從零開始學(xué)做涼菜

定　價：￥15.00

作　者：	甘智榮著
出版社：	安徽科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	新手下廚系列
標　簽：	家常菜譜烹飪/美食主食

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ISBN：	9787533765255	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	134	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《新手下廚系列：從零開始學(xué)做涼菜》將涼拌菜所需的各種食材進行了詳細分類，分為學(xué)做涼拌菜、素菜、菌豆、禽肉、水產(chǎn)、沙拉6個章節(jié)。內(nèi)文菜例包含材料、調(diào)料、做法、溫馨提示，部分菜例配有制作步驟圖。章節(jié)設(shè)置一目了然，讀者可根據(jù)手中食材，準確快速地找到對應(yīng)菜例，并配合詳細的做法文字及制作提示，確保做出美味涼拌菜。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養(yǎng)師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20余年，曾在多家酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調(diào)等工作，在餐飲行業(yè)當中是較全面的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先后多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大獎。出版專業(yè)書籍及教學(xué)光碟二十余套，獲得全國“雙師型”人才稱號。

圖書目錄

Part1 輕松學(xué)做涼菜
涼拌食材的選擇
適合生吃的食材
生熟皆宜的食材
一定要煮熟才能吃的食材
常用的涼拌方法
拌
熗
腌
醬
鹵
熏
常用涼拌調(diào)料的制作
蒜泥汁
辣椒紅油
芝麻醬
姜醋汁
三味汁
教你“拌”出好滋味
拌“色”
拌“形”
拌“味”
拼一拼涼拌菜
雙拼
三拼
四拼
五拼
什錦拼盤
花色冷拼
涼拌菜制作中的禁忌
忌食材不新鮮
忌食材不洗凈
忌久存涼拌菜
忌未清洗就直接使用器具
忌忽略營養(yǎng)

Part2 涼拌蔬菜
菠菜
枸杞拌菠菜
蝦米拌菠菜
寶塔菠菜
姜汁菠菜
白菜
爽口脆白
日式辣白菜
包菜
千層包菜
醋椒酸包菜
芹菜
西芹拌蕓豆
辣拌芹菜
芥藍
芥藍桃仁
冰鎮(zhèn)芥藍
黃瓜
蒜泥黃瓜段
黃瓜拌綠豆芽
糖醋黃瓜
胡蘿卜拌黃瓜
苦瓜
菠蘿苦瓜
蜜汁苦瓜
韭菜
核桃仁拌韭菜
涼拌韭菜
蓮藕
姜汁拌蓮藕
雪梨拌蓮藕
橙汁浸蓮藕
爽口藕片
胡蘿卜
珊瑚蘿卜卷
西瓜翠衣拌胡蘿卜
白蘿卜
醋拌白蘿卜絲
水晶蘿卜
西紅柿
冰鎮(zhèn)西紅柿
萵筍拌西紅柿
……

Part3 涼拌菌豆
Part4 涼拌肉菜
Part5 涼拌水產(chǎn)
Part6 香甜沙拉