川味涼菜秘方

定　價：￥23.00

作　者：	田力著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	美食秘方秘技系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787536477926	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	152	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

營養(yǎng)豐富、色彩鮮艷、造型美觀、刀工精細的涼菜，即使原料并不名貴，也能給人以美感，使人有垂涎欲滴的感覺?！睹朗趁胤矫丶枷盗校捍ㄎ稕霾嗣胤健方榻B了174款川味涼菜秘方，除傳統(tǒng)的川味涼菜外，結(jié)合川菜豐富的味型、多樣的烹調(diào)技法并吸收其它菜系風(fēng)味菜品，還創(chuàng)造了多款川武涼菜。相信《美食秘方秘技系列：川味涼菜秘方》定能給許多烹飪愛好者及同行提供一個新的思路。

作者簡介

　　田力四川烹飪高等?？茖W(xué)校老師，四川省人民政府授予的川菜烹飪名師，長期從事烹飪技術(shù)及相關(guān)專業(yè)教學(xué)，長期在餐廳做技術(shù)指導(dǎo)。

圖書目錄

素菜類
炸滿山紅翠
香熗側(cè)耳根
香菜蘿卜絲
花生仁蘿卜干
剁椒花生仁
菊香三絲
珊瑚蘿卜卷
芥末西芹
爽口黃瓜皮
魚香苦瓜絲
涼拌苦瓜
珊瑚西蘭花
香油黃花菜
燒拌茄子
油拌茄條
燒椒皮蛋拌茄條
蜜汁番茄
渣海椒
青椒水豆豉
家常厚皮菜
魚香青丸
藿香漬蠶豆
蔥油蠶豆
鹽水雪豆
蒜汁豇豆
蒜茸豇豆
干貝豇豆
果味山藥
多味荷蘭豆
冰淇淋藕片
果味雪蓮
雙味脆皮蓮葉
燈影苕片
涼拌子姜
拌馬齒莧
干煸土豆絲
脆香土豆片
麻醬鳳尾
蒜熗青筍
蒜汁蘆筍
蔥椒筍絲
油燜高筍
雙椒熗竹筍
松仁玉米
涼拌韭黃
雞汁香菇
熗雙菇
麻辣牛肝菌
金針銀絲
三絲拌苕粉
麻辣粉皮
蒜泥蕨根粉
美味雙耳
紅油腐絲
椒鹽腐皮松
芝麻腐絲
五香豆筋
沖菜腐丁
豉茸涼瓜
香油瓜絲
剁椒花生仁
白玉花生仁
椰茸腰果
芝麻腰果
五香板栗
桂花板栗
糖粘杏仁
醬酥桃仁
雀巢桃仁
糟醉銀杏

畜禽類
水產(chǎn)類
海鮮類