中國(guó)首創(chuàng)會(huì)說(shuō)話的書(shū)：大師秘傳私房菜

大師秘傳私房菜
目錄
CONTENTS
Part1 私房菜的那些事兒
002 什么是私房菜
002 1.私房菜的定義
002 2.私房菜的歷史淵源
003 3.獨(dú)具特色的私房菜
004 如何做出營(yíng)養(yǎng)美味的私房菜
004 1.選材
004 2.加工
004 3.火候
005 4.調(diào)味
005 5.創(chuàng)新
006 私房菜烹飪技巧揭秘
006 1.如何做好紅燒私房菜
006 2.如何蒸出美味私房菜
007 3.如何炒出色香味俱全的私房菜
008 4.如何煎出香味四溢的私房菜
008 5.如何巧用芡汁來(lái)調(diào)味
PART 2 美味菜肴
010 脆皮冬瓜
010 蓮子松仁玉米
011 慈姑炒藕片
011 澆汁蓮藕
012 椒鹽脆皮小土豆
012 香煎土豆片
013 蒜蓉棒棒糖
013 蝦菇油菜心
014 蒜泥蒸茄子
014 清蒸茄盒
014 藍(lán)莓南瓜
015 彩椒炒黃瓜
015 白玉百花脯
015 冬瓜帽
016 涼拌人參果
016 桂花紅果糖汁
016 蘿卜纓菜團(tuán)子
017 炸胡蘿卜核
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017 松仁炒韭菜
017 蒜香口蘑菠菜卷
018 金桂飄香
019 蜂蜜蒸老南瓜
020 芝麻香煎西葫蘆
021 鮮菇燴湘蓮
022 椒麻四季豆
022 燒汁猴頭菇
023 香鹵猴頭菇
023 西芹藕丁炒姬松茸
024 桂圓紅棗木瓜盅
024 湖南臭豆腐
025 可樂(lè)豆腐
025 荷包豆腐
026 鍋塌豆腐
027 多彩豆腐
028 腐皮菠菜卷
029 拔絲人參
030 山楂豬排
030 茄汁豬排
031 西紅柿燒排骨
031 干煸麻辣排骨
032 芝麻辣味炒排骨
032 鍋包肉
033 彩蔬豬皮凍
033 紅燒豬尾
034 環(huán)玉獅子頭
035 香菇釀肉丸
036 培根豆腐卷
037 招財(cái)豬手
038 青椒豆豉鹽煎肉
038 洋蔥肉末粉絲煲
038 螞蟻上樹(shù)
039 蒸黃花菜肉絲卷
039 水煮肉片千張
039 絲瓜炒豬肺
040 蔥燒牛舌
040 紅燒牛肉
040 楊桃炒牛肉

041洋蔥西藍(lán)花炒牛柳
041荷蘭豆炒牛肉
041松仁牛柳
042鹵水拼盤
042松仁炒羊肉
043重慶芋兒雞
043蒜子陳皮雞
044棒棒雞
045東安仔雞
046滑嫩蒸雞翅
047栗子枸杞炒雞翼
048白靈菇炒雞丁
048麻辣雞爪
049無(wú)骨泡椒鳳爪
049小炒雞爪
050菠蘿蜜炒鴨片
050菠蘿炒鴨丁
051永州血鴨
051椒麻鴨下巴
052熗拌鴨肝雙花
053白芝麻鴨肝
054土豆絲攤雞蛋
055三色蛋
056干貝芙蓉蛋
056香菇肉末蒸鴨蛋
057山藥蒸鯽魚(yú)
057蘆筍魚(yú)片卷
058生爆水魚(yú)
058香辣砂鍋魚(yú)
058酥炸帶魚(yú)
059芝麻帶魚(yú)
059鐵板扒鱖魚(yú)
059香煎剝皮魚(yú)
060果汁生魚(yú)卷
060野山椒末蒸秋刀魚(yú)
060酸菜燉鲇魚(yú)
061酸菜小黃魚(yú)
061豉椒蒸鯧魚(yú)
061茄汁石斑魚(yú)
062 豆瓣醬燜紅杉魚(yú)
062 椒鹽銀魚(yú)
063 全家福
063 蒜香大蝦
064 干燜大蝦
065 吉利香蕉蝦棗
066 生汁炒蝦球
067 玉子蝦仁
068 脆炸生蠔
068 韭菜炒干貝
069 雞絲燴瑤柱
069 干煸魷魚(yú)絲
070 剁椒魷魚(yú)絲
070 蒜薹拌魷魚(yú)
071 炸魷魚(yú)圈
071 蒜苗炒泥鰍
072 干燒鱔段
072 響油鱔絲
072 鮑汁海參
073 紫蘇豉醬炒丁螺
073 豉香花甲
073 毛蛤拌菠菜
074 紅燒龜肉
074 蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)

PART3 湯羹燉品
076 枸杞紅棗芹菜湯
076 太子參百合甜湯
077 紫薯百合銀耳湯
077 人參銀耳湯
078 雪蓮果百合銀耳糖水
078 雙耳枸杞雪梨湯
079 當(dāng)歸豬皮湯
079 苦瓜汆肉丸
080 玉竹參歸燉豬心
080 明目枸杞豬肝湯
080 沙參玉竹煲豬肺
081 黃花菜枸杞豬腰
081 蓮子補(bǔ)骨脂豬腰湯
081 生姜肉桂燉豬肚
082 胡椒豬肚蕓豆
082 金櫻子杜仲煲豬尾
082 紅棗白蘿卜豬蹄湯
083 白術(shù)黨參豬肘湯
083 竹蓀海底椰排骨湯
083 蟲(chóng)草山藥排骨湯
084 豌豆苗牛丸湯


084蓮子芡實(shí)牛肚湯
085蘿卜牛肚煲
085清燉枸杞牛鞭湯
086人參燉牛尾
087清燉羊肉湯
088人參糯米雞湯
089青橄欖雞湯
090茯苓胡蘿卜雞湯
090山楂干烏雞湯
090裙帶菜鴨血湯
091白菜豆腐鴨架湯
091桑葚薏米燉乳鴿
091白蘿卜燉鵪鶉
092茼蒿魚(yú)頭塊
092蓮子五味子鯽魚(yú)湯
092金櫻子鯽魚(yú)湯
093豌豆苗花甲湯
093花蛤紫菜湯
093洞庭金龜
094靈芝茯苓燉烏龜
094玉竹百合牛蛙湯

PART4 花樣小點(diǎn)
096 紅豆山藥盒
097 馬拉盞
098 糯米寶葫蘆
099 五色菠菜卷
100 香蔥苦瓜圈
100 脆皮肉末角
101 豆沙卷
101 糯米糍
102 咸水角
102 雞米花
103 山楂糕拌梨絲
103 櫻桃果凍
104 椰蓉葡萄干黃米糕
105 核桃南瓜子酥
106 海帶牛肉卷
106 魚(yú)肉蒸糕
107 馬蹄蝦球
107 南瓜煎奶酪
108 美味生魚(yú)餡餅
109 西葫蘆夾心餅
110 紫甘藍(lán)蘿卜絲餅
111 南瓜堅(jiān)果餅
112 蘿卜絲餅
112 小米香豆蛋餅

PART5
健康飲品
114 薄荷甘草玫瑰茶
114 薄荷檸檬茶
115 黨參枸杞茶
115 槐花山楂茯苓茶
116 黃芪黨參枸杞茶
116 決明子枸杞茶
117 山楂菊花茶
117 玫瑰花桂圓生姜茶
118 馬蹄汁
118 玉米汁
118 菠菜西藍(lán)花汁
119 胡蘿卜山楂汁
119 黃瓜檸檬汁
119 黃瓜芹菜汁
120 火龍果西瓜汁
120 蘿卜蓮藕汁
120 馬蹄雪梨汁
121 芹菜白蘿卜汁
121 西紅柿芹菜萵筍汁
121 西紅柿汁
122 蘋(píng)果奶昔
122 香蕉奶昔
122 草莓桑葚奶昔