家常菜精選大全

定　價：￥29.80

作　者：	沈健基，雙福等著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787122216748	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	266	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《家常菜精選大全》精選了全家人最喜愛的經(jīng)典家常菜，共分三部分。第一部分為新手入廚和廚藝進階，通過常用烹飪技巧及菜品示范、常用調(diào)味方法及菜品示范這兩個部分的學習，讓你輕松掌握廚房技法；第二部分囊括了菜蔬、菌菇、豆制品與發(fā)酵品、河海鮮、肉禽蛋五大類的家常美味；第三部分設置了家常主食，面條、餃子、包子、餅等一應俱全，讓你回憶起媽媽的味道。全書還特別加入了“最有用的小提示”和“營養(yǎng)價值”的指導，而且每道菜還有準備及烹飪時間和特色的介紹，尤其適合零基礎者入門學習，是一本實用的居家必備廚房秘籍。
　　《家常菜精選大全》贈送超大容量高清視頻光盤，讓你看得清、學得會、輕松上手！

作者簡介

　沈健基，中華老字號“春和樓”董事長，著名大廚。雙福，國內(nèi)知名美食圖書工作室。

圖書目錄

Part1
新手入廚
本書使用小貼士
常用烹飪技巧及菜品示范
美容拌蔬菜
海米拌黃瓜
涼拌魔芋絲
兩味春卷
酥炸蝦排
和式炸雞腿
魔芋絲蒸扇貝
蒸海鮮蛋羹
紫薯發(fā)糕
家常燒筒子鲅魚
干燒黃花魚
玫瑰紅燒排骨
木耳番茄雞塊
清燉牛肉
啤酒燉魚肉
廚藝進階
常用調(diào)味方法及菜品示范
糖蔥薄餅
糖葫蘆
陳皮鴨
碧瓜豬肝
魚香肉絲
魚香大蝦
魚香鮮貝
糖醋咕咾肉
糖醋蜇頭
麻婆豆腐
辣炒香螺
香辣豆花
醬爆雞丁
手抓醬香骨
黃豆醬蒸魚
宮保雞丁
宮保蝦球
酸辣蛋花湯
重慶酸辣粉
酸辣肚絲

Part2
從小愛吃的家常菜
蔬菜
油燜冬筍
冬筍炒肉
炸藕盒
蓮藕排骨湯
咸蛋黃焗山藥
核桃仁山藥泥
白菜心拌海蜇絲
老廚白菜
冰糖湘蓮
紅棗蓮子紅豆湯
西芹百合
枸杞百合湯
虎皮尖椒
尖椒拌蝦皮
板栗燒菜心
栗香小排
菠菜粉絲湯
鮮拌菠菜
蜜汁南瓜
芝香南瓜餅
涼拌苦瓜
苦瓜釀肉
咕咾薯仔
土豆蔬菜煲
菌菇
涼拌木耳
木須肉
銀耳蓮子湯
銀耳燉肉塊
香菇油菜
香菇蒸雞卷
平菇蛋湯
平菇滑牛肉
豆制品與發(fā)酵品
鍋塌豆腐盒
蟹粉豆腐
油煎毛豆腐
熏鴨豆干
豉香韭菜豆干
酸菜燉魚
酸菜牛肉面
豆?jié){煮海蟹
枸杞甜漿粥
醪糟紅燒肉
繽紛醪糟圓子
黃酒醉雞
黃酒燜大蝦
朝鮮族辣白菜
辣白菜燉魚
河海鮮
黃豆酸筍小黃魚
煎烹黃魚
水煮魚
干燒鱸魚
香滑鱸魚片
魚頭泡餅
剁椒魚頭
紅湯鰱魚燉豆腐
蔥油鰱魚
炸帶魚
豆豉帶魚
龍井蝦仁
香辣河蝦
清蒸螃蟹
上海醉蟹
蔥燒海參
家常海參
泡椒小墨魚
椒鹽土豆魷魚圈
糟香螺
油爆海螺
肉禽蛋
萵筍炒火腿
火腿炒甜椒
總督府燒排骨
三鳳橋醬排骨
滬江排骨
秘制紅燒肉
合川肉片
川味回鍋肉
焦熘肥腸
干煸肥腸
香辣肥腸段
香芋豬蹄
瀟湘豬蹄
玫瑰豬蹄
蔥爆羊肉
桂花羊肉絲
口水雞
蠔皇鳳爪
田園小炒雞
黑椒雞肉餅
蓮子鴨丁
鍋燒鴨
菠蘿鴨片
魔鬼蛋
香辣皮蛋
Part
最好吃的家常主食
梭子蟹炒年糕
薺菜炒年糕
家常面
四川擔擔面
臘汁肉夾饃
羊湯泡饃
黃燜雞米飯
廣式煲仔飯
火腿炒飯
干炒牛河
砂鍋米線
丈母娘水煎包
上海水煎包
奶香胡蘿卜包
板栗肉粽
紅棗粽
狀元餃
三鮮餃子
茭瓜餃子
時蔬卷餅
家常餅
椒鹽手抓餅