丁
糖醋藕片
蒜泥蒸茄子
蒜香蒸南瓜
椒麻四季豆
油豆角燉土豆
豌豆炒玉米
姜汁芥藍燒豆腐
可樂豆腐
肉末苦瓜條
肉醬蒸茄子
干豆角燒肉
松仁豆腐
香干回鍋肉
豇豆燉豬肉
青椒豆豉煎肉
醬炒黃瓜白豆干
茶樹菇炒臘肉
蘿卜干炒臘腸
瓦罐蓮藕湯
豆瓣排骨
雙椒排骨
四季豆燉排骨
酸豆角炒豬耳
紅燒豬尾
小炒肝尖
彩椒牛肉絲
黑椒蘋果牛肉粒
紅燒牛肉
蘿卜燉牛肉
雙椒孜然爆牛肉
土豆燉牛腩
番茄土豆燉牛肉
小炒牛肉絲
香辣牛腩煲
麻辣干炒雞
老干媽醬爆雞軟骨
滑嫩蒸雞翅
苦瓜燜雞翅
香辣雞翅
爽脆雞胗
滑炒鴨絲
蒜薹炒鴨胗
圓椒炒雞蛋
牛肉炒雞蛋
美味蛋皮卷
咸蛋肉碎蒸娃娃菜
三色蛋
雙椒淋汁魚
蔥油鯽魚
蒸魚片
紫蘇燒鯉魚
醋椒黃花魚
豆瓣醬燒帶魚
芝麻帶魚
紅燒武昌魚
香酥燒汁魚
干燒鱔段
鲇魚燉豆腐
青椒魷魚絲
椒油魷魚卷
茼蒿香菇炒蝦
炒蝦肝
清炒時蔬鮮蝦
西芹炒蝦仁
蝦菇油菜心
蝦仁四季豆
蒜蓉粉絲蒸鮑魚

Part 3宴請賓朋拿手大菜
雜醬萵筍絲
蜂蜜蒸老南瓜
南瓜雜菌盅
五寶蔬菜
紅燒雙菇
鮮蘑扒油菜
花浪香菇
龍須四素
多彩豆腐
山楂豆腐
紅酒雪梨
肉末蒸絲瓜
豉汁肉末蒸菜心
清蒸茄盒
螞蟻上樹
荷包豆腐
辣子肉丁
水煮肉片千張
生爆鹽煎肉
金針菇培根卷
豆皮香腸卷
培根蘆筍卷
培根豆腐卷
山楂豬排
怪味排骨
干煸麻辣排骨
可樂排骨
香菇燉豬蹄
可樂豬蹄
黃豆燜豬蹄
干煸肥腸
水煮豬肝
干煸牛肉絲
山楂菠蘿炒牛肉
西藍花炒牛肉
川辣紅燒牛肉
蔥韭牛肉
牛筋腐竹煲
牛肉煲芋頭
三油西芹雞片
歌樂山辣子雞
炸雞排
蒜子陳皮雞
枸杞百合蒸雞
雞脆骨炒西藍花
香辣雞脆骨
青梅汶鴨
粉蒸魚塊
醋燜鯽魚
麻辣豆腐魚
繡球鱸魚
清蒸開屏鱸魚
酸菜小黃魚
蒜燒黃魚
碧綠生魚卷
美味魚餅
清蒸開屏武昌魚
茄汁鱖魚
酸菜燉鲇魚
咸魚紅燒肉
白玉百花脯
吉利香蕉蝦棗
生汁炒蝦球
玉子蝦仁
百財福袋
干燜大蝦
蒜香大蝦
紅酒茄汁蝦
鮮蝦燒鮑魚
姜蔥生蠔
豉香花甲
雞心炒花甲
碧綠花枝片
田螺燒肉
麻醬雞絲海蜇

Part 4 飯店必點經(jīng)典菜品
基本款
地三鮮
口味茄子煲
鐵板菜花
香辣鐵板豆腐
蒜泥白肉
客家釀豆腐
京醬肉絲
粉蒸肉
湖南夫子肉
咕嚕肉
魚香肉絲
泡椒爆豬肝
麻婆豆腐
水煮牛肉
夫妻肺片
棒棒雞
宮保雞丁
干煸麻辣雞絲
辣子雞
重慶芋兒雞
檸香雞翅
三杯鴨
鐵板日本豆腐
銀絲煎餅
剁椒魚頭
醋香鱖魚
水煮魚
沸騰蝦
白灼基圍蝦
口味螺肉
升級款
冰糖糯米藕
東坡豆腐
金城寶塔
東坡肉
揚州獅子頭
環(huán)玉獅子頭
毛血旺
毛家紅燒肉
木須肉
梅菜扣肉
招財豬手
無錫肉骨頭
醬燒豬蹄
蜀香雞
重慶燒雞公
重慶口水雞
紅蔥頭雞
東安子雞
藤椒雞
紅扒秋鴨
啤酒鴨
永州血鴨
熗鍋魚
豆花魚火鍋
麻辣香水魚
洞庭金龜
如意豆皮金錢袋
荔枝鳳尾蝦
全家福