定 價(jià)：￥35.00
| 作 者： | 夏金龍 編 |
| 出版社： | 吉林科學(xué)技術(shù)出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | |
| 標(biāo) 簽： | 家常菜譜 烹飪/美食 |
| ISBN： | 9787538471748 | 出版時(shí)間： | 2013-12-01 | 包裝： | 平裝 |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 272 | 字?jǐn)?shù)： |
家常菜中最為常見的不外乎拌菜、炒菜、湯煲、主食，操作技法有腌拌、熏醬、熘炒、煎炸、蒸煮、燜燉、燒燴。為了滿足人們對(duì)于飲食生活日益增長的需要，我們精心編寫了這套“看得懂、做得出、吃著香”的家常菜譜叢書，叢書按照家庭常用方法，包括《看得懂、做得出、吃著香的家常菜》《看得懂、做得出、吃著香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃著香的家常湯煲》《看得懂、做得出、吃著香的家常主食》四本書，每本書精選了近150道原料取材容易、營養(yǎng)搭配合理、操作簡便易行的家庭常見菜例，各種操作技法在本叢書中均有詳細(xì)解說及經(jīng)典菜例，讓您能舉一反三，做出能實(shí)現(xiàn)相同功效、且更適合自己口味的佳肴。
夏金龍，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級(jí)烹飪技師，中國十大最有發(fā)展?jié)摿Φ那嗄陱N師，全國餐飲業(yè)國家級(jí)評(píng)委，法國國際美食會(huì)大中華區(qū)榮譽(yù)主席，吉林省吉菜研究專業(yè)委員會(huì)會(huì)長，2009年被中國國際交流促進(jìn)會(huì)授予“中國烹壇領(lǐng)軍人物獎(jiǎng)”和“餐飲業(yè)卓越管理獎(jiǎng)”。2010年8月22日由中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員派遣代表中國名廚參加世界各國現(xiàn)任“總統(tǒng)御廚第33屆年會(huì)”。曾編著烹飪書籍?dāng)?shù)十種?，F(xiàn)任吉林省人力資源和社會(huì)保障廳培訓(xùn)鑒定基地副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)。
Part1 開胃爽口腌拌菜
拌菜的分類
一步一步學(xué)拌菜
韓國辣白菜
老壇香
西芹拌香干
四川泡菜
五味苦瓜
腌拌桔梗
芥末鴨掌
肉絲拌苦苣
蘿卜絲拌海蜇絲
口水童子雞
農(nóng)家手撕菜
蒜泥茄子
蒜泥白肉
紅油豬舌
銀杏苦瓜
蔥油拌苦瓜
雙椒拌螺丁
涼拌海帶
肉絲拉皮
麻辣拌肘花
豬耳凍
熗拌牛百葉
麻醬素什錦
香蔥拌雞胗
姜汁豇豆
Part2 味香醇厚熏醬菜
熏醬菜種類
熏醬菜原料初加工
松花熏雞腿
熏拌鴨腸
鹽水鴨肝
家常菜
看得懂做得出吃著香的
香熏豬手
糖熏兔肉
醬雞腿
香糟豬肘
鹵牛腱
煙熏脆耳
生鹵青蝦
醬香大腸
家常醬牛腱
生熏帶魚
香熏大海蝦
鹽鹵蝦爬子
酒醉河蟹
醬汁海螺
鹵菜卷
Part3 鮮香爽滑熘炒菜
家常炒菜的基本步驟
上漿入味
家常炒菜的基礎(chǔ)常識(shí)
欖菜四季豆
肉絲炒酸菜
醋熘白菜
西芹炒百合
蝦干炒油菜
肉絲炒空心菜
菠蘿咕嚕肉
豆角絲炒肉
韭黃炒雞蛋
木樨肉
紅椒炒花腩
青椒炒肉絲
回鍋肉
西藍(lán)花炒雞塊
南瓜炒百合
蒜蓉西藍(lán)花
西芹百合炒螺片
Part4 外酥里嫩煎炸菜
煎的種類
煎蛋小竅門
炸菜種類
煎炸菜常用復(fù)合味型
鮮蔬天婦羅
麻香土豆條
炸藕盒
拔絲蘋果
炸千子
炸土豆肉餅
軟炸里脊條
芝麻牛排
Part5 清香原味蒸煮菜
蒸菜的種類
煮菜常見種類
煮蛋小竅門
煮菜小秘笈
什錦釀南瓜
燒蒸扣肉
發(fā)財(cái)豬手
鹽水蒸蝦
家常扒五花
鹽水青蝦
鹽水排骨
剁椒魚頭
Part6 軟嫩濃厚燜燉菜
燜菜常見種類
制作燜菜小竅門
燉的種類
一步一步學(xué)燜燉
紅燜羊肉
罐燜肉
冬瓜燉羊肉
清汁排骨
香酥燜肉
鯽魚燉豆腐
杞子燉牛鞭
紅燜牛蹄筋
清燉牛尾
黃燜羊肉
Part7 濃香適口燒燴菜
燒菜的種類
燴菜的種類
燒菜制作小竅門
燴菜制作小竅門
東坡肉
蔥燒大腸
蜆子干燒肉
紅燒獅子頭
燴丸子
紅煨豬排
大蒜燒鲇魚
紅燒牛蹄筋
燒元蹄
蔥燒海參
Part8 滋補(bǔ)營養(yǎng)湯煲羹
湯汁的七大秘訣
湯煲的湯汁
香菇雞腳湯
菠菜丸子湯
三鮮排骨湯
木瓜蓮子煲鯽魚
蘿卜排骨湯
筍干老鴨煲
海帶豆腐排骨湯
什錦豆腐羹
蜆干鯽魚湯
清湯墨魚圓
Part9 營養(yǎng)美味好主食
米的基礎(chǔ)知識(shí)
煮粥燜飯小竅門
家常主食的熟制方法
口蘑香菇粥
火腿青菜炒飯
家常炸醬面
韭菜盒子
特色豆沙包
三鮮水餃
小籠灌湯包
香蔥花卷
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