品鑒寶典：咖啡完全掌握手冊

定　價：￥68.00

作　者：	[日] 堀口俊英著；王慧譯
出版社：	福建科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料咖啡烹飪/美食

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ISBN：	9787533546168	出版時間：	2014-10-01	包裝：	平裝
開本：	16.000	頁數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《品鑒寶典：咖啡完全掌握手冊》本書由日本精品咖啡協(xié)會（SCAJ）、日本咖啡文化學(xué)會理事堀口俊英先生精心編撰，書中囊括了咖啡所有的知識，如產(chǎn)地、品種、保存方法、精制方法、品質(zhì)管理、提升香味手段、沖泡方法以及其歷史文化等。堀口俊英先生在本書中對現(xiàn)在擁有很高人氣的精品咖啡也作了非常翔實(shí)的分析，包括精品咖啡評測組織以及美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）等組織的不同咖啡杯測評定標(biāo)準(zhǔn)的分析，為我們清晰展示了精品咖啡的概念。本書內(nèi)容全面、專業(yè)、詳實(shí)，絕對是一本值得珍藏的咖啡圖書。

作者簡介

堀口俊英，日本精品咖啡協(xié)會（SCAJ）、日本咖啡文化學(xué)會理事。日本精品咖啡的先驅(qū)者，1948年出生于日本。1990年在日本東京都世田谷區(qū)創(chuàng)立咖啡工坊“HORICUCHI”。2002年開設(shè)“堀口咖啡研究所”，主要從事咖啡的栽培、精制以及香味的研究。

圖書目錄

第一篇咖啡的基礎(chǔ)知識
第一章什么是咖啡
第二章咖啡的品種
阿拉比卡種的傳播
第三章咖啡的栽培方法
阿拉比卡種的培育方法
第四章咖啡的精制
多樣的干燥方法
原產(chǎn)地不同，精制方法也各不相同
第五章咖啡的流通
第二篇精品咖啡入門
第一章咖啡生豆的品質(zhì)
運(yùn)輸和保存
瑕疵豆的混入
烘焙引起的損害
第二章精品咖啡
從西雅圖模式的完成到進(jìn)軍美國的全新市場
咖啡比賽的開展和作用
日本的精品咖啡
日本精品咖啡協(xié)會
第三章可持續(xù)發(fā)展咖啡
可持續(xù)發(fā)展咖啡1——有機(jī)咖啡
可持續(xù)發(fā)展咖啡2——遮光咖啡
可持續(xù)發(fā)展咖啡3——公平交易
可持續(xù)發(fā)展咖啡4——認(rèn)證咖啡
第四章精品咖啡的評級
咖啡的杯測
SCAA的咖啡杯測
SCAA的咖啡杯測標(biāo)準(zhǔn)
樣本的評價
詳細(xì)了解味道屬性
味覺開發(fā)訓(xùn)練法
第三篇咖啡制作
第一章烘焙
烘焙機(jī)的構(gòu)造
烘焙機(jī)的挑選方法
烘焙的方法
烘焙的技巧
烘焙的順序
家庭烘焙
家庭烘焙1——手網(wǎng)烘焙
家庭烘焙2——小型烘焙機(jī)
第二章混合
咖啡豆混合的入門知識
挑戰(zhàn)混合作業(yè)
咖啡豆混合術(shù)的應(yīng)用
第三章咖啡萃取
咖啡豆的研磨方法
關(guān)于研磨機(jī)
滴漏式咖啡萃取入門
制作滴漏式咖啡的技巧
滴漏式咖啡沖泡法1——法蘭絨濾布
滴漏式咖啡沖泡法2——濾紙
法式壓濾
虹吸
讓咖啡更加美味
咖啡豆的保存方法
第四章意式濃縮咖啡
意大利的意式濃縮咖啡
沖泡意式濃縮咖啡
一杯好的意式濃縮咖啡到底是什么樣子的
傳遍世界的意式濃縮咖啡文化
意式濃縮咖啡的原料混搭的變遷
意式濃縮咖啡的專用咖啡機(jī)
第四篇咖啡的產(chǎn)地
埃塞俄比亞
也門
肯尼亞
坦桑尼亞
盧旺達(dá)
巴西
哥倫比亞
巴拿馬
危地馬拉
哥斯達(dá)黎加
薩爾瓦多
牙買加
多米尼加
東帝汶
印度尼西亞
巴布亞新幾內(nèi)亞
夏威夷
咖啡詞匯集錦
第一篇咖啡的基礎(chǔ)知識
第一章什么是咖啡
第二章咖啡的品種
阿拉比卡種的傳播
第三章咖啡的栽培方法
阿拉比卡種的培育方法
第四章咖啡的精制
多樣的干燥方法
原產(chǎn)地不同，精制方法也各不相同
第五章咖啡的流通
第二篇精品咖啡入門
第一章咖啡生豆的品質(zhì)
運(yùn)輸和保存
瑕疵豆的混入
烘焙引起的損害
第二章精品咖啡
從西雅圖模式的完成到進(jìn)軍美國的全新市場
咖啡比賽的開展和作用
日本的精品咖啡
日本精品咖啡協(xié)會
第三章可持續(xù)發(fā)展咖啡
可持續(xù)發(fā)展咖啡1——有機(jī)咖啡
可持續(xù)發(fā)展咖啡2——遮光咖啡
可持續(xù)發(fā)展咖啡3——公平交易
可持續(xù)發(fā)展咖啡4——認(rèn)證咖啡
第四章精品咖啡的評級
咖啡的杯測
SCAA的咖啡杯測
SCAA的咖啡杯測標(biāo)準(zhǔn)
樣本的評價
詳細(xì)了解味道屬性
味覺開發(fā)訓(xùn)練法
第三篇咖啡制作
第一章烘焙
烘焙機(jī)的構(gòu)造
烘焙機(jī)的挑選方法
烘焙的方法
烘焙的技巧
烘焙的順序
家庭烘焙
家庭烘焙1——手網(wǎng)烘焙
家庭烘焙2——小型烘焙機(jī)
第二章混合
咖啡豆混合的入門知識
挑戰(zhàn)混合作業(yè)
咖啡豆混合術(shù)的應(yīng)用
第三章咖啡萃取
咖啡豆的研磨方法
關(guān)于研磨機(jī)
滴漏式咖啡萃取入門
制作滴漏式咖啡的技巧
滴漏式咖啡沖泡法1——法蘭絨濾布
滴漏式咖啡沖泡法2——濾紙
法式壓濾
虹吸
讓咖啡更加美味
咖啡豆的保存方法
第四章意式濃縮咖啡
意大利的意式濃縮咖啡
沖泡意式濃縮咖啡
一杯好的意式濃縮咖啡到底是什么樣子的
傳遍世界的意式濃縮咖啡文化
意式濃縮咖啡的原料混搭的變遷
意式濃縮咖啡的專用咖啡機(jī)
第四篇咖啡的產(chǎn)地
埃塞俄比亞
也門
肯尼亞
坦桑尼亞
盧旺達(dá)
巴西
哥倫比亞
巴拿馬
危地馬拉
哥斯達(dá)黎加
薩爾瓦多
牙買加
多米尼加
東帝汶
印度尼西亞
巴布亞新幾內(nèi)亞
夏威夷
咖啡詞匯集錦