酒類風味化學

飲料酒風味化學日益得到更多科研人員的關注，從國外的葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地等酒種的研究，正逐漸應用到我國傳統(tǒng)的白酒、黃酒、葡萄酒的研究中。特別是21世紀的前十年，微量及痕量成分分析檢測技術的發(fā)展，給飲料酒的風味研究提供了極好的手段。
　　《酒類風味化學》共分十章，系統(tǒng)詳細地介紹了風味物質檢測技術、不同化學分族化合物風味特點，重要風味物質在飲料酒中產生的生物學途徑等。

徐巖，博士，江南大學教授、博士生導師。1984年畢業(yè)于無錫輕工業(yè)學院發(fā)酵工程專業(yè)，并先后獲得發(fā)酵工程碩士和博士學位。曾經在日本東京大學農學部和京都大學農學部從事應用微生物與酶的研究，在美國俄勒岡州立大學開展風味化學研究。教育部“長江學者和創(chuàng)新團隊發(fā)展計劃”團隊帶頭人，教育部新世紀優(yōu)秀人才；獲得國務院政府特殊津貼、全國優(yōu)秀教師、江蘇省有突出貢獻專家稱號。擔任中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術委員會副主任委員、中國白酒標準委員會委員、中國釀酒標準委員會委員、國家衛(wèi)生部食品安全標準委員會食品添加劑委員會委員、江蘇省白酒協(xié)會會長。同時，擔任《微生物學報》《食品與生物技術》《中國釀造》《釀酒科技》《食品工業(yè)科技》等9本雜志編委或顧問。
　　主持和承擔國家973計劃3項、國家863計劃4項、國家自然科學基金3項、國家支撐（攻關）計劃（重點）項目3項。擔任中國白酒“169計劃”項目技術指導組主任，獲國家授權專利15項，成果進入產業(yè)化；相關研究獲江蘇省科技進步一等獎，風味導向高效白酒制造研究分別獲中國商業(yè)聯(lián)合會特等獎和中國輕工業(yè)科技進步一等獎。
　　在包括J.Agri.Food Chem.、Appl Environ Microb、Food Chemistry、Enzy.Micro.Tech等國內外學術期刊發(fā)表釀酒微生物學、酶學和風味化學等學術論文200余篇（SCI收錄130篇），主編（譯）出版了《發(fā)酵工程》《發(fā)酵食品微生物學》《葡萄酒風味化學》《葡萄酒釀造微生物學》《食品微生物學》等專著多部。
　　
　　范文來，1966年6月出生，漢族，研究員。1987年畢業(yè)于無錫輕工業(yè)學院（現(xiàn)江南大學），獲學士學位，2002年獲無錫輕工大學（現(xiàn)江南大學）碩士學位。國際純粹與應用化學聯(lián)合會（IUPAC）會員、中國微生物學會會員、中國化學會會員、江蘇省固態(tài)發(fā)酵工程技術研究中心技術委員會委員、江蘇省釀酒工程技術研究中心技術委員會委員。
　　主持或參與國家863計劃、國家自然科學基金、國家科技支撐計劃、貴州省重大專項等項目6項。企業(yè)合作研究與推廣項目18項，16項成果被鑒定達到“國際先進”或“領先水平”。1項科研成果獲得中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎、1項成果獲全國商業(yè)科技進步特等獎、多項成果獲省部級二、三等獎。申請發(fā)明專利14項，其中授權發(fā)明專利8項。
　　發(fā)表各類論文130篇，其中在J.Agri.Food Chem.、Food Chemistry.、J.Food Sci.、J.Inst.Brew.、J.Biosci.Bioerlgin.、JInd Microbiol Biotechnol等雜志發(fā)表SCl收錄論文28篇，參編美國化學會出版的英文專著一本（撰寫二章）。