鹵味大全（超詳盡分步詳解）

定　價：￥29.80

作　者：	戈非編
出版社：	中國華僑出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511342294	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	277	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《鹵味大全（超詳盡分步詳解）》提供各種鹵汁秘方，包含了畜肉、禽肉、水產(chǎn)、蔬菜等多種家常菜食材，款款經(jīng)典，葷素并舉，既有傳統(tǒng)肉制佳肴，又有創(chuàng)新菜式，取材方便，簡單易學(xué)，教你自己在家輕松鹵出一鍋十里飄香的好滋味，做出各式香醇爽口的小菜、適合全家一年四季享用，足居家烹調(diào)的首選。
　　鹵制的烹飪方式綠色健康，符合現(xiàn)代人要求油脂少、天然養(yǎng)分多的健康理念?！尔u味大全（超詳盡分步詳解）》依據(jù)取材容易、制作簡便、營養(yǎng)合理的原則來選取菜品，并根據(jù)不同人群對膳食的不同需求，以直觀的形式告訴讀者每道鹵制品的營養(yǎng)功效與適合人群，指導(dǎo)你為家人健康配膳，讓你和家人吃得更合理、更健康。
　　詳細講解各式鹵汁、鹵味的材料、調(diào)料和制作要點，文字淺顯易懂，圖片精美、直觀，讓你一看就懂、一學(xué)就會。，對于菜肴中的關(guān)鍵步驟，還配以多幅彩圖加以分步詳解，方便你輕松抓住重點，快速掌握。一書在手，足以讓你天天都有拿手鹵味上桌，輕松成為烹飪高手。

作者簡介

暫缺《鹵味大全（超詳盡分步詳解）》作者簡介

圖書目錄

第一篇自己動手做鹵味
鹵味概述
鹵味料頭的處理
如何保存鹵汁
常用的鹵味原料
鹵味制作程序
制作鹵味的操作要領(lǐng)
制作鹵味的注意事項
常見的鹵味制作方法
常用香料介紹

第二篇常用鹵水的制作
糟香鹵水
豉油鹵水
精鹵水
酒香鹵水
白切鹵水
川味鹵水

第三篇畜肉篇
鹵豬頸肉
小炒豬頸肉
青蒜炒豬頸肉
豬頸肉炒口蘑
茭白炒豬頸肉
鹵五花肉
五花肉炒辣白菜
泡菜五花肉
青椒回鍋肉
卜豆角回鍋肉
豬皮凍
鹵豬皮
香辣豬皮
韭菜花炒豬皮
萵筍炒豬皮
青紅椒炒豬皮
鹵排骨
川味鹵排骨
泡豆角排骨
土豆燒排骨
黃豆?fàn)F排骨
百葉燒排骨
鹵豬舌
臘八豆拌豬舌
醬燒豬舌
香炒鹵豬舌
大蔥炒豬舌
香辣豬耳朵
辣炒豬耳
野山椒炒豬耳
香干拌豬耳
蒜香豬耳
香辣豬腳
醬鹵豬腳
白切豬腳
冰糖豬肘
鹵豬肘
洋蔥炒鹵豬肘
小炒回鍋豬肘
辣椒炒豬肘
咖喱豬肘
白切豬尾
鹵水豬尾
辣鹵豬尾
尖椒炒豬尾
小土豆燒豬尾
紅燜豬尾
黃豆?fàn)F豬尾
鹵水腸頭
鹵水豬腸
白切大腸
川味辣鹵豬腸
辣炒豬腸
回鍋豬腸
苦瓜肥腸
雪菜大腸
鹵豬小肚
尖椒炒豬肚
苦瓜炒豬肚
咸菜豬肚
酸豆角炒豬肚
香辣鹵牛肉
精鹵牛肉
湘味鹵牛肉
醋香牛肉
家常牛肉片
青椒回鍋牛肉
鹵水牛心
辣炒鹵牛心
酸辣牛雜
箬片拌牛心
麻辣牛心
鹵水牛肚
家常牛肚
小炒鹵牛肚
青椒炒牛肚
洋蔥炒鹵牛肚
鹵水牛舌
辣拌鹵牛舌
紅油牛舌
青椒回鍋牛舌
青椒炒鹵牛舌
鹵水牛蹄筋
辣鹵牛蹄筋
精鹵牛蹄筋
辣炒蹄筋
涼拌鹵牛
蔥燒牛蹄筋
辣味牛蹄筋
鹵羊肉
香辣鹵羊肉
回鍋羊肉片
辣拌羊肉

第四篇禽肉篇
第五篇水產(chǎn)篇
第六篇蔬菜篇