定 價：￥34.00
| 作 者： | 林德山 編 |
| 出版社： | 武漢理工大學出版社 |
| 叢編項： | 高職高專旅游與餐飲管理類專業(yè)規(guī)劃教材 |
| 標 簽： | 茶酒飲品 烹飪/美食 |
| ISBN： | 9787562942559 | 出版時間： | 2014-02-01 | 包裝： | 平裝 |
| 開本： | 16開 | 頁數： | 262 | 字數： |
《酒水知識與操作（第2版）/高職高專旅游與餐飲管理類專業(yè)規(guī)劃教材》根據現代飯店和酒吧管理對酒水服務與操作知識的需要，結合我國酒水經營實踐，融合國內外名酒與飲料的歷史、文化、種類及特點，雞尾酒調制與創(chuàng)新，酒吧經營管理等知識，并在總結多年教學與實踐經驗的基礎上編寫而成。本書的編寫充分考慮到高職高專學生發(fā)散思維能力強的特點，所選用的知識以能夠適應酒水服務與調制的需要為度，使用規(guī)范的語言和術語，著重強調動手能力的培養(yǎng)，側重基本操作的程序與方法，學生和讀者可以在本書的指導下進行正確的操作。
《酒水知識與操作（第2版）/高職高專旅游與餐飲管理類專業(yè)規(guī)劃教材》主要適合于旅游管理、酒店管理、餐飲管理等相關專業(yè)的教學使用，也可供從事旅游及酒店管理工作的人員學習參考。
第一章 常見軟飲料的服務與操作
專題一 碳酸飲料服務
專題二 茶的知識與操作
專題三 咖啡服務與制作
專題四 可可知識與服務
第二章 發(fā)酵酒的服務與操作
專題一 葡萄酒知識與服務
專題二 世界主要葡萄酒
專題三 香檳酒服務
專題四 黃酒知識與服務
專題五 啤酒飲用與服務
第三章 蒸餾酒的服務與操作
專題一 白蘭地知識與服務
專題二 金酒服務與飲用
專題三 朗姆酒知識與服務
專題四 特基拉酒服務與操作
專題五 伏特加酒知識與操作
專題六 威士忌酒服務與飲用
專題七 中國白酒
第四章 配制酒的服務與調制
專題一 開胃酒知識與調制
專題二 甜食酒知識與調制
專題三 利口酒知識與調制
專題四 中國配制酒
第五章 雞尾酒的調制與創(chuàng)新
專題一 雞尾酒概述
專題二 調酒常用器具與設備
專題三 雞尾酒配料與裝飾物的制作
專題四 雞尾酒的調制技法
專題五 常見雞尾酒的調制
專題六 雞尾酒的創(chuàng)作
第六章 酒吧管理與酒水營銷
專題一 主題酒會設計
專題二 酒水營銷
專題三 酒吧管理
附錄1 調酒師職業(yè)技能鑒定國家題庫試題（舉例）
附錄2 酒吧管理和服務術語
附錄3 葡萄酒品酒術語
參考文獻
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