黃酒品評技術(shù)

第一章  感官品評概述
第一節(jié)  感官品評
第二節(jié)  現(xiàn)代感官品評的生理、心理因素及應(yīng)用
第三節(jié)  中國黃酒品評歷史
第四節(jié)  黃酒的風(fēng)味物質(zhì)分析方法進展
第二章  人的嗅覺器官和嗅覺實踐
第一節(jié)  人的嗅覺系統(tǒng)
第二節(jié)  嗅覺的識別
第三節(jié)  氣味閾值和識別方法
第三章  人的味覺器官和味覺實踐
第一節(jié)  人的味覺器官
第二節(jié)  味覺和味覺識別
第三節(jié)  閾值
第四節(jié)  四種基本味閾值測試
第五節(jié)  其他感覺
第四章  品評環(huán)境與品評
第一節(jié)  感官品評對環(huán)境條件的要求
第二節(jié)  感官品評對品評員的要求
第五章  感官品評的方法及數(shù)據(jù)處理
第一節(jié)  數(shù)理統(tǒng)計的應(yīng)用及品評方法的分類
第二節(jié)  差別檢驗法
第三節(jié)  順序排列法
第四節(jié)  評分法
第五節(jié)  可接受性檢驗
第六節(jié)  質(zhì)量描述法
第六章  黃酒中風(fēng)味物質(zhì)及來源
第一節(jié)  黃酒成分
第二節(jié)  黃酒風(fēng)味成分的來源
第三節(jié)  黃酒中風(fēng)味成分的生成機理
第四節(jié)  黃酒風(fēng)味物質(zhì)的風(fēng)味特征
第五節(jié)  黃酒中風(fēng)味物質(zhì)呈香呈味的規(guī)律
第七章  黃酒感官品評實務(wù)
第一節(jié)  黃酒品評術(shù)語
第二節(jié)  成品黃酒的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)
第三節(jié)  品酒操作
第四節(jié)  評酒打分
第五節(jié)  不同類黃酒產(chǎn)品的品評方法
第六節(jié)  黃酒半成品的檢查
第八章  黃酒品評實訓(xùn)
第一節(jié)  觀色實訓(xùn)
第二節(jié)  香味實訓(xùn)
第三節(jié)  味覺實訓(xùn)
第四節(jié)  實樣酒的基礎(chǔ)實訓(xùn)
第五節(jié)  缺陷黃酒鑒別實訓(xùn)
第六節(jié)  綜合評分法實訓(xùn)
附錄
參考文獻